Carrés "gâteau au fromage" latté-caramel

Une recette que j'ai faite avant les fêtes qui nous vient du magnifique livre de recette de Isa, si vous ne la connaissez pas encore, je vous invites à faire un petit saut chez elle..., ;).

Ce dessert m'a beaucoup plu, moi qui est friande de gâteau au fromage, je m'en suis délecté.

Ingrédients

Croûte à l'avoine
1 1/3 tasse (120 g) de flocons d'avoine
2/3 tasse (100 g) de farine
1/2 tasse (100 g) de cassonade
1/2 c. à thé (2.5 g) de cannelle moulue
1/2 tasse de beurre
2 pincées de sel
1/2 tasse (113 g) de pépites de caramel Skor (moi, j'ai mis des chocolats au caramel)

Gâteau au fromage
375 g de fromage à la crème à la température ambiante
1/3 tasse (65 g) de cassonade
1/4 tasse (50 g) de sucre
1 gros oeuf
1 gros jaune d'oeuf
1 c.à soupe (15 ml) de café lyophilisé (ou d'espresso instantané)
1 c. à soupe d'extrait de vanille pure
1/4 tasse (60 g) de pépites de caramel Skor

1. Préchauffer le four à 350 oF (180oC).
Beurrer et tapisser un moule carré de 8 ou 9 po (21-23 cm) de papier parchemin de façon que le papier dépasse d'au moins deux côtés.

2. Dans un bol, combiner presque tous les ingrédients de la croûte à l'avoine, soit les flocons d'avoine, la farine, la cassonade, la cannelle et le sel.
Puis, incorporer le beurre foncu et bien mélanger jusqu'à ce que tout soit imbibé.
Tasser dans le moule préparé.

3. Cuire au four environ 15 minutes, soit jusqu'à ce que les rebords soient légèrement dorés.
À la sortie du four, parsemer la croûte des pépites de caramel et laisser refroidir.

4. Abaisser la température du four à 325 oF (160 oC).

5. Au batteur électrique, ramollir le fromage à la crème.
Puis, ajouter la cassonade et le sucre, continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Bien racler les parois du bol pendant cette étape.

6. Incorporer l'oeuf et le jaune d'oeuf dans le mélange et battre en raclant les parois du bol.

7. Mélanger l'extrait de vanille et le café lyophilisé dans un petit bol.
Chauffer quelques secondes au four micro-ondes afin de favoriser la dissolution du café.
Puis incorporer ce mélange dans le mélange de gâteau au fromage en mélangeant bien.

8. Verser le tout sur la croûte à l'avoine refroidie.
Parsemer de pépites de caramel et enfourner de 20 à 25 minutes, soit jusqu'à ce que le centre soit bien pris.

9. Laisser refroidir le gâteau à température ambiante, puis le réfrigérer au moins 6 heures avant de le couper en 16 carrés.

Source: Les Gourmandises d'Isa, Modus Vivendi