Fettucines au saumon fumé citronnées

Des pâtes comme j'adore, une bonne sauce crémeuse et délicieuse le tout garnis de bon ingrédients comme le saumon fumée.

Le saumon fumée est assez dispendieux mais je profites des spéciaux pour garnir mon congélo, à l'occasion les paquets sont à moitié prix.
Pour cette recette, j'ai servi deux personnes pour environ 10.00$, c'est quand même assez raisonnable.


4 portions (environ)

225 g (1/2 lb) fettucines
375 ml (1 1/2 tasse) lait (pour moi avec un peu de crème comme suggéré dans les variantes)
20 ml (4 c. à thé) farine
20 ml (4 c. à thé) moutarde à l'ancienne
5 ml (1 c. à thé) zeste fin de citron
1 paquet (70 g/2.5 oz) saumon ou truite fumés en lanières (moi, un peu plus j'utilise la marque fée des grèves)
poivre

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Réserver environ 250 ml (1 tasse) d'eau de cuisson, égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole.
Réserver.

2. Pendant ce temps, dans une petite casserole, fouetter le lait, la farine et la moutarde pour rendre le mélange homogène.
Faire chauffer à feu moyen en fouettant continuellement de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et qu'elle bouillonne.
Ajouter le zeste de citron.

3. Incorporer un peu d'eau de cuisson aux pâtes pour les délier avant d'incorporer la suce aux pâtes cuites, ajouter le saumon et bien mélanger.
Si nécessaire, ajouter encore un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster l'onctuosité de la sauce.
Assaisonner de poivre.
Servir avec une salade de tomates rouge et jaunes.

Variantes:
- Pour une version moins sophistiquée, remplacer le saumon fumé par du saumon ou du thon en conserve.
- Pour plus d'onctuosité, remplacer 125 ml (1/2 tasse) de lait par 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %.
- Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de câpres à la sauce et, au moment de servir, saupoudrer d'oignons verts émincés.

Source: "Nouveaux en cuisine s'équiper, s'organiser et...cuisiner" Marie Breton et Isabelle Emond

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Nouveaux en cuisine...

S'équiper, s'organiser et ...cuisiner

Voici le titre de ce livre que j'ai découvert récemment et qu'elle découverte, un livre québécois imprimée au canada, wow!!

Ce livre est magnifique visuellement, les recettes sont simples, rapides et santé comme le mentionne la jaquette.
C'est Marie Breton et Isabelle Emond qui ont collaboré à conception de ce livre, deux diététistes du Québec.

Il est le livre idéal pour les jeunes qui partent en appartement ou ceux et celles qui sont moins habile en cuisine.
Tout y est décrit, les aliments de bases, les outils à utilisés, l'organisation d'une cuisine, les coupes de viandes, les céréales etc...

Ce livre propose 100 recettes que l'on prépare avec peu d'ingrédient et en un minimum de temps souvent en moins de 15 minutes, ensuite on cuit et on déguste.

J'ai testé deux recettes de ce livre et elles étaient toutes les deux délicieuses. Je vais vous mettre les recettes bientôt du fettucines au saumon fumé citronnées et Poulet du Général Tao.

Un livre que je recommande pour tout les nouveaux cuisinier et ceux qui désire préparer de bon repas rapide et santé.

(vous pouvez cliquer sur les photos pour lire les informations)





©2008, Flammarion Québec

livre de cuisine, les miens, les tiens et les autres

Une nouvelle section qui va me permettre de vous présenter les livres de cuisine où je trouves certaines de mes recettes.

J'aimerais aussi vous permettre de me laisser un lien vers des livres que vous aimez, ainsi nous pourrons partager nos livres coup de coeur.


Québec:

Nouveaux en cuisine s'équiper, s'organiser et...cuisiner

Les bons desserts d'autrefois

Un livre comme j'aime

Ragoût de pattes et de boulettes

Je profites de ce premier billet de l'année
pour vous remercier
de tout vos bons voeux
et de votre charmante visite.
C'est toujours un immense plaisir que de vous lire.

À chaque année, ma famille se régale de ce ragoût traditionnel.
Ma mère a toujours fait cette recette et depuis que j'ai des enfants, je leurs préparent aussi pour le temps des fêtes.

2 pieds de porc
sel et poivre
1 bouquet de persil
boulettes de porc haché (voir recette plus bas)
farine grillée (voir méthode plus bas)
2 pintes d'eau
2 oignons
feuilles de céleri

1. Commencer la cuisson des pieds à l'eau froide; ajouter le sel, le poivre, l'oignon et le céleri ainsi que le persil.
Faire cuire environ 3 h 00 ou jusqu'à ce que les pieds soient très tendres.

2. Entre-temps, préparer les boulettes, les enfariner.

3. Quand les pieds sont cuits, les retirer du bouillon, ajouter les boulettes au bouillon, une à la fois, de façon à ne pas arrêter l'ébullition.
Laisser cuire 1 1/2 heure (si vous avez cuit les boulettes au four avant, seulement faire mijoter dans le bouillon, environ 20 minutes).

4. Désosser les pieds, remettre la viande dans le ragoût, lier avec de la farine grillée et continuer la cuisson encore 1 heure (environ).
Employer environ 1/2 tasse de farine grillée.
Après 15 minutes de cuisson avec la farine, en ajouter si on trouve la sauce trop claire.

**La cuisson doit être conduite sur un feu très doux après l'addition de la farine afin d'empêcher le ragoût d'attacher au fond de la marmite.**

Boulettes de porc:

1 livre de porc haché
1/2 tasse d'oignon haché très finement
1/2 tasse de céleri coupé en très petits dés
1/2 c. à thé de piment de Jamaïque (allspice) ou un mélange de 1/4 c. à thé de clou de girofle et 1/4 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de sel
quelques grains de poivre

1. Bien mélanger le tout, façonner en petites boulettes, sans presser si on veut des boulettes tendres.
Bien les enfariner avant de les mettre dans le bouillon bouillant (moi, je ne fais pas cette étape, je fais cuire au four à 350 oF environ 20 minutes, sur une tôle recouverte de papier d'aluminium ).

Faire griller la farine:

Placer la farine dans une lèchefrite et dans un four à 350 oF.
La remuer souvent afin qu'elle grille uniformément sans brûler.

La farine grillée s'ajoute en pluie, à l'aide d'un tamis, sans qu'il soit nécessaire de la délayer.
Néanmoins certaines personnes préfèrent la délayer dans une égale quantité d'eau.

Source: Germaine Gloutnez "La cuisine québécoise"

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