Gâteau au fromage cappuccino et chocolatissimo

Quel gâteau divin!!

Voici un gâteau au fromage digne des pâtisserie,
il fera plaisir à tout ceux qui ont une dent sucrée, ;o).

J'ai diminué la recette, vous aurez ainsi la possibilité de faire ce gâteau avec 3 x 250 ml de fromage à la crème, suivre les modifications s'il y a lieu entre parenthèses à la fin ~ (...).

Fond:
300 g (10 oz) de biscuits au chocolat "wafers" (1 1/2 pqt) ~ (moi, 1 1/2 paquet de biscuits graham)
6 carrés (6 oz) de chocolat mi-amer, haché
125 ml (1/2 tasse) de cassonade brune
1 pincée de muscade moulue
75 ml (1/3 tasse) de beurre fondu

Ganache:
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35% ~ (281 ml)
20 carrés (20 oz) de chocolat mi-amer haché ~ (15 oz)
60 ml (1/4 tasse) de Tia Maria ~ (45 ml)



Fromage:
4 x 250 ml (4 x 8oz) de fromage à la crème, à la température de la pièce ~ (3 x 250 ml)
325 ml (1 1/2 tasse) de sucre ~ (244 ml)
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage ~ (23 ml)
30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun ~ (1 1/2 c. à soupe)
30 ml (2 c. à soupe) de café espresso très fort ~ (1 1/2 c. à soupe)
30 ml (2 c. à soupe) de grains de café espresso moulus finement ~ (moi, omis)
15 ml (1 c. a soupe) d'essence de vanille ~ (10 ml)
4 oeufs ~ (3)

Garniture:
375 ml (1 1/2 tasse) de crème sure
75 ml (1/3 tasse) de sucre
10 ml (2 c. à thé) d'essence de vanille


Fond:
1. Au robot culinaire, mélanger les biscuits avec le chocolat, la cassonade et la muscade.
Incorporer le beurre et bien mélanger.

2. Dans un moule à ressort de 25 cm (10 po) de diamètre et de 7.5 cm (3 po) de haut, presser le mélange au fond et sur les côtés jusqu'à 1 cm (1/2 po) du bord.

Ganache:
1. Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu moyen.

2. Retirer du feu, ajouter le chocolat et le Tia Maria.
Brasser le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le mélange soit homogène.

3. Verser 500 ml (2 tasses du mélange sur le fond et déposer au congélateur pendant 30 minutes.

Fromage:
1. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF), avec la grille au centre.

2. Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients en incorporant les oeufs un à un et en raclant les bords, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

3. Verser le mélange sur la ganache froide, placer le moule sur une plaque et cuire pendant 1 heure et 5 minutes; jusqu'à ce que le dessus soit doré, que les bords craquent et que le centre bouge un peu quand il est secoué.

4. Retirer du four et laisser refroidir (le dessus retombera).
Garder le four allumé.

Garniture:
1. Dans un bol, mélanger la crème sure avec le sucre et l'essence de vanille.

2. Verser sur le gâteau encore chaud et cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit pris; environ 10 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir et réfrigérer 3 heures.

3. Démouler le gâteau en passant une fine lame de couteau tout autour et le déposer sur un plat de service.

4. À l'aide d'une poche à décore remplie de la ganache restante, décorer le gâteau en traçant des lignes en diagonale et en faisiant une bordure en haut et en bas.
Garnir de grains de café en bonbon.
Réfrigérer.

Source: Jean - François Plante "La cuisine des saisons de Clodine" sept. 2002


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Carré "tarte au sucre"

Un délice à chaque bouchée!
Pour ceux qui aiment la tarte au sucre crémeuse cette recette est pour vous, vous ne pourrez résister à un deuxième morceau, ;o).
Merci à Esther d'avoir partagé cette bonne recette.

Cette semaine la cuisine n'était pas très active car aujourd'hui et demain (le 16 et le 17 avril),
je participe avec 30 autres artisans à un Salon qui a lieu à Granby
(cliquez ici pour plus d'information).

Vous êtes tous les bienvenues et n'hésitez pas à venir me dire un petit bonjour
j'en serais très heureuse.
Bonne journée.

16 portions

Base:
3/4 tasse (180 gr) de beurre ramolli
1 1/4 tasse (180 gr) de farine
1/4 tasse (45 gr) de cassonade

Mélanger et aplatir dans un moule carré de 9 pouces (23 cm).
Cuire 20 minutes à 350 oF (180oC).

Garniture:
3 tasse (540 gr) de cassonade
2 tasses (500 ml)... de lait évaporé Carnation (lait Gloria)(385 ml) + combler le manque par du lait ou de la crème 15% champêtre pour obtenir le 2 tasses (500 ml) de liquide
4 c. à soupe de farine
2 oeufs
1 c. à thé de vanille

Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur puis verser sur la base de biscuit.
Cuire au four à 400 oF (200 oC) pendant 10 minutes puis baisser le four à 300 oF (150 oC) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le centre ne fasse plus de bulles.

Source: La bonne fourchette

Pâtes aux champignons et au brocoli

Je ne sais pas si vous êtes comme ma famille mais les pâtes ont la faveur à la maison par contre les légumes ne sont pas toujours consommés autant que je le voudrais par mes ados.

Voici une recette qui m'a plu par sa simplicité, son goût et sa rapidité.
Mes ados ont aimés le goût et il n'y a pas trop eu de mise de côté... vous savez les légumes qui se retrouvent sur le bord de l'assiette et qui semblent toujours oubliés.

4 portions (466 cal. par portion)

2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
3 tasses (750 ml) de champignons coupés ent tranches
1 brocoli défait en bouquets, les tiges pelées et hachées, réservées séparément
1 oignon hahé
4 gousses d'ail coupées en tranches fines
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes
6 tasse (1,5L) de boucles ou autres pâtes courtes (environ 12 oz / 375 g)
1/4 tasse (60 ml) de parmesan fraîchement râpé
1/4 tasse (60 ml) de persil frais, haché finement (moi, 1 c. à thé séché)

1. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
Ajouter les champignons, les tiges de brocoli, l'oignon, l'ail, le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
Ajouter les bouquets de brocoli et le bouillon de légumes et mélanger.
Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que le brocoli soit tendre.

2. Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Égoutter en réservant 1/4 tasse (60 ml) de l'eau de cuisson.

3. Ajouter les pâtes et l,eau de cuisson réservée à la préparation de brocoli et mélanger pour bien les enrober.
Ajouter le parmesan et le persil et mélanger délicatement.

Source: Coup de Pouce

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Courgettes panées au four

Quel super accompagnement!

Ma cousine m'a fait découvrir la chapelure Panko l'automne passé et je l'en remercie car qu'elle différence avec nos chapelures habituelles.
Celle-ci à l'avantage de donné plus de croustillant lorsqu'elle est utilisé comme panure et plus de moelleux lorsque vous la mélanger avec de la viande par exemple.
Une belle et bonne découverte!

1 lb de courgettes (zucchini), taillées en tranches de 5 mm (1/4")
1 1/2 tasse environ de chapelure de pain japonaise Panko
1/2 tasse de fromage parmesans
2 oeufs battus
1 c. à thé d'assaisonnement italien
Huile d'olive en pulvérisateur



1. Préchauffer le four à 450 oF.

2. Dans un bol mélanger la panure, le parmesan et les assaisonnements.
Dans un autre bol, battre les oeufs.

3. Tremper vos courgettes dans l'oeuf et ensuite dans la panure et déposer sur un papier parchemin enduit d'huile d'olive.
Vaporiser vos courgettes d'huile.

4. Mettre au four 6 minutes puis retourner et poursuivre la cuisson 10 minutes environ.

Servir avec de la vinaigrette, de la sauce marinara ou nature.

Source: inconnu

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