Gâteau aux mûres et aux pacanes

Un petit gâteau qui nous a beaucoup plu, accompagné d'une bonne tasse de thé c'est un régal en après-midi.

Donne 9 portions

Streusel

90 ml (6 c. à soupe) de cassonade pâle
60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
2.5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
60 ml (1/4 tasse) de pacanes grossièrement hachées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en petits morceaux

Gâteau

125 ml (1/2 tasse) de crème sure
1 gros oeuf
5 ml (1 à thé) d'extrait de vanille pure
250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
2.5 ml (1/2 c. à thé) de levure chimique
2.5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
1.25 ml (1/4 c. à thé) de sel
1.25 ml (1/4 c. à thé) de girofle moulu
1.25 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
60 ml (4 c. à soupe ou 1/2 bâtonnet) de beurre non salé, ramolli
125 ml (1/2 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de mûres fraîches ou congelées (moi, un mélange de petits fruits congelés)

Préparer le streusel
1. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF).  Graisser un moule carré de 20 cm (8 po), fariner et secouer pour enlever l'excès.

2. Dans un bol à mélanger, combiner la cassonade, la farine, la cannelle et les pacanes.
Ajouter les morceaux de beurre et bien mélanger pour obtenir une consistance granuleuse.

Préparer le gâteau
1. Dans une grande tasse à mesurer, fouetter ensemble la crème sure, l'oeuf et la vanille.

2. Dans un bol à mélanger moyen, combiner la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, le clou de girofle et la muscade.

3. Dans un grand bol à mélanger, défaire le beurre et le sucre en crème à l'aide d'un mélangeur électrique à vitesse moyenne-élevée, jusqu'à ce que le tout soit léger, environ 3 minutes; racler les parois du bol 1 à 2 fois, au besoin.
Ajouter lentement le mélange d'oeufs, le mélangeur réglé à basse vitesse, et fouetter pour bien mélanger; racler les parois du bol 1 ou 2 fois, au besoin.
Ajouter le mélange farine, 125 ml (1/2 tasse) à la fois; racler les parois du bol après chaque addition.

4. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, verser le mélange dans le moule préparé et uniformiser la surface.
Recouvrir avec les baies.
Saupoudrer le streusel sur les baies.
Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre, environ 45 minutes.
Laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant 15 minutes, le renverser sur une grille, et le renverser à nouveau pour qu'il refroidisse complètement.
Couper en 9 carrés et servir.

5. Conserver les carrés qui restent sous une cloche à gâteau ou les envelopper d'une pellicule de plastique et les garder à la température ambiante jusqu'à 3 jours.

Se congèle très bien.

Source:  Gâteau sous cloche, Lauren Chattman,  ADA éditions