Rouleaux de printemps frits

 

 Ces rouleaux de printemps sont nos préférés, ils sont goûteux et je dois vous avouer que je dois résister pour ne pas trop en manger... c'est un top 10.

Ils se congèlent très bien.

1 paquet de 20 g de shiitakes tranchés séchés

250 ml (1 tasse) d'eau bouillante

454 g (1 lb) de porc haché

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'arachide

500 ml (2 tasses) de chou vert, émincé finement

2 carottes, coupées en julienne

45 ml (3 c. à soupe) de sauce au poisson (Nuoc Mam)

15 ml (1 c. à soupe) de mirin

2 gousses d'ail, hachées

5 ml (1 c. à thé) de cinq-épices chinois moulu

250 ml (1 tasse) de vermicelles de riz cuits (voir note)

24 feuilles à rouleaux de printemps carrées de 15 cm (6 po), surgelées et décongelées

2 oeufs, légèrement battus

Sel et poivre

Huile végétale pour la friture

Sauce

125 ml (1/2 tasse) de mirin

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz

30 ml (2 c. à soupe) de sauce au poisson (Nuoc Mam)

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche, ciselée

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oeleck

Rouleaux

1. Dans un bol, réhydrater les shiitakes dans l'eau bouillante environ 30 minutes. Égoutter et réserver.

2. Dans le wok à feu vif, dorer la viande dans l'huile d'arachide. Ajouter le chou et les carottes et faire revenir environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter la sauce au poisson, le mirin, l'ail et le cinq-épices. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit tempéré. Ajouter les vermicelles de riz et les shiitakes. Saler et poivrer. Réserver.

Sauce

3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer.

4. Préchauffer l'huile de la friteuse à température élevée. Tapisser une plaque à biscuits de papier absorbant.

5. Pour chaque rouleau, placer un carré de pâte en diagonale sur un plan de travail et la badigeonner d'oeuf. À laide dune cuillère, répartir environ 60 ml (1/4 tasse) de garniture en long à l'horizontale au centre du carré. Rabattre les deux pointes de chaque côté vers lintérieur sur la garniture. Replier la pointe du bas vers le haut, sur la garniture. Rouler fermement pour bien emprisonner la garniture et pour obtenir un cylindre denviron 13 cm (5 po) de longueur. Procéder ainsi avec le reste de la pâte et de la garniture.

6. Frire environ six rouleaux à la fois de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Bien égoutter sur la plaque. Servir les rouleaux avec la sauce.

Truc: Pour obtenir 250 ml (1 tasse) de vermicelles de riz cuits, plongez environ 50 g (2 oz) de vermicelles dans une casserole d'eau bouillante. Retirez du feu et laissez reposer environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Rincer à l'eau froide et égoutter.
Se congèle.

Source: Ricardo

Soupe aux poireaux

Pour un dîner qui nous réchauffe le coeur et nous offrent une bonne dose de légumes 

cette recette est parfaite.  

3 poireaux, coupés en petits dés
2 oignons moyens coupés en petits dés
2 pommes de terre moyennes coupées en petits dés
2 carottes moyennes coupées en petits dés
3 branches de céleri coupées en petits dés
2 c. à soupe de beurre (moi, huile 1 c. à thé d'huile d'olive environ)
1 grosse pincée de thym séché (ou herbes de Provence)
sel et poivre
8 tasses de bouillon de poulet (moi, moitié maison et moitié commerce)
2 feuilles de laurier

1. Dans une grande casserole, fondre le beurre, ajouter les légumes, thym, sel, poivre et cuire en remuant de temps en temps sur feu moyen 3 à 5 minutes.

2. Ajouter le bouillon, laurier, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir.

Source: Viviane blog Le plaisir de la table

Souvlaki au poulet

Qui n'aime pas les souvlakis... toujours délicieux et goûteux si vous mariner longtemps la viande.

1 lb (450 gr) de poitrine de poulet désossée, sans peau
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) vin blanc (moi, vermouth blanc)
4 c. à soupe jus de citron fraîchement pressé
1 c. à soupe origan séché
2 c. à thé zeste de citron
3 gousses d'ail émincées
1/4 c. à thé poivre noir fraîchement moulu

1. Faire tremper 4 brochettes de bois dans l'eau froide pendant 30 minutes.

2. Dans un bol assez grand pour mettre les 4 brochettes, mélanger l'huile, le vin, le jus de citron, l'origan, le thym, le zeste de citron, l'ail et le poivre.

3. Couper la poitrine de poulet en cubes de 2 cm. Enfiler le poulet sur les brochettes et les immerger dans lea marinade.

4. Faire mariner les brochettes pendant au moins 3 heures et de préférence, pendant toute une nuit.

5. Tourner souvent les brochettes avin de s,assurer que la marinade les couvre bien.

6. Faire cuire sur le gril ou sur le BBQ pendant 15 minutes en tournant les brochettes toutes les 5 minutes.



Source: Dindon au menu partagé par Les plats cuisinés de Esther B

Sauce au poivre

Une bonne sauce maison partagé par notre chère Esther " Les plats cuisinés d'Esher B.".

1 c. à soupe concentré de bouillon de boeuf, de marque Bovril
1 c. à soupe concentré de bouillon de poulet, de marque Bovril
1/4 c. à thé moutarde sèche
1/4 c. à thé poivre noir fraîchement moulu
1/3 tasse (85 ml) crème 15 %, champêtre
1 tasse (250 ml) eau froide
2 c. à soupe sauce brune déshydratée, style Bisto (moi, sauce brune régulière)

1. Mélanger 2 c. à soupe de sauce brune en poudre et la crème.
2. Porter l'eau à ébullition dans une casserole.
3. Ajouter les consommés, la moutarde sèche et le poivre.
4. Ajouter le mélange de sauce et crème en dernier pour épaissir.
5. Bouillir quelques minutes et servir.