Mon autre blog: Venez voir ce que je bricole!!

26.4.11

Gâteau au fromage cappuccino et chocolatissimo



Quel gâteau divin!!


Voici un gâteau au fromage digne des pâtisserie,
il fera plaisir à tout ceux qui ont une dent sucrée, ;o).


J'ai diminué la recette, vous aurez ainsi la possibilité de faire ce gâteau avec 3 x 250 ml de fromage à la crème, suivre les modifications s'il y a lieu entre parenthèses à la fin ~ (...).


Fond:
300 g (10 oz) de biscuits au chocolat "wafers" (1 1/2 pqt) ~ (moi, 1 1/2 paquet de biscuits graham)
6 carrés (6 oz) de chocolat mi-amer, haché
125 ml (1/2 tasse) de cassonade brune
1 pincée de muscade moulue
75 ml (1/3 tasse) de beurre fondu

Ganache:
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35% ~ (281 ml)
20 carrés (20 oz) de chocolat mi-amer haché ~ (15 oz)
60 ml (1/4 tasse) de Tia Maria ~ (45 ml)



Fromage:
4 x 250 ml (4 x 8oz) de fromage à la crème, à la température de la pièce ~ (3 x 250 ml)
325 ml (1 1/2 tasse) de sucre ~ (244 ml)
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage ~ (23 ml)
30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun ~ (1 1/2 c. à soupe)
30 ml (2 c. à soupe) de café espresso très fort ~ (1 1/2 c. à soupe)
30 ml (2 c. à soupe) de grains de café espresso moulus finement ~ (moi, omis)
15 ml (1 c. a soupe) d'essence de vanille ~ (10 ml)
4 oeufs ~ (3)

Garniture:
375 ml (1 1/2 tasse) de crème sure
75 ml (1/3 tasse) de sucre
10 ml (2 c. à thé) d'essence de vanille


Fond:
1. Au robot culinaire, mélanger les biscuits avec le chocolat, la cassonade et la muscade.
Incorporer le beurre et bien mélanger.

2. Dans un moule à ressort de 25 cm (10 po) de diamètre et de 7.5 cm (3 po) de haut, presser le mélange au fond et sur les côtés jusqu'à 1 cm (1/2 po) du bord.

Ganache:
1. Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu moyen.

2. Retirer du feu, ajouter le chocolat et le Tia Maria.
Brasser le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le mélange soit homogène.

3. Verser 500 ml (2 tasses du mélange sur le fond et déposer au congélateur pendant 30 minutes.

Fromage:
1. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF), avec la grille au centre.

2. Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients en incorporant les oeufs un à un et en raclant les bords, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

3. Verser le mélange sur la ganache froide, placer le moule sur une plaque et cuire pendant 1 heure et 5 minutes; jusqu'à ce que le dessus soit doré, que les bords craquent et que le centre bouge un peu quand il est secoué.

4. Retirer du four et laisser refroidir (le dessus retombera).
Garder le four allumé.

Garniture:
1. Dans un bol, mélanger la crème sure avec le sucre et l'essence de vanille.

2. Verser sur le gâteau encore chaud et cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit pris; environ 10 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir et réfrigérer 3 heures.

3. Démouler le gâteau en passant une fine lame de couteau tout autour et le déposer sur un plat de service.

4. À l'aide d'une poche à décore remplie de la ganache restante, décorer le gâteau en traçant des lignes en diagonale et en faisiant une bordure en haut et en bas.
Garnir de grains de café en bonbon.
Réfrigérer.

Source: Jean - François Plante "La cuisine des saisons de Clodine" sept. 2002


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16.4.11

Carré "tarte au sucre"

Un délice à chaque bouchée!
Pour ceux qui aiment la tarte au sucre crémeuse cette recette est pour vous, vous ne pourrez résister à un deuxième morceau, ;o).
Merci à Esther d'avoir partagé cette bonne recette.

Cette semaine la cuisine n'était pas très active car aujourd'hui et demain (le 16 et le 17 avril),
je participe avec 30 autres artisans à un Salon qui a lieu à Granby
(cliquez ici pour plus d'information).

Vous êtes tous les bienvenues et n'hésitez pas à venir me dire un petit bonjour
j'en serais très heureuse.
Bonne journée.


16 portions

Base:
3/4 tasse (180 gr) de beurre ramolli
1 1/4 tasse (180 gr) de farine
1/4 tasse (45 gr) de cassonade

Mélanger et aplatir dans un moule carré de 9 pouces (23 cm).
Cuire 20 minutes à 350 oF (180oC).

Garniture:
3 tasse (540 gr) de cassonade
2 tasses (500 ml)... de lait évaporé Carnation (lait Gloria)(385 ml) + combler le manque par du lait ou de la crème 15% champêtre pour obtenir le 2 tasses (500 ml) de liquide
4 c. à soupe de farine
2 oeufs
1 c. à thé de vanille

Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur puis verser sur la base de biscuit.
Cuire au four à 400 oF (200 oC) pendant 10 minutes puis baisser le four à 300 oF (150 oC) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le centre ne fasse plus de bulles.

Source: La bonne fourchette

13.4.11

Pâtes aux champignons et au brocoli

Je ne sais pas si vous êtes comme ma famille mais les pâtes ont la faveur à la maison par contre les légumes ne sont pas toujours consommés autant que je le voudrais par mes ados.

Voici une recette qui m'a plu par sa simplicité, son goût et sa rapidité.
Mes ados ont aimés le goût et il n'y a pas trop eu de mise de côté... vous savez les légumes qui se retrouvent sur le bord de l'assiette et qui semblent toujours oubliés.



4 portions (466 cal. par portion)

2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
3 tasses (750 ml) de champignons coupés ent tranches
1 brocoli défait en bouquets, les tiges pelées et hachées, réservées séparément
1 oignon hahé
4 gousses d'ail coupées en tranches fines
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes
6 tasse (1,5L) de boucles ou autres pâtes courtes (environ 12 oz / 375 g)
1/4 tasse (60 ml) de parmesan fraîchement râpé
1/4 tasse (60 ml) de persil frais, haché finement (moi, 1 c. à thé séché)

1. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
Ajouter les champignons, les tiges de brocoli, l'oignon, l'ail, le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
Ajouter les bouquets de brocoli et le bouillon de légumes et mélanger.
Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que le brocoli soit tendre.

2. Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Égoutter en réservant 1/4 tasse (60 ml) de l'eau de cuisson.

3. Ajouter les pâtes et l,eau de cuisson réservée à la préparation de brocoli et mélanger pour bien les enrober.
Ajouter le parmesan et le persil et mélanger délicatement.

Source: Coup de Pouce

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11.4.11

Courgettes panées au four

Quel super accompagnement!

Ma cousine m'a fait découvrir la chapelure Panko l'automne passé et je l'en remercie car qu'elle différence avec nos chapelures habituelles.
Celle-ci à l'avantage de donné plus de croustillant lorsqu'elle est utilisé comme panure et plus de moelleux lorsque vous la mélanger avec de la viande par exemple.
Une belle et bonne découverte!

1 lb de courgettes (zucchini), taillées en tranches de 5 mm (1/4")
1 1/2 tasse environ de chapelure de pain japonaise Panko
1/2 tasse de fromage parmesans
2 oeufs battus
1 c. à thé d'assaisonnement italien
Huile d'olive en pulvérisateur



1. Préchauffer le four à 450 oF.

2. Dans un bol mélanger la panure, le parmesan et les assaisonnements.
Dans un autre bol, battre les oeufs.

3. Tremper vos courgettes dans l'oeuf et ensuite dans la panure et déposer sur un papier parchemin enduit d'huile d'olive.
Vaporiser vos courgettes d'huile.

4. Mettre au four 6 minutes puis retourner et poursuivre la cuisson 10 minutes environ.

Servir avec de la vinaigrette, de la sauce marinara ou nature.

Source: inconnu

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8.4.11

Chili au boeuf


Les chilis sont très appréciés chez moi surtout par mes ados qui en raffolent.
Celui-ci n'a pas fait exception car il assez doux mais pour ceux qui comme moi adore épicé, j'augmenterais la quantité de piment et d'épices.

4 à 6 portions

375 ml (2 1/2) de haricots rouges cuits
500 g (1 lb) de boeuf haché maigre
1 gros oignon haché
1 boîte (796 ml - 28 oz) de tomate en dés (ou broyées)
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
1 poivron de couleur haché
1/2 piment jalapenos haché finement (facultatif)
1 ml (1/4 c. à thé) de chili et de cumin en poudre (ou quelques gouttes de sauce Tabasco)
2.5 ml (1/2 c. à thé) d'origan séché
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir moulu
Sel de mer iodé (au goût)

1. Tremper les fèves (250 ml - 1 tasse) 12 heures dans l'eau froide en changeant l'eau 1 ou 2 fois si possible.
Les laisser dans un endroit frais ou au réfrigérateur.
Rincer à fond sous l'eau froide les haricots ( rincer également les haricots en conserve).
Les cuire dans l'eau froide, 3 à 4 fois leur volume d'eau jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Réserver.

2. Dans un grand faitout, faire revenir environ 5 minutes les légumes hachés et la viande dans un peu d'huile d'olive.
Dégraisser si nécessaire.
Assaisonner.

3. Ajouter tous les autres ingrédients et les haricots rouges cuits.
Porter à ébullition et réduire le feu.
Mijoter mi-couvert environ 1 heure à feu doux.
Remuer de temps en temps et mouiller avec un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson.
Refroidir.

Congélation: refroidir complètement. Congeler en portions dans des contenants rigides ou dans des sacs de congélation.

Source: "Prêt-à servir" Louise Rivard

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7.4.11

Carottes rôties à l'orange, ail et thym



Aujourd'hui des carottes, banal!!
Détrompez-vous avec Jamie Oliver rien n'est tout à fait ordinaire mais toujours aussi simple.
Une recette d'accompagnement que je suis certaine que vos invités vont apprécier, le goût de l'orange et de l'ail confite donne aux carottes un goût super!



1. Faites bouillir les carottes dans de l'eau avec 1 c. à soupe de sucre, une noix de beurre et un petit bouquet d'herbes fraîches (persil, romarin, thym et laurier, c'est vous qui choisissez) (Moi, j'ai utilisée des herbes séchées.)

2. Détaillez l'orange en petits quartiers et rajoutez-les dans l'eau de cuisson avec quelques gousses d'ail non pelées.
Si vous voulez quelque chose de plus corsé, incorporez 1 pincée de cumin (moulu ou en grains): le parfum dégagé sera vraiment merveilleux.

3. Dès que les carottes sont cuites, égouttez-les.
Éliminez le bouquet d'herbes et tous les quartiers d'orange sauf un.
Pressez les gousses d'ail puis jetez les peaux.
Mélangez les carottes avec la pulpe d'ail, le quartier d'orange hachée, du sel, du poivre et un peu de beurre.
Vous allez voir, la saveur de ce mélange est incroyable!



Pour faire les Carottes Rôties à l'Orange, Ail et Thym:

Dès que les carottes sont égouttées, déposez-les dans une plaque avec les oranges hachées, les gousses d'ail et faites rôtir à 200 oC (375oF) (th.7) pendant 10 minutes.
Vous allez voir, la saveur des carottes sera plus intense encore.


Source: Jamie Oliver

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6.4.11

Bouchées de poulet barbecue

Une bonne recette réconfortante partagé par Lexibule.
Ce poulet en sauce barbecue est très bon, toute la famille s'est régalée.
La sauce est douce donc vous pouvez aisément la relevée en augmentant la quantité d'épices et ajouter un peu de sirop d'érable comme le suggère Lexibule.


4 à 6 portions

1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage
2 c. à thé (10 ml) de paprika
1 c. à thé (5 ml ) d'assaisonnement chili
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1 c. à thé (5 ml) de fines herbes italiennes
1/2 c. à thé (2 ml) de poudre d'ail
Poivre au goût
1 lb (500g) de haut de cuisse de poulet dégraissés, en morceaux de 1 po (2.5 cm) de largeur (moi, poitrine de poulet désossée sans peau)
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1/2 tasse (125 ml) de sauce barbecue du commerce
1/2 tasse (125 ml) de jus de pomme
Quelques gouttes de tabasco (facultatif)

1. Préchauffer le four à 350 oF (180 oC).

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le paprika, l'assaisonnement au chili, le cumin, les fines herbes et la poudre d'ail. Poivrer généreusement.

3. Ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger pour que chaque moreau soit complètement enrobé de farine assaisonnée.

4. Dans un grand poêlon antiadhésif, faire chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive à feu moyen.
Ajouter la moitié des morceaux de poulet et faire cuire 5 minutes.
Retourner et faire cuire 5 minutes de plus.
Mettre le poulet sur une plaque à rôtir tapissée de papier sulfurisé et réserver.

5. Verser le reste de l'huile dans le poêlon et faire cuire les morceaux de poulet restants.
Les déposer sur la plaque réservée.
Mettre au four 5 minutes.

6. Entre temps, dans le poêlon ayant servi à la cuisson du poulet, verser la sauce barbecue, le jus de pomme et le tabasco.
Porter à ébullition à feu moyen-vif et laisser réduire 5 minutes pour obtenir une sauce épaisse.

7. Déposer les morceaux de poulet directement dans la sauce.
Mélanger délicatement pour enrober.

Source: Geneviève O'Gleman Tout simplement Clodine Février 2011 partagé par Les milles et un délice de lexibule.

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5.4.11

Beignets de riz au thon et aux légumes

Un repas rapide à préparer si vous avez un restant de riz cuit à passer.
Compléter de légumes vapeurs et d'une salade pour ajouter vitamines et couleurs.


4 portions

425 g (14 1/2 oz) de thon en conserve
2 gros oignons hachés finement
4 oeufs
2 carottes râpées
500 ml (2 tasses) de riz complet cuit
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
Sel et poivre fraîchement moulu

1. Combiner tous les ingrédients.
Bien mélanger et ajouter suffisamment d'eau pour former une pâte.

2. Frire des palets d'environ 10 ml (2 c. à thé) du mélange dans de l'huile chaude pendant approximativement 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit doré.

3. Servir avec des tranches de citron.

PS: Moi, j'ai formé mes palets sur une tôle recouverte de papier parchemin et j'ai fait cuire au four à 350 oF environ 20 minutes, retournez à mi-cuisson.

Source: "Petits déjeuners" Simple et Délicieux

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4.4.11

Salade de carotte et brocoli râpés


Ce week-end, j'ai présenté sur mon blog passion les photos du défi créatif du mois de mars sur le thème "Héroïne de la littérature".
7 participantes ont relevés le défi, je vous invite à visionner ces créations en cliquant "ici".

Aujourd'hui, je vous présente une petite salade qui va vous plaire j'en suis certaine.
C'est rare d'avoir une recette qui utilise les pieds de brocoli, cette salade les inclus à merveille et est excellente pour la santé.

Pour 4 personnes

4 c. à soupe de mayonnaise légère
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 gros brocoli
3 carottes moyennes pelées et taillées en julienne
2 c. à soupe d'amandes effilées grillées
3 c. à soupe de persil plat haché
2 pincées de poivre

1. Dans un bol, mélangez la mayonnaise et le vinaigre.

2. Coupez les fleurs de brocoli et gardez-les pour une autre préparation.
Pelez les tiges et taillez-les en fine julienne, au robot ou à la main.

3. Dans un saladier, mélangez le brocoli, les carottes et l'assaisonnement.
Ajoutez les amandes et le persil. Poivrez.

Source: "Légumes Santé légumes saveur" Sélection Reader's Digest

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1.4.11

Salon des Artisans pour Hugo 16-17 avril 2011

(Cliquez sur l'affiche pour voir le site "Les bidules" de la maman d'Hugo)



Encore cette année, je participe au Salon des Artisans organisé pour soutenir une levée de fonds pour Hugo, un jeune adolescent atteint d'autisme.

Le mois d'avril est le mois de l'autisme au Québec étant moi-même parent d'un ados atteint d'autiste, je trouve important de soutenir cette cause.



Ce salon est une bonne occasion pour venir rencontrer 32 artisans de talents
de différentes disciplines.

Vous aurez aussi la chance de faire de belles découvertes et vous y trouverez de magnifiques créations, pensez à vos cadeaux de Pâques, pour la fête des mères ou des pères qui approchent à grand pas.



date:
16 avril 2011 de 10h à 17h et le 17 avril 2011 de 10h à 16h


lieu:
Hôtel le Granbyen

700 rue Principale à Granby


J'ai hâte de vous y rencontrer et passez le mot pour que cette exposition soit une réussite!

Passez une belle journée et merci beaucoup.
Josée xx