AU PLAISIR DE BIEN MANGER

Tarte rustique à la ricotta, à la courge musquée, aux oignons caramélisés et à la sauge

2012-01-25T07:36:00.005-05:00

Wow quelle recette! Merci à Kim de l'avoir partagé.

Je vous avoue qu'au départ je n'étais pas certaine car je ne cuisine pas souvent la courge sauf en potage ou en dessert.
Cette recette est simple à préparer et le goût rappelle la quiche comme me la fait remarqué ma fille, qui a adoré en passant serait-elle en train de perdre son surnom de miss difficile, ;).
Vous remarquerez que j'ai fait quelques modifications pour utiliser les ingrédients que j'avais sous la main.

Ingrédients

Pâte
1/2 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
3/4 tasse de farine tout usage, non-blanchie
1/4 c.à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
4 c. à soupe de sauge fraîche, hachée
120 g de beurre coupé en dés, refroidi une dizaine de minutes au congélateur
1/4 tasse de crème sure
2 c.à thé de jus de citron
1/4 tasse d'eau glacée

Garniture
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 petite courge Butternut (500 g)
2 c. à soupe de beurre
2 oignons moyens, coupés en deux, puis émincés
1 tasse (230 g) de ricotta fraîche
1 tasse (60 g) de fromage pecorino romano, râpé finement
1 oeuf
1 - 2 c. à soupe de sauge fraîche, hachée finement
1 c. à thé de thym frais, haché finement
Sel et poivre

Préparation

Pâte

1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger les farines, le sel, le poivre et la sauge en pulsant.

2. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que le mélange ait l'apparence d'une chapelure grossière.

3. Ajouter la crème sure, le jus de citron et l'eau glacée et mélanger par pulsation tout juste pour que le mélange forme une "boule".

4. Retirer aussitôt du robot, former une boule sans travailler la pâte, l'aplatir en un disque et emballer de pellicule plastique.
Réfrigérer de 45 à 60 minutes.

Garniture

5. Préchauffer le four à 375 oF. Tapisser une plaque de papier parchemin, de Silpat ou de papier aluminium.

6. Peler la courge, la couper en deux et retirer les graines et la membrane visqueuse.
Puis, la couper en dés de 2 cm, environ.

7. Dans un bol, mélanger les dés de courge avec un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.
Déposer sur la plaque préparée et cuire au four environ 30 minutes, en prenant soin de tourner la plaque à la mi-cuisson.

8. Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre et y ajouter les oignons émincés.
Cuire d'abord à feu élevé ce que les oignons commencent à caraméliser.
Puis abaisser le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson 25 - 30 minutes.

9. Dans un bol, mélange la ricotta, le pecorino, l'oeuf, la sauge, le thym, saler et poivrer.

Montage

10. Augmenter la température du four à 400 oF.
Tapisser une plaque de papier parchemin ou de Silpat

11. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 12 po de diamètre.

12. Dans le centre et jusqu'à 1 1/2 po, environ, de la bordure, étendre le mélange de ricotta.
Parsemer d'oignons caramélisés, puis des dés de courge grillée. Saler et poivrer.

13. Enfourner et cuire 35 - 40 minutes, soit jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Notes et modifications:
~ J'ai utilisé ma pâte que j'avais au congélo.
~ J'ai remplacé le pecorino par un mélange de regiano romano et de parmesan frais que j'ai toujours au congélo.
~ J'ai utilisé de la sauge séché.
~ J'ai fait cuire dans une très grande assiette à tarte.

Source: Les aventures culinaires de kiki

Poulet Marengo

2012-01-23T06:16:00.003-05:00

Un repas simple et assez rapide pour vous délecter en semaine où vous offrir un moment de relaxation en fin de semaine.
Cette recette à fait des heureux à la maison, une recette à refaire.

6 portions (310 calories par portion)

6 cuisse de poulet, avec dos, sans peau (1.8 kg) (moi, j'ai utilisé des poitrines de poulet désossées)
1/3 tasse farine blanche (45 g)
2 gousses ail, haché finement
2 échalotes françaises, hachées finement (80 g)
21 champignons de Paris (blancs), tranchés (300 g) (moi, un paquet)
2 c. à soupe de beurre non salé (28 g)
2 c.à soupe huile d'olive (30 ml)
3 feuilles de laurier
2 branches thym frais (1 g) (Moi, à défaut de thym j'ai utilisé des herbes de Provences, 1/2 c. à thé environ)
3/4 tasse vin blanc (190 ml)
1 1/3 tasse bouillon de poulet
2 c. à soupe pâte de tomates (30 ml)
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de fécule de maïs et d'eau pour épaissir la sauce en dernier

1. Enfariner le poulet.
Préparer les légumes: Hacher finement l'ail et l'échalote; trancher les champignons.

2. Faire chauffer le beurre dans un poêlon, à feu moyen.
Y faire revenir les morceaux de poulet.
Les retirer une bois bien dorés sur tous les côtés, après environ 6 à 7 min, et les réserver au chaud sur une assiette au four.

3. Chauffe l'huile dans le même poêlon.
Ajouter l'ail et l'échalote, ainsi que la feuille de laurier et le thym.
Cuire 2 - 3 min.
Verser le vin blanc et bien gratter le fond du poêlon en portant à ébullition.

4. Remettre le poulet dans le poêlon.
Verser le bouillon chaud, ajouter la pâte de tomate, couvrir et mijoter à feu doux.
Retourner les morceaux de poulet après 30 - 35 min de cuisson du poulet.
Cuire encore 10 - 15 min.
Si vous désirez épaissir votre sauce, ajouter un mélange de 2 c. à soupe de fécule de maïs mélanger dans l'équivalent d'eau et ajouter au poulet; bien mélanger jusqu'à épaississement.
Saler et poivrer au goût. Servir

Source: inspiré de SOS Cuisine.com

Sauté de boeuf et de nouilles

2012-01-08T18:45:00.003-05:00

J'aime beaucoup ce sauté que je fais régulièrement selon les légumes que j'ai sous la main.
Un repas que mes ados raffolent et qui nous permet de manger une bonne variété de légumes.

donne 4 portions (709 calories par portion)

2 c. à table (30 ml) d'huile végétale
1 lb (500 g) de bifteck de surlonge coupé en fines lanières
1 oignon coupé en tranches
2 gousses d'ail hachées finement
1 tasse (250 ml) de mini-carottes coupées en deux
1 c. à table (15 ml) de pâte de cari douce
1 boîte de bouillon de poulet (10 oz/284 ml)
3/4 tasse (moi 1/2 tasse) + 1 c. à table (195 ml) d'eau
2 c. à table (30 ml) de sauce hoisin
1/4 c. à thé (1 ml) de gingembre moulu (moi, 1/2 c. à thé fraîchement râpé)
1 paquet de nouilles chinoises précuites (450 g)
1/2 lb (250 g) d'asperges fraîches, coupées en morceaux de 1 1/2 po (4 cm) de longueur
1 tasse (250 ml) de pois mange-tout parés
1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs
2 oignons verts coupés en tranches

1. Dans un wok ou un grand poêlon à surface antiadhésive , chauffer la moitié de l'huile à feu vif.
Ajouter le bifteck, en plusieurs fois, et cuire, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré mais encore rosé à l'intérieur.
Retirer le bifteck du wok et le mettre dans une assiette.
Réserver.

2. Dans le wok, ajouter le reste de l'huile.
Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes et la pâte de cari et cuire, en brassant, pendant 2 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet, couvrir et cuire pendant 2 minutes.
Ajouter 3/4 tasse (180 ml) de l'eau, la sauce hoisin et le gingembre et porter à ébullition.

3. Défaire les nouilles sous l'eau tiède et les ajouter à la préparation dans le wok. (moi, je les sert à part)
Ajouter les asperges et les pois mange-tout et cuire à feu moyen, en brassant, pendant 3 minutes.
Remettre le bifteck réservé et son jus de cuisson dans le wok.
Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la fécule de maïs et le reste de l'eau.
Ajouter le mélange de fécule dans le wok et cuire, en brassant, pendant 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Parsemer des oignons verts.
Servir aussitôt.

*Truc: Pour réussir un sauté: préparer tout les ingrédients avant.

Source: Coup de Pouce septembre 2000

Egg rolls ou Pâtés impériaux aux crevettes et au chou nappa

2012-01-04T07:12:00.002-05:00

Je cherchais une recette rapide pour terminer mes pâtes excédantes de mes egg rolls régulier et lors de mes recherches j'ai trouvé celle-ci dans la cuisine de Ricardo, ;).
Ces egg rolls n'ont rien à voir avec ceux vendus en commerce, le goût exquis de la crevette est présente et non camouflé.
Mon seul regret c'est d'avoir fait qu'une demie recette.

Sauce à l'orange (moi, omis)

125 ml (1/2 tasse) de marmelade d'orange
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) de sauce de poisson Nuoc mam
Tabasco à l'ail au goût
Poivre

Dans un bol mélanger les ingrédients et poivrer. Réserver.

Egg rolls

250 ml (1 tasse) de poireau émincé
30 ml (2 c.à soupe) d'huile d'olive
5 ml (1 c.à thé) d'huile de sésame
1 litre (4 tasses) de chou nappa, émincé (moi, chou régulier)
1 gousse d'ail, hachée finement
350 g (3/4 lb) de crevettes nordiques
15 ml (1 c.à soupe) de gingembre à sushi égouttée et haché (moi régulier)
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulu
24 pâtes à pâtés impériaux (egg rolls)
Sel et poivre

1. Dans une casserole, attendrir le poireau dans l'huile d'olive et de sésame.
Ajouter le chou et l'ail.
Poursuivre la cuisson en remuant fréquemment environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit tendre.
Retirer la poêle du feu.
Ajouter les crevettes, le gingembre et la coriandre.
Saler et poivrer.
Laisser tiédir et égoutter.

2. Étaler 4 carrés de pâte sur un plan de travail.
Badigeonner le pourtour de la pâte avec un peu d'eau.
À l'aide d'une cuillère, déposer environ 30 ml (2 c. à soupe) de farce au centre de chaque carré.
Replier un côté de la pâte jusqu'au centre de la farce puis rabattre le côté opposé sur la p^te pour former des rectangles.
Bien sceller et presser la pâte aux deux extrémités.

3. Répéter avec le reste des ingrédients.
Préchauffer la friteuse à puissance élevée.
Tapisser de papier absorbant ou déposer une grille sur une plaque à biscuits.

4. Frire environ 5 egg rolls à la fois de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Égoutter sur la plaque.

Servir avec la sauce à l'orange ou une sauce aux prunes du commerce.

Truc: Se congèle très bien. Mettre au four les egg rolls congelés à 375 oF, environ 10 à 13 minutes de chaque côté.

Source: Ricardo www. ricardocuisine.com

Bonne Année et une rétrospective des meilleurs recettes de l'année

2011-12-31T00:13:00.004-05:00

Je vous souhaite une très belle année 2012.

Que cette nouvelle année
vous apporte santé, amour et bonheur.

Je profite de l'occasion pour vous présenter les meilleures recettes de l'année 2011 paru sur ce site.

Muffins aux pommes et canneberges

Cakes aux courgettes, chocolat noir et pistaches

Gâteau au fromage cappuccino et chocolatissimo

Carré tarte au sucre

Filet de porc sauce au porto fumé

Soupe minestrone de Ricardo

Morue aux champignons et à la tomate

Josée xx

Carrés marbrés aux deux chocolats

2011-12-26T07:32:00.004-05:00

Un carré au chocolat divin qui fond en bouche.
Le mélange du chocolat blanc et du chocolat mi-sucré balance bien le goût, subtil et agréable, sans amertume et au goût moins sucré, un délice!!

Donne 16 carrés (240 calories par carré)

1/4 tasse beurre (60 ml)
1 tasse brisures de chocolat mi-sucré (250 ml)
4 oz chocolat blanc, haché grossièrement (125 g)
1/4 tasse graisse végétale 60 ml
2 oeufs
1 tasse sucre
1/2 c. à thé vanille (2 ml)
1/4 c. à thé sel (1 ml)
1 tasse farine (250 ml)

1. Dans la partie supérieure d'un bain-marie contenant de l'eau chaude mais non bouillante, faire fondre le beurre et 1/2 tasse (125 ml) des brisures de chocolat, en brassant de temps à autre à l'aide d'une cuillère de bois.
Laisser refroidir légèrement.
Dans la partie supérieure d'un autre bain-marie contenant de l'eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat blanc et la graisse végétale, en brassant de temps à autre à l'aide d'une cuillère de bois.
Laisser refroidir légèrement.

2. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre un oeuf, 1/2 tasse (125 ml) du sucre, la vanille et 1/8 de cuillerée à thé (0.5 ml) du sel pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que la préparation au chocolat noir refroidie et 1/2 tasse (125 ml) de la farine et mélanger. Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre l'autre oeuf et le reste du sucre et du sel pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que la préparation au chocolat blancs refroidie et le reste des brisures de chocolat à la pâte au chocolat noir et mélanger.

3. À l'aide d'une grosse cuillère, mettre la pâte au chocolat noir dans un moule carré de 8 po (20 cm) de côté, graissé, en alternant avec la pâte au chocolat blanc.
Passer la lame d'un couteau dans la gâteau de manière à donner un effet marbré.
Cuire au four préchauffé à 325 oF (160 oC) de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper en carrés.

Source: Coup de Pouce Cuisine de Noël 2001

Joyeux Noël à tous!!

2011-12-25T07:06:00.004-05:00

Je vous souhaite de passer une très belle journée de Noël.
Que la magie de Noël vous redonne votre coeur d'enfant et que cette journée soit féérique et remplis d'amour.

Josée xx

Penne sauce crémeuse aux tomates

2011-12-22T05:00:00.000-05:00

Une recette simple, rapide et vraiment extra partagée par mandoline sur Recettes du Québec.

2 c. à table d'huile d'olive
2 petites gousses d'ail hachées finement
1 oignon moyen haché
1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates en dés
Une pincée de sucre
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé de persil séché
1/2 c. à thé d'origan séché
1/2 c. à thé de thym séché
Une pincée de flocons de piment forts
Une feuille de laurier
3 tasses de penne non cuites
1/4 à 1/2 tasse de crème 15 % épaisse (au goût)
Persil frais pour garnir

1. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile et faire revenir l'ail et l'oignon à feu moyen, quelques minutes.

2. Ajouter les tomates, le sucre, le sel, les fines herbes séchées, les flocons de piment forts et la feuille de laurier; porter à ébullition.

3. Laisser mijoter, à découvert, pendant 30 minutes, en remuant à l'occasion.

4. Entre-temps, cuire les penne tel qu'indiqué sur l'emballage; égoutter.

5. Incorporer lentement la quantité de crème dans le mélange de tomates, jusqu'à la consistance voulue, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

6. Déposer la sauce sur les pâtes, garnir de persil frais et servir.

Source: Mandoline sur Recettes du Québec

Gâteau pina colada

2011-12-17T05:40:00.000-05:00

Un gâteau moelleux à la douce saveur d'ananas, délicieux!

2 tasses (240 g) de farine tout usage
2 c.à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé sel
1/2 tasse (120 g) de beurre non salé, ramolli
1 tasse (200 g) de sucre
2 oeufs
1 boite de 14 oz (398 ml) d'ananas broyés, égouttés
1/4 tasse (60 ml) de rhum brun

Sauce au lait de coco

1 boite de 14 oz (398 ml) de lait de coco
1/4 tasse (50 g) de sucre

Gâteau:

Placer la grille au centre du four. Préchauffer à 350 oF (180 oC).

1. Beurrer un moule à charnière de 20 cm de diamètre (8 ou 9 pouces). Tapisser le fond de papier parchemin.

2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec l'ananas et le rhum.

4. Verser la pâte dans le moule et cuire au four environ 1 h ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Sauce au lait de coco:

Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco et le sucre.
Laisser réduire environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il en reste environ 1 1/4 tasse (310 ml).
Transvider dans un bol et laisser tiédir.
Couvrir et réfrigérer environ 1 h ou jusqu'à refroidissement complet.
Au moment de servir, napper chaque portion de gâteau de sauce au lait de coco.

Source: Ricardo

Tarte feuilletée aux tomates rôties

2011-12-13T14:01:00.006-05:00

Quel plaisir de savourer cette tarte, on a l'impression d'avoir l'été dans notre assiette.

6 à 9 portions (303 cal. par portion)

1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée (la moitié d'un paquet de 411 g)
8 tomates italiennes coupées en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur (environ 1 1/4 lb / 625 g en tout)
1 t tomates cerises jaunes coupées en deux sur la longueur (250 ml) (moi, j'ai mis que des tomates italiennes)
2 c.à tab d'huile d'olive (30 ml)
1 gousse d'ail hachée finement
1/2 c.à thé sel (2 ml)
1/4 c.à thé poivre noir du moulin (1 ml)
1 oeuf battu
1 tasse fromage gruyère râpé (250 ml)
2 c. à thé thym ou origan frais, haché (10 ml) ou 1/2 c.à thym ou origan séché (2 ml)

1. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un carré de 10 po (25 cm).
Mettre l'abaisse sur une plaque de cuisson tapissée de papier -parchemin.
À l'aide d'une fourchette, piquer l'abaisse sur toute la surface.
Réfrigérer pendant 30 minutes.

2. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les tomates, l'huile, l'ail, le sel et le poivre.
Étendre le mélange de tomates sur une autre plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 400 oF (200oC) pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient légèrement noircies et flétries.
Laisser refroidir sur la plaque.
(Vous pouvez préparer les tomates rôties à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique.
Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

3. Cuire l'abaisse au centre du four préchauffé à 400 oF (200 oC) de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée et gonflée.
Laisser refroidir légèrement.
Badigeonner toute la croûte d'un peu de l'oeuf, puis la parsemer du fromage en laissant une bordure intacte de 1 po (2.5 cm) de largeur.
Disposer les tomates italienne côte à côte sur le fromage, en les faisant se chevaucher légèrement.
Parsemer des tomates cerises et du thym.

4. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 400 oF (200 oC) de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée et gonflée.
Laisser refroidir pendant 5 minutes et découper en carrés. Servir la tarte chaude ou à la température ambiante.
(Vous pouvez préparer la tarte à l'avance, la laisser refroidir complètement et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Réchauffer au four préchauffé à 350 oF / 180 oC pendant 5 minutes.)

Source: Coup de pouce août 2007

Merci à vous tous pour votre visite!

2011-12-08T08:04:00.004-05:00

Le Marché de Noël 2011

Au plaisir de vous revoir, passez de très joyeuses fêtes.

Un week-end magnifique...merci!

2011-12-01T18:43:00.008-05:00

Merci beaucoup à tout les visiteurs qui ont fait de ce Salon de Noël une réussite.

Un grand merci à vous tous, anciens et nouveaux clients qui m'encouragez a poursuivre mes réalisations créatrices pour un avenir éco responsable.

Je suis heureuse de constater que vous êtes de plus en plus conscients de cette réalité et que vous endossez mes créations avec bonheur.

Merci

Josée xx

Éco designer de Dans ma maison, il y a...

Photos de mon kiosque pour un petit aperçu...

Croustade aux pommes et à l'érable

2011-11-28T08:08:00.005-05:00

J'avais déjà donné cette recette mais sans jamais l'avoir photographier
et pourtant je la cuisine régulièrement.

Pour moi et ma famille cette croustade est un classique depuis plusieurs années et je dois vous avouer que j'en ai essayé plusieurs recettes avant de découvrir celle-ci.

Si vous ne l'avez jamais cuisiner je vous la conseil car elle est délicieuse.

Elle me rappelle la croustade que je mangeais lors des dîner au collège et que j'adorais, ;).

6 pommes pelées et tranchées
2/3 tasse (170 ml) de sirop d'érable
3/4 tasse (190 ml) de farine
3/4 tasse (190 ml) de gruau
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
sel
1/2 tasse (125 ml) de beurre

1. Disposer les pommes dans un plat de 8 pouces (20 cm) carré, allant au four.
Verser le sirop d'érable sur les pommes.

2. Mélanger la farine, le gruau, la cassonade, le sel et le beurre jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une chapelure.

3. Saupoudrer les pommes de ce mélange.

4. Cuire au four 35 minutes à 375 oF (190 oC).

Source: inconnu

Muffins aux pommes et canneberges

2011-11-25T08:34:00.006-05:00

Ce n'est pas juste un muffin... C'est "Le" muffin aux pommes et canneberges.
J'ai découvert cette recette sur Recettes du Québec et seulement pour vous dire comment nous les aimons, moi et mon conjoint, on a cuisiné trois recettes depuis la semaine dernière...une première! Un top-10 assurément.

1 1/2 tasse de farine
3/4 tasse de sucre
1/2 tasse de beurre ou margarine fondu
1 c. à table de jus de citron
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 oeuf
4 pommes râpées (environ 2 tasses) Moi coupées en petits cubes
3/4 tasse de canneberges (Moi, 1/2 tasse séchées)

1. Éplucher les pommes et les râper.
Ajouter le jus de citron pour que les pommes évitent de brunir. Réserver.

2. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, poudre à pâte, bicarbonate et sel) et réserver.

3. Battre l'oeuf.
Incorporer le beurre ou la margarine fondu.
Mélanger avec le mélange de pommes et canneberges.

4. Incorporer au mélange humide le mélange d'ingrédients secs et mélanger doucement. (Le mélange va être épais).

5. Graisser un moule à muffins avec de l'enduit végétal, idéalement, et y déposer le mélange.

6. Cuire à 350 oF de 22 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans un des muffins en ressorte propre.

7. Démouler et servir.

Imprimer la recette

Organisation des repas... pour ne pas perdre la tête

2011-11-23T18:36:00.024-05:00

Pour faire suite à la dernière chronique traitant des ingrédients de bases que nous devions avoir à la maison (cliquez ici pour lire la chronique), je vous suggère maintenant quelques stratégies pour organiser notre semaine en repas.

À chaque jour on se pose la même question... qu'est-ce qu'on va manger?

Ou même parfois on essaie de planifier notre menu du soir au bureau...

Il y a des semaines où c'est presque un supplice, ; ).

On le fait tous c'est inévitable, mais le stress que cela engendre pourrait diminuer de moitié avec une petite planification...

C'est une bonne nouvelle, n'est-ce pas?

. . . . .

Voici quelques trucs faciles et simples pour s'organiser et économiser:

~Avant de faire votre épicerie...

1. Une fois par semaine établir un tableau de la semaine et y inscrire les cours du soir, les cours parascolaires, les meetings, etc. de tous les membres de la famille.

2. En se référant aux circulaires de vos marchands, établir les menus de la semaine en fonction des spéciaux et des activités des membres de la famille.

3. Pour une bonne gestion des produits frais, acheter le nécessaire sans plus à moins que vous puissiez en congeler les surplus. En vous référant à chaque semaine aux spéciaux offert par vos supermarchés et vos marchands, vous pourrez ainsi vous faire une réserve qui vous permettra d'économiser et d'avoir sous la main les produits que vous utilisez régulièrement.

4. Écrire votre liste d'épicerie avant de faire vos emplettes pour ne rien oublier et surtout pour ne pas vous laisser tenter.

5. Apprenez aux membres de votre famille à inscrire sur une feuille (que vous garderez sur le frigo) les articles qu'ils ont terminés pour être certain de les renouveler lors de vos prochains achats. Vous ajouterez ces articles manquant à votre liste de la semaine.

6. Une autre bonne façon de gérer vos achats c'est de garder un inventaire de ce qui se trouve dans votre congélateur et dans votre garde-manger.

7. Avant de vous rendre au supermarché, profitez de l'occasion pour vérifier ce qui vous reste au frigo et bien le nettoyer avant de le remplir.

Vous êtes maintenant prêt à faire votre épicerie...

~De retour avec vos aliments...

1. On range rapidement tout ce qui doit aller au congélateur et au réfrigérateur. Si vous avez à diviser vos paquets de viandes pour les mettre au congélateur, rangez -les au frigo en attendant. Rangez le reste des aliments et pensez à mettre les nouveaux cannages à l'arrière de ce que vous possédiez, comme a l'épicerie, pour une bonne gestion des dates de péremptions.

2. Divisez vos viandes si nécessaire et congelez rapidement les portions. Inscrivez la date d'achat et le contenu, une viande se préserve environ 6 mois au congélateur.

3. Vous pouvez déjà préparer plusieurs de vos légumes pour la semaine. Lavez vos salades, lavez et nettoyez les carottes, les céleris, un peu de poivrons et des courgettes. Cette avance sera appréciée pour vos dîners et vos soupers.

4. N'oubliez pas d'ajouter vos nouveaux achats à votre inventaire.

~En vous référant à vos menus de la semaine commencez à planifier les préparations et les cuissons...

1. Pour bien gérer vos repas et ne pas courir vous avez trois solutions, soit vous préparez vos repas et/ou vos accompagnements d'avance (1 ou 2 jours d'avance), soit vous utilisez votre mijoteuse ou vous avez planifié quelques repas congelés...ou toutes ces réponses, ;). Si vous avez un congélateur, faites-vous amis avec lui vous ne le regretterez pas!

2. Préparez vos repas ou vos accompagnements d'avance sont une bonne solution surtout si vous avez un moment à y consacrer. Exemple: Le dimanche vous pouvez préparer un potage, un dessert et peut-être un ou deux repas. Pensez à doubler vos portions surtout si vous êtes plusieurs pour avoir des repas en surplus ou si vous avez un congélateur vous pourrez les congeler pour un repas futur. Si vous êtes seul ou en couple pensez à congeler vos portions en trop ça vous éviteras de manger la même chose deux à trois jours de suite.

3. Une autre bonne solution de cuisson est l'utilisation de la mijoteuse surtout pour les repas en sauce. Vous avez quelques étapes à faire le matin et à votre retour un bon repas chaud vous attends à la maison. Puisque les recettes sont souvent en bonne quantité, elles permettent d'avoir des surplus. (cliquez ici pour voir l'index mijoteuse)

4. Pour les mets congelés, c'est une solution économique et très pratique. Quand je vous dis que le congélateur est un ami, il l'est je vous l'assure. Il vous permet de faire provision de viande à bon prix, de légumes et de fruits et ils vous épargnent beaucoup de temps. Presque tous les repas, les desserts, les soupes et les potages peuvent être congelés. Une règle d'or en congélation, les produits doivent être de qualités et frais, la congélation doit se faire rapidement et en petite quantité (je congèle en deux ou quatre portions). Le délai de congélation varie selon les repas en moyenne c'est 2 à 3 mois pour repas de viande, 3 mois pour une soupe ou un potage, 2 à 4 mois pour un dessert et 3 à 6 mois pour les gâteaux et les muffins. La congélation permet aussi d'éviter le gaspillage.

5. Une autre solution pour les journées très très occupés; préparez un cartable avec 12 recettes rapides que votre famille aime beaucoup, ces recettes vous seront d'un grand secours.

J'espère que ces trucs tout simple vont vous aider et n'oubliez pas de faire participer les membres de la famille à la préparation de vos repas.

Dans une prochaine chronique je vous parlerais plus en détail de mes trucs pour la congélation dans un souci de bien gérer notre temps et notre porte-feuille.

Si vous désirez lire toutes les chroniques traitant de l'organisation en cuisine "cliquez ici".

Liens pour la congélation:

La congélation

À un mois des fêtes....

2011-11-22T13:00:00.005-05:00

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Casserole à l'aubergine

2011-11-09T04:00:00.001-05:00

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais l'aubergine était un légume inconnu à mon alimentation avant les 10 dernières années.
Pas que je ne le connaissais pas mais plutôt que ma mère ne le cuisinait pas sauf la rare fois où elle avait décidé de faire des tranches frites ou quelques choses du genre....l'horreur!!

Chez mes parents tout ce qui est gras, trop sucré ou salé ne figure pas longtemps au menu et une chance car grâce à eux j'ai appris à savourer les aliments bases sans ajout inutile.

Donc pour en revenir aux aubergines (info nutritionnel) .... j'essaie depuis quelques années d'intégrer ce légume fruit à mon alimentation surtout en saison.

L'an passé, j'ai découvert cette recette que je sert en accompagnement, un délice!

Pour 4 personnes (138 calories par portion)

1 grosse aubergine, en moitié en long (moi, deux petites)
30 ml huile d'olive (2 c. à soupe)
1 oignon, haché
1 gousse d'ail, épluchée, écrasée et hachée
2 grosses tomates, pelées et en dés
1 petite courgette, coupée en demi-rondelles
2 ml de basilic (1/2 c. à thé)
125 ml fromage gruyère râpé (1/2 tasse)
pincée de sucre
sel et poivre

1. Préchauffer le four à 200 oC (400 oF).

2. Pratiquer de longues incisions entrecroisées sur la chair des demi-aubergines.
Badigeonner d'huile et mettre dans un plat à rôtir, la peau vers le haut.
Cuire 40 minutes, au four.

3. Extraire la pulpe, la hacher et la mettre de côté.

4. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle à frire, à feu vif.
Ajouter oignon et ail; mélanger et cuire 6 minutes.
Incorporer tomates, courgette et basilic.
Saler, poivrer et cuire 20 minutes, à feu moyen, en mélangeant de temps à autre.

5. Ajouter la pulpe d'aubergine et bien mélanger.
Ajouter la moitié du fromage et la pincée de sucre, mélanger et assaisonner au goût.

6. Régler le four à 190 oC (375 oF).
Verser le mélange dans un plat à gratin.
Recouvrir du reste de fromage.
Faire cuire 20 minutes, au four.
Servir.

Source: Pol Martin "Cuisine savoureuse"

Crème de brocoli ou de choux-fleur

2011-11-08T07:44:00.003-05:00

Ceux qui me connaisse savent combien j'adore les soupes et les potages;
c'est souvent mon repas du midi.

Les crèmes de légumes comme celle-ci ont l'avantage de fournir un apport important dans notre consommation de légumes quotidiens. (Guide alimentaire canadien)

Ce n'est pas une coïncidence que nos ancêtres avaient toujours un bon chaudron de soupe qui mijotait sur le poêle, en saison plus froide nous avons besoins d'un apport vitaminique plus important...

1 brocoli (ou choux-fleur) (moi 4 tasses)
2 pommes de terre
2 carottes
2 branches de céleri
1 oignon, gros
4 tasses (1 L) bouillon de poulet
Sel et poivre, au goût
1/4 tasse (65 ml) de lait
1/2 c. à thé de basilic + 1 gousse d'ail (mes ajouts)

1. Couper en morceaux les légumes.

2. Cuire tous les ingrédients sauf le lait jusqu'à tendreté des légumes.

3. Passer les légumes cuits au mélangeur avec le lait, réchauffer et servir.

Source: Carole sur Recettes du Québec

Pommes de terre grecques

2011-11-07T04:00:00.001-05:00

Une recette qui nous fait oublier les frites des restos, nous sommes quatre à la maison et je dois faire une recette et demie pour satisfaire mes petits gourmands.

5 ou 6 pommes de terre coupées en grosses frites
3 c. à soupe d'huile
poudre de chili (moi, environ 1/2 c. à thé)
paprika (moi, environ 1 c. à thé)
1 à 2 cuil. à thé de moutarde de Dijon
1 goutte Tabasco
orégan ou épices grecques (moi, 1 c. à soupe d'épices grecques Club House)
sel , poivre

Bien mélanger le tout et mettre sur une tôle à biscuit recouvert de papier parchemin.

Cuire au four à 400 oF environ 25 à 30 minutes.

Légumes marinés cuits au barbecue

2011-11-06T18:43:00.004-05:00

L'été j'aime bien faire cette recette sur le barbecue, mais lorsqu'il est rangé je fais cuire au four environ 20 à 25 minutes à 375 oF, en mélangeant bien à mi-cuisson.

3 petites aubergines
3 courgettes moyennes
1 poivron rouge moyen
1 poivron vert moyen
1 oignon rouge moyen
2 gousses d'ail, écrasées
2 c. à café de basilic frais, haché
2 c. à café de feuilles de thym frais, hachées
60 ml d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Couper les aubergines et les courgettes en tranches diagonales de 2 cm d'épaisseur.

1. Couper les poivrons en lanières de 2 cm de largeur et l'oignon en huit rondelles.

2. Mettre tous les légumes dans un grand saladier.
Ajouter l'ail, les herbes, l'huile d'olive et le vinaigre et tourner délicatement pour mélanger.
Recouvrir d'un film fraîcheur et laisser mariner l'heure.

3. Préchauffer le barbecue et égoutter les légumes.
Les placer sur un gril graissé ou sur une plaque.
Cuire 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement brûlés.
Servir avec de la viande cuite au barbecue.

Source: inconnu

Crevettes sautées au miel, gingembre et sauce soya

2011-11-06T07:20:00.005-05:00

Je cherchais un sauté vite fait aux crevettes... et après quelques recherches, j'ai trouvé cette recette chez Marie-Jeanne.
J'ai bien aimé retrouver le goût des crevettes qui n'est pas masqué par la petite sauce; très peu sucrée elle ajoute un petit plus à la recette.

24 crevettes crues
2 petites échalotes
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe d'huile végétale (ou moins)
1 c. à soupe de graines de sésame (moi, omis)

Si les crevettes sont congelées, les décongeler complètement et égoutter.
Décortiquer et déposer sur un papier absorbant.
Émincer l'ail et l'échalote.
Faites chauffer l'huile sur feu vif.
Faites-y revenir l'ail, les échalotes et le gingembre entant 1 minute.
J'y ai ajouter à cette étape des légumes aux choix (poivrons, pois mange-tout ou autres), faire revenir 3 à 5 minutes.
Ajouter les crevettes et faire revenir 3 minutes environ pour qu'elles soient roses.
Ajouter le mélange de sauce soya et miel.
Remuer pour bien enrober les crevettes.
Faites revenir pour caraméliser le tout.
Ajouter les graines de sésames.

Source: Les délices de Maya partagé par Marie-Jeanne...
Ajouter les crevettes

Porc vindaloo

2011-11-01T04:53:00.004-04:00

Voici une recette indienne aux influences du Portugal, comme toutes les recettes indiennes chaque famille à sa recette.
Celle-ci à une saveur très chaude et goûteuse même si j'ai pris la peine de diminuer la quantité d'épices pour plaire à la famille....
Mon garçon en a repris à deux reprises!

Vindaloo vient du mot portugais vinho de alho qui signifie "vin d'ail", car ce plat à été élaboré lorsque le Portugal faisait parvenir le porc au vinaigre en tonneau à Goa.

1.25 à 1.5 kg (2 1/2 à 3 lb) d'épaule de porc désossée, le gras visible enlevé et coupée en cubes de 2.5 cm (1 po) de côté (moi, cubes de porc)
Sel et poivre noir du moulin
125 ml (1/2 tasse) d'huile de canola
2 oignons, hachés finement
8 gousses d'ail, hachées
1 morceau de gingembre frais, de 5 cm (2 po) de long, pelé et râpé
1 1/2 c. à thé de piment de Cayenne (moi, 1 c. à thé)
1 1/2 c. à thé de graines de moutarde brunes (moi, 1 c. à thé)
1 1/2 c. à thé de cumin moulu (moi, 1 c. à thé)
1 1/2 c. à thé de paprika fumé espagnol (moi, 1 c. à thé)
1 1/2 c. à thé de curcuma moulu (moi, 1 c. à thé)
1/2 c. à thé de cannelle moulue (moi, 1/4 c. à thé)
1 pincée de clou de girofle moulu
80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de vin blanc
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

1. Mettre les cubes de porc dans un bol.
Les parsemer de 1 c. à thé de sel et de poivre.
Mélanger pour bien enrober les cubes.
Dans une grande poêle, sur feu moyen-vif, faire chauffer l'huile de canola.
En procédant par petites quantités à la fois pour éviter de surcharger la poêle, faire dorer les cubes sur toutes les faces, ce qui devrait prendre de 6 à 7 minutes.
Retirer de la poêle et réserver.

2. Dans la même poêle, sur feu vif, faire cuire les oignons de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter l'ail, le gingembre, le piment de Cayenne, les graines de moutarde, le cumin, le paprika fumé, le curcuma, la cannelle et le clou de girofle.
Faire sauter environ 1 minute pour bien enrober l'oignon d'épices et pour que celles-ci exhalent tout leur parfum.
Verser le vinaigre de vin blanc et déglacer la poêle en remuant et en grattant avec une cuillère de bois les particules qui sont collées au fond.
Ajouter le bouillon de poulet, puis porter à ébullition.

Méthode sur la cuisinière:

Transférer le porc dans une grande cocotte et verser la préparation au bouillon de poulet.
Couvrir partiellement et laisser mijoter sur feu doux de 1h30 à 2h, jusqu'à ce que le porc soit très tendre et que la sauce ait épaissi.

Méthode à la mijoteuse:

Transférer le porc dans la mijoteuse et verser la préparation au bouillon de poulet.
Couvrir et faire cuire 3h à température élevée ou 6 h à basse température, jusqu'à ce que le porc soit très tendre et que la sauce ait épaissi.

(Moi, pour la cuisson à la mijoteuse, j'ai épaissi le bouillon avec un mélange de 2 c. à table de fécule de maïs et de 2 c. à table d'eau. J'ai poursuivi la cuisson à high jusqu'à épaississement.)

Source: inconnu

Boeuf sauté aux légumes multicolores

2011-10-26T12:11:00.002-04:00

Un sauté de légumes, quoi de mieux pour ajouter couleur et saveur à un repas.
Cette recette peut très bien servir de base et vous pourrez ajouter les légumes que vous avez sous la main.

Pour 4 personnes (276 calories par portion)

3 c. à soupe de sauce soja (moins de sodium)
2 c. à thé de cassonade
500 g (1 lb) de boeuf à griller en lanières de 3 mm (1/8 po) d'épaisseur
1 petit brocoli en bouquets
1 tasse de pois mange-tout parés
2 c. à soupe d'huile
2 tasses de champignons shiitake
1 poivron rouge en fines lanières
4 oignons verts tranchés de biais en rondelles de 5 mm (1/4 po)
1 c. à soupe de gingembre haché fin
1 pincée d'assaisonnement au chile
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à thé de fécule

1. Dans un bol, mélangez 1 c. à soupe de sauce de soja et la cassonade.
Ajoutez le boeuf.
Retournez-le pour bien l'imprégner du mélange.
Laissez mariner 20 minutes à température ambiante.

2. Faites cuire le brocoli et les pois mange-tout à la vapeur 7 à 8 min. pour qu'ils restent croquants.
Passez-les sous l'eau froide, puis égouttez-les.

3. Réchauffez l'huile à feu vif dans une grande poêle à revêtement antiadhésif ou dans un wok.
Ajoutez la viande.
Faites-la rosir 2 min.
Retirez-la de la poêle avec une écumoire.

4. Dans la même poêle, faites revenir 3 à 4 minutes les champignons, le poivron, les oignons verts, l'ail et le gingembre.
Poudrez d'assaisonnement au chile.

5. Mélangez le bouillon, le reste de la sauce de soja, le vinaigre et la fécule.
Versez dans la poêle.
Amenez à ébullition et laissez épaissir en mélangeant.
Ajoutez le brocoli et les pois mange-tout.
Faites réchauffer environ 2 minutes.

6. Remettez le boeuf dans la poêle.
Faites-le chauffer environ 30 secondes et servez sans tarder.

Source : Inconnu

Lasagne au porc en sauce à la moutarde à l'ancienne

2011-10-22T20:15:00.000-04:00

Le mariage du porc et de la béchamel à la moutarde donnent à cette lasagne un goût délicieux.

Ingrédients de la lasagne:

1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
1 kg de porc haché maigre
1/2 tasse (125 ml) d'oignon hachés finement
3 gousses d'ail, hachées
2 branches de céleri, hachées
2 carottes, hachées
1/3 tasse de vin rouge
3/4 tasse de sauce chili
3/4 tasse de bouillon de poulet
1 pincée de sel
Poivre fraîchement moulu
2 c. à thé de thym
1 c. à thé de persil
1 recette de béchamel épaisse à la moutarde
9 lasagnes
300 g de fromage cheddar blanc fort

Ingrédients de la béchamel à la moutarde:

2 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
2 tasses (50 ml) de lait
2 gousses d'ail, hachées finement
1 échalote française, hachée
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne (moutarde de Meaux)
1 pincée de sel
Poivre du moulin

Préparation de la béchamel:

Dans une casserole fondre le beurre sur feu doux sans laisser brunir.
Ajouter l'ail et l'échalote et laisser suer 1-2 minutes.
Ajouter ensuite la farine et mélanger immédiatement à l'aide d'un fouet jusqu'à la formation d'un genre de pâte.

Ajouter ensuite le lait par petite quantité en continuant de mélanger avec le fouet, de façon à défaire les grumeaux.
Augmenter un peu le feu et ajouter le sel et le poivre.
Mélanger au fouet constamment jusqu'à épaississement.
Ajouter la moutarde à l'ancienne et brasser de nouveau.
Retirer du feu.

Préparation de la lasagne:

Dans une grande poêle anti-adhésive, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'ail.
Ajouter ensuite le porc haché.
Cuire quelques minutes en prenant soin de bien défaire la viande.
Lorsque le porc à perdu sa couleur rosée, ajouter le céleri et les carottes.

Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite la sauce chili, le bouillon de poulet, le vin rouge et les assaisonnements.
Bien mélanger et garder au chaud.

Cuire les lasagnes selon les indications sur l'emballage.
Égoutter et étaler à plat sur un linge propre.

Huilé le fond d'un plat à lasagne et y déposer un étage de pâtes.
Couvrir de la moitié de sauce à la viande, puis de la moitié de la béchamel à la moutarde.
Remettre un étage de pâte, la seconde moitié du mélange de viande et un peu de cheddar râpé.
Étaler ensuite le dernier étage de pâtes et bien couvrir du reste de béchamel.

Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire au four à 325 oF pendant 45 minutes.
Retirer le papier d'aluminium.
Parsemer uniformément du fromage râpé et déposer au four à découvert.
Augmenter la température à 400 oF (200 oC) en fonction grill / broil et cuire jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
Sortir du four et laisser reposer environ 10 minutes avant de couper.

Source: http:www.recettesdefamille.com

Gâteau aux canneberges et aux zucchinis

2011-10-18T04:00:00.000-04:00

Un gâteau délicieux qui se congèle très bien.

1 1/4 tasse de farine
3/4 tasse de sucre
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de muscade
1/2 tasse de canneberges séchées
2 oeufs
1/2 tasse de beurre mou
1/2 tasse de yogourt nature
1 c. à thé de vanille (essence)
1 tasse de courgettes zucchinis hachées, dégorgées et asséchées

Mélanger les ingrédients secs au mélangeur. Ajouter les canneberges.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le beurre et le yogourt, ajouter au premier mélange.

Ajouter les zucchinis et mélanger.

Déposer dans un moule à pain graissé, cuire à 375 oF environ 55 minutes.
(Moi, trois petits moules à pain, 30 min. de cuisson environ.)

Glaçage: (moi, omis)
3/4 tasse de sucre en poudre
3 c. à table de fromage à la crème (Philadelphia)
2 c. à table de lait
Quelques gouttes d'essence de vanille

Source: http://madameauxfourneaux.blogspot.com

Cake aux courgettes, chocolat noir et pistaches

2011-10-15T04:00:00.000-04:00

Cette recette je l'ai vu chez Altergusto et je dois vous avouer
qu'il sera dans mon top 10 de l'année.
J'adore son goût et sa texture, tout me plaît dans ce cake.
J'ai fait cuire dans des petits moules environ 30 minutes. Se congèle très bien.

Pour un moule à cake de 22 x 11 cm (moi quatre petits moules)

180 gr de farine
1 c. à café de poudre à lever (poudre à pâte)
100 gr de sucre blanc
45 gr de sucre de canne roux
60 gr de beurre mou
2 oufs
2 courgettes (environ 330 gr)
100 gr de chocolat noir à min. 64% de cacao
50 gr de pistaches
35 gr d'écorces d'oranges confites (moi, gingembres confits)

Préchauffer le four à 180 oC.

1. Laver et sécher les courgettes.
Ôter les extrémités et les râper.
Mettre à égoutter dans une passoire fine.

2. Hacher grossièrement les pistaches et le chocolat noir (au couteau).
Couper les écorces d'oranges confites en très petits morceaux.
Réserver 1/4 des pistaches et mélanger les restes des pistaches avec le chocolat et les écorces d'oranges.

3. Mélanger la farine et la poudre à lever.

4. Battre le beurre avec les sucres jusqu'à obtention d'une pommade.
Ajouter les oeufs et bien mélanger.
Ajouter la farine additionnée de poudre à lever.
Mélanger puis incorporer le mélange pistaches, chocolat et écorces d'oranges.
Presser les courgettes râpées entre les mains pour ôter l'excédent d'eau et les ajouter à la préparation.

5. Chemiser de papier sulfurisé un moule à cake.
Répartir la pâte dans le moule, décorer la surface avec quelques pistaches.
Enfourner et cuire 40 à 45 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Source: http://www.altergusto.fr

Pouding aux quatre fruits

2011-10-13T18:41:00.000-04:00

Cette recette de Ricardo est facile et vraiment très bonne,
on peut varier les petits fruits selon notre goûts.

6 portions

Fruits:
250 ml (1 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
500 ml (2 tasses de fraise fraîches, coupées en quartiers
500 ml (2tasses) de framboises fraîches
500 ml (2 tasses) de rhubarbe fraîche, tranchée
2 pommes Cortland, pelées et coupées en cubes

Pâte à pouding:
250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
1 pincée de sel
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé ramolli
125 ml (1/2 tasse) de sucre
1 oeuf
60 ml (1/4 tasse) de lait
2.5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille

Préparation...

Fruits:

Dans une grande casserole, mélanger le sucre et la fécule.
Ajouter les fruits et bien mélanger.
Porter à ébullition en remuant fréquemment.
Répartir le mélange dans 6 ramequins d'une contenance de 375 ml (1 1/2 tasse) ou un plat à soufflé d'une contenance de 2 litres (8 tasses).

Pâte à pouding:

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 oC (350 oC).

2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

3. Dans un autre bol, mélanger le beurre et le sucre au batteur électrique environ 3 minutes.
Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse.
À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et la vanille.

4. Répartir la pâte sur les fruits et déposer les ramequins sur une plaque de cuisson.
Celle-ci servira à contenir les fruits s'il y a un débordement.
Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

PS: J'ai utilisé des fruits congelés et augmenter à 1.5 c. à thé la fécule de maïs.

Source: Ricardo

Compote de prunes et pommes au sirop d'érable

2011-10-12T11:25:00.003-04:00

J'adore cette compote et son petit goût acidulée avec des rôties le matin ou pour un petit dessert succulent. Un beau partage de Camille sur son blog Camille cuisine, un site à découvrir.

3 lbs de prunes
6 pommes
le jus de 1/2 citron
1/2 tasse de sirop d'érable (ou plus au goût)
1 bâton de cannelle

Bien laver les prunes, les dénoyauter et les couper en 2.
Mettre dans une grande casserole.
Peler les pommes, enlever le coeur et les couper en gros morceaux.
Mettre dans la même casserole.
Arroser les pommes de jus de citron au fur et à mesure.
Ajouter le sirop d'érable et la cannelle.
Laisser mijoter doucement, jusqu'à ce que les pommes soient très tendre.
Passer au blender.
Donne environ 1 litre 1/2 de compote.

Se congèle très bien.

Source: Camille cuisine

Salade chaude aux crevettes

2011-10-10T06:48:00.005-04:00

Une recette partagée par la charmante Nancy (blog Légende d'automne), l'année dernière, et qui a fait son bout de chemin.
Cet été jai refait encore une fois cette recette avec des asperges cette fois-ci et c'était toujours aussi bon.
Si vous n'avez pas de vinaigrette comme mentionné vous pouvez variez les saveurs avec une autre de type asiatique.

1/4 tasse de vinaigrette Mandarine et sésame Sigature Kraft, divisée (ou une vinaigrette à salade d'inspirations asiatique)
1 paquet (500 g) de crevettes surgelées (ou fraîches) non cuites de taille moyenne, dégelées, décortiquées et déveinées
1 bottes d'asperges parées et coupées en biais, en tronçons de 1 pouce (j'ai remplacé par des edamames surgelés car c'est ce que j'avais sous la main )
2 tasses de verdures à salade variées, déchiquetées
2 carottes moyennes, en bâtonnets de 2 pouces
1 poivron rouge moyen, en lamelles (variés les couleurs; jaune ou orange)
1 botte d'oignons verts, en rondelles minces (environ 1/4 tasse)

Chauffer à moyen-élevé 1 c. à soupe de la vinaigrette dans une grande poêle antiadhésive.
Ajouter les crevettes et les asperges; sauter 4 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes prennent une teinte rosée.

Dresser les verdures déchiquetées sur quatre plats de service; garnir avec les crevettes, les asperges et le reste des légumes.

Arroser avec le reste de la vinaigrette.

Suggestion: ajouter des noix et/ou des suprèmes d'oranges (note de Nancy)

Source: Qu'est-ce qui mijote, Kraft (modifié) partagé par Nancy du blog Légende d'automne

Poulet général sirop

2011-10-06T18:00:00.001-04:00

Après avoir vu cette recette sur plusieurs blogs, je l'ai cuisiné moi aussi...
et c'est vraiment très bon.
Il faut aimer la viande sucré bien entendu.

900 g (2 lb) de demi-poitrines de poulet désossées, coupées en petits cubes
1/4 tasse (60 ml) de fécule de maïs
3 oeufs, battus
1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'arachide (pour la cuisson)

Enrober les cubes de poulet de fécule de maïs.
Mélanger, dans un grand bol, les oeufs, la farine, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter le poulet dans ce mélange et bien l'enrober.
Chauffer l'huile dans une poêle et y déposer le poulet.
Cuire le poulet environ 10 minutes, en remuant souvent (le poulet ne doit plus être rosé au centre).
Réserver au chaud.

Sauce:

2 c. à thé d'huile de sésame
2 c. à thé de gingembre, râpé
3 oignons verts, coupés en biseau
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
2 c. à soupe de fécule de maïs
1/4 tasse (60 ml) de sauce soya
1/2 tasse (125 ml) de sauce chili

Mettre dans une casserole, à feu moyen, l'huile, le gingembre et les oignons verts.
Cuire 3 minutes.
Ajouter l'eau et le sirop d'érable et faire mijoter 1 minute de plus.
Dissoudre, dans un bol, la fécule de maïs dans le soya et la sauce chili.
Verser ce mélange dans la casserole et cuire encore 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Ajouter le poulet cuit à la sauce.

Source: Le Poulet du Québec

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Soupe nourrissante aux tomates à l'italienne

2011-10-05T19:09:00.004-04:00

L'automne avec ses soupes fumantes comme on les aimes.
Cette recette je la fais depuis quelques années, c'est une bonne soupe repas très appréciée lors des dîner sur le pouce et il est facile de l'adapter selon nos goûts.

1c. à table margarine
1 oignon (gros), haché
2 branches de céleri, tranchées
2 carottes moyennes, hachées
28 oz tomates broyées
4 tasses de bouillon de boeuf (à teneur réduite en sodium)
1 1/2 tasse chou, coupé en lanières
1/4 tasse persil frais, haché (ou 1 c. à soupe sèché)
1 1/2 c. à thé basilic séché
1 1/2 c. à thé origan séché
1 tasse pâtes alimentaires (petites)
19 oz haricots (rouges ou blancs), pois chiches ou haricots noirs, rinçés et égouttés

1. Faire revenir l'oignon, le céleri, les carottes et l'ail dans la margarine, dans une poêle, pendant 10 minutes, en remuant occasionnellement.
Ajouter les tomates, le bouillon, le chou et les assaisonnements.
Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
Incorporer le reste des ingrédients.
Faire cuire 20 minutes, en remuant souvent.

Source: inconnu

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Cup cake super moelleux à l'amande et à la crème sure

2011-10-04T08:39:00.003-04:00

De bons petits gâteaux qui portent bien leur nom, délicieux!

Gâteaux:

1 1/2 tasse de farine (375 ml)
1 tasse de sucre (250 ml)
1/2 tasse de margarine molle ou beurre (125 ml)
1/3 tasse d'amande moulue (75 ml)
1 c. à thé d'essence d'amande (5 ml)
2 oeufs larges
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique) (10 ml)
1 tasse crème sure (250 ml)

Préchauffer le four à 350 oF (180 oC).

1. Graisser des grands moules à muffins (12).

2. Battre le sucre et la margarine ensemble.
Ajouter les oeufs et l'essence d'amande et battre pour mélanger.
Ajouter le reste des ingrédients et battre pour que le tout soit bien mélanger.

3. Verser dans les moules et mettre au four pour 20 minutes, sortir du four, laisser reposer 5 minutes et démouler, mettre sur grille et refroidir puis glacer.

Délicieux glaçage crémeux au chocolat:

2 c. à soupe de margarine (30 ml)
1 1/4 tasse de sucre glace (310 ml)
1/4 tasse de cocoa (60 ml)
2 c. à soupe de lait (30 ml)
1/2 c. à thé de vanille (3 ml)

Battre le tout jusqu'à crémeux.

Source: La table en fête

Sandwichs au poulet grillé, mayonnaise aux câpres

2011-09-28T18:07:00.005-04:00

Je ne sais pas si vous aimez les sandwichs au poulet,
mais chez moi ils sont populaires et celui-ci est très bon.

4 portions (529 calories par portion)

1/4 tasse huile d'olive (60 ml)
1 c. à tab. zeste de citron râpé (15 ml)
3 c. à tab. + 2 c. à thé jus de citron (55 ml)
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à thé aneth séché (5 ml)
1/4 c. à thé de chaque, sel et poivre du moulin (1 ml)
4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 1 1/2 lb / 750 g en tout)
1/4 tasse mayonnaise légère (60 ml)
2 c. à table persil frais, haché (30 ml)
2 c. à table câpres rincées et égouttées, hachées (30 ml)
1 pain baguette
8 feuilles de laitue
2 tomates coupées en tranches

1. Dans un bol, mélanger l'huile, le zeste et 3 c. à tab (45 ml) du jus de citron, l'ail, l'aneth, le sel et le pooivre.
Ajouter les poitrines de poulet et les retourner pour bien les enrober.
Laisser mariner pendant 10 minutes au réfrigérateur (ou jusqu'à 4 heures).

2. Entre-temps, dans un bol, mélanger la mayonnaise, le persil, les câpres et le reste du jus de citron.
Réserver.

3. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée.
Mettre les poitrines de poulet sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle.
Cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur (retourner les poitrines à la mi-cuisson).

4. Couper le pain baguette en deux sur la longueur, puis en quatre sur la largeur.
Garnir la partie inférieure des morceaux de pain des feuilles de laitue, des tranches de tomates, d'une poitrine de poulet grillée et de la mayonnaise aux câpres réservée.
Couvrir de la partie supérieure des morceaux de pain.

Source: Coup de pouce Barbecue 2008

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Par où commencer pour garnir nos gardes-manger

2011-09-23T12:55:00.012-04:00

Photo source: Passeport santé.net

Les ingrédients de base

Maintenant que vous êtes armé pour bien cuisiner (lire la dernière chronique), il faut faire un petit tour dans vos armoires, votre garde-manger, votre réfrigérateur et votre congélateur...

Pourquoi???
N'ayez aucune crainte je ne suis pas là pour inspecter, ;o), je vais plutôt vérifier avec vous si vous avez les bases indispensables à la préparation de vos repas.
Ce sont des denrées que vous devez avoir toujours à la maison pour faciliter la préparation de vos repas. Si vous avez des allergies à certains de ces produits ou si pour d'autres raisons vous ne pouvez les manger, oubliez-les, vous savez mieux que moi vos besoins.

Pour se simplifier la vie en cuisine, il est important d'avoir une base d'ingrédients à porter de la main.
Au fur et à mesure que votre amour pour la cuisine et que vos papilles voudront faire connaissance avec d'autres mets vous pourrez en ajouter.

*****

Aromates, épices et fines herbes:

Leur durée de conservation est très courte donc privilégiez de petites quantités
et inscrivez la date d'achat sur vos contenants.

Ail
Basilic
Cannelle
Céleris (graine)
Chili
Clou de girofle
Coriandre moulue
Cumin
Curry
Estragon
Gingembre
Laurier moulu
Moutarde en poudre
Muscade
Origan
Paprika
Persil séché
Piment de la Jamaïque
Romarin
Thym

*****

Dans votre garde-manger:

Essayer de séparer vos ingrédients les plus utilisés pour les desserts des autres,
pour plus de rapidité.

*Le sucré...:

Beurre d'arachide ou beurre de soya
Cacao en poudre
Cassonade
Fruits en boîte
Fruits secs (raisins, canneberges, dattes ou autres)
Gruau
Lait condensé sucré
Lait évaporé ou en poudre
Miel
Sucre blanc granulé
Vanille

*Le salé...:

Bouillon de boeuf, de poulet et de légumes, poudre et/ou liquide
Chapelure nature
Crème condensée en boîte (tomate, champignon, poulet, etc)
Jus de légumes ou de tomate
Légumes en boîte (champignons ou autre)
Légumineuses en boîte ( pois chiches, lentilles, haricots ou autres)
Pâtes alimentaires blanches ou de blé entier
Pâte de tomate
Poisson en boîte (thon ou saumon)
Riz blanc ou brun
Sauce tomate
Tomates en boîte
Vinaigre (blanc, balsamique, de vin ou de cidre)

*À garder ensemble, exemple sur la même tablette..:

Bicarbonate de soude (soda à pâte)
Farine tout usage ou de blé entier
Fécule de maïs
Poudre à pâte (levure chimique)

*Huile...:

Canola
Olive

*Légumes...:
Ail
Oignons
Pommes de terre

*****

Dans votre frigo:

Beurre ou margarine
Fromage
Fruits frais
Jus de fruits
Lait
Légumes frais
Noix hachées (noix de Grenoble, amandes, pacanes ou autres)
Oeufs
Olives (vertes ou noires)
Sirop d'érable
Yogourt nature

*Condiments...:

Ketchup
Mayonnise
Moutarde préparée
Moutarde de Dijon
Salsa
Pesto

*****

Dans votre congélateur:

Fruits
Fromages râpés
Légumes
Poissons
Viandes
Volailles

Cette liste est une base que nous devrions tous avoir pour faciliter notre préparation des repas.

Pour plus d'informations visiter ces liens:

Pour compléter votre listes....
Les indispensables au garde-manger, au frigo et au congélo, Passeport santé.net

Pour connaître le temps d'entreposage des aliments...
Durée des aliments (source Le poulet du Québec)

Pour voir un exemple d'organisation dans un garde manger...
Blog In my on style (anglais)

La prochaine publication traitera des achats et du retour de l'épicerie ainsi que l'organisation des repas, d'ici là bonne cuisine.

Quiche des fêtes

2011-09-22T14:51:00.003-04:00

Voici une recette que j'avais déjà partagé et que j'ai refait cette semaine, j'en ai profité pour mettre à jour la photo.

Cette recette est vraiment très bonne et elle permet de faire deux quiches, une pour le souper et une pour le congélo pour un futur repas.

J'utilise ma propre recette de pâte.
J'ai ajouté un poivron rouge en dés et j'ai mis un restant de jambon.
Un petit changement cette fois-ci, j'ai mis 1/2 tasse de crème 35% et 1 1/4 de lait pour remplacer les liquides demandés.

CROÛTE:
2 tasses (500ml) de farine tout usage
1 c. à thé (5 ml) de sel
3/4 tasse (175 ml) de shortening tout végétal, doré
5 c. à table (75 ml) d'eau froide

GARNITURE:
2 tasses (500ml) de fromage suisse, râpé en filaments
2/3 tasse (150 ml) de jambon haché, de saucisse cuite émiettée, de pepperoni en dés ou de bacon cuit émietté
3/4 tasse (175 ml) d'oignons verts, tranchés finement, incluant les bouts
1/4 tasse (50 ml) de persil frais, coupé avec des ciseaux
1 pot (4 oz/118ml) de piment en dés, bien égouttés (ou 1/2 tasse de piment frais)
5 oeufs
1 tasse (250 ml) de crème à fouetter (35%)
1 tasse (250 ml) de crème moitié-moitié (j'ai mis moitié de crème 15% et de lait)
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre

1. Préchauffer le four à 400 oF (200 oC).
Vaporiser un moule à gâteau roulé de 15 po x 10 po (37 cm x 25 cm) d'enduit antiadhésif.

CROÛTE:
2. Dans un bol moyen, combiner la farine et le sel.
Ajouter le shortening et le couper avec un coupe-pâte ou 2 couteaux jusqu'à ce que la farine soit bien mélangée, c'est-à-dire jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse.
Arroser d'eau, 1 c. à soupe (15 ml) à la fois.
Mélanger légèrement avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

3. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier ciré jusqu'à ce qu'elle soit de la grandeur du moule.
Déposer la pâte dans le moule préparé en pliant les extrémités en dessous.
Canneler.
Piquer la croûte avec une fourchette.

GARNITURE:
4. Parsemer le fromage, le jambon, les oignons, le persil et les piments également sur la croûte.
Dans un bol moyen, battre les oeufs, la crème, la crème moitié-moitié, le sel et le poivre.
Verser sur la croûte garnie.

5. Faire cuire au four 35 minutes ou jusqu'à ce que ce soit pris.
Laisser refroidir de 5 à 10 minutes.
Couper en morceaux de 2 po x 1 1/2 po (5 cm x 3,5 cm).

Source: Crisco Canada donné par Lili144 sur recette du Québec

Salade de haricots en vinaigrette à la moutarde et à l'aneth

2011-09-19T07:10:00.003-04:00

Une salade qui a du piquant et qui ravive les papilles! Elle accompagne à merveille un repas léger.

Pour 6 personnes (161 calories par personne)

1 lb (500 g) de haricots verts (moi, jaune)
1 boîte (540 ml ou 19 oz) de pois chiches, égouttés et rincés
1/3 tasse (75 ml) d'oignon rouges hachés

Vinaigrette
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à soupe (15 ml) de sucre granulé
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir frais moulu
2 c. à soupe (30 ml) d'aneth frais haché fin

1. Coupez les extrémités des haricots; taillez-les en morceaux de 2.5 cm (1 po) de longueur.
Faites-les bouillir dans une grande marmite d'eau salée pendant 3 à 5 minutes (commencez à chronométrer lorsque l'eau revient au point d'ébullition) ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore un peu craquants.
Jetez-les dans une passoire, passez-les à l'eau froide et faites-les égoutter.

2. Mélangez les haricots verts, les pois chiches et les oignons dans un saladier.

3. Vinaigrette:
Dans un petit bol, mélangez, à l'aide d'un fouet, l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sucre, le sel et le poivre jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
Ajoutez l'aneth en remuant.
Versez sur les haricots et touillez.
Réfrigérez jusqu'au moment de servir.

Source: 200 recettes réconfortantes Johanna Burkhard

5 principes pour se simplifier la vie en cuisine et bien manger

2011-09-14T05:00:00.024-04:00

photo source le net

1. Organiser notre cuisine...

2. Planifier notre menue de la semaine...

3. Préparer pour cuisiner rapidement...

4. Cuisiner santé...

5. Ayez du plaisir à cuisiner, apprécier la nourriture et les gens avec qui vous la partagez...

5 principes simples que tout le monde peut faire selon ce que vous aimez et ce que vous êtes. Votre nourriture et votre façon de la préparer doit vous ressembler, être en accord avec vous et avec votre environnement.

Que vous soyez végétarien, omnivore, bio, etc... Vous devez avoir du plaisir à préparer vos repas, donc peu de stress et vous devez être fier de vos réussites.

Vous ne participez pas à un concours télé, il n'y aura personne pour vous taper sur l'épaule et vous dire que ce n'est pas comme ça qu'il faut faire... sauf peut-être votre belle-mère (mais laissez la faire son boeuf bourguignon est tellement bon, ;o)).

Soyez vous et faites-vous confiance!

Mettez un peu de musique ça détend... et entre deux coups de cuillère faite quelques pas de danse... et surtout respirez.

1. Organiser notre cuisine...

-Pour apprécier cuisiner, il faut bien entendu organiser l'espace et les surfaces de travail.

Un manque de place et c'est la catastrophe...les coudes accroches tout sur leur passage et adieu le bon plat de pâte qui vient de se retrouver par terre et que pitou avale goulument, lol!!!

Ce qu'il vous faut:

Une surface dégagé sur le comptoir qui vous permettra de couper vos légumes, rouler la pâte ou mélanger votre gâteau.

Une table de cuisine convient moins bien, a moins que vous ayez la chance d'être petit, car votre dos vous le rappelle assez vite...maux à l'horizon et je sais de quoi je parle!!!

Donc ranger quelques articles qui sont inutiles sur le comptoir et penser à vous et au bon petit plat que vous pourrez cuisiner maintenant que vous avez suffisamment d'espace.

Près de la cuisinière, ayez à porter de mains les ustensiles indispensables à la cuisson dont les cuillères de bois, de métal, les spatules, le fouet, le tamis, etc... Vous pouvez mettre quelques-uns de ces ustensiles dans un beau pot, les plus utilisés.

À porter de main vous devez avoir le sel et le poivre, les indispensables. Les autres épices doivent être rangé idéalement dans un endroit sec et sombre, pas trop loin de la cuisinière.

Si vous avez un micro-ondes, il doit être prêt de votre environnement de travail pour ne pas vous déplacer inutilement... évitez de le mettre dans votre salon, très peu esthétique!!!

*****

-Ustensiles:

De bons couteaux de cuisine: deux couteaux d'office pour éplucher, un couteau à pain, un couteau à dépecer et un couteau pour couper les légumes comme les chefs, vous savez le grand que tout le monde à peur, mais qui en réalité vous allez adorer.
N'hésitez pas à vous procurer des couteaux de qualité et qui dit qualité ne dit pas nécessairement très dispendieux...surveillez les spéciaux.

Des casseroles à fond épais: vous n'avez pas le choix, ;o). Ils sont plus robuste et vous les aurez pour des années. Vous avez besoin au moins d'un grand, d'un moyen et un petit au minimum avec les couvercles. Vous avez les moyens d'en avoir plus, pensez à ajouter un autre moyen et un autre petit vous ne le regretterez pas.

Une poêle et un wok antiadhésive: Choisissez de bonne qualité, ils sont plus dispendieux mais dureront plus longtemps... ne pas utiliser d'ustensiles en métal pour ne pas égratigner le revêtement. Si vous avez le choix d'une seule poêle choisissez une plus grande avec un couvercle, elle sera très pratique.

Une cocotte en fonte: Pour vos repas mijoter, prenez un modèle assez grand pour pouvoir y faire mijoter votre sauce bolognaise ou votre rôti.

Une rôtissoire: Pas indispensable au début, mais si vous aimez le poulet rôti ou la dinde vous apprécierez l'avoir à porter de main.

Une mijoteuse: Pour épargner du temps, choisissez avec minuterie et option réchaud. Très pratique.

Un autocuiseur (Presto): Facultatif, mais vous facilite la vie pour des repas plus rapide.

Une mixette: Pour la préparation de vos desserts.

Un mixeur plongeur ou pied mélangeur: Pour vos smoothies, vos crèmes, soupes, etc... Mélange rapidement et se nettoie facilement.

Une balance électronique: Facultatif, vous permet de réaliser plusieurs recettes.

Des plats pour le four en verre ou en céramique: Je préfère le verre, pensez à avoir au moins deux formats, un rectangle pour vos lasagnes assez profond et un carré. Certains plat avec couvercle sont aussi utiles.

Une assiette à tarte en verre: Au moins une pour vos tartes, vos quiches ou autre.

Des moules à gâteau, à muffins et à pain de viande: À surface antiadhésive ou en silicone à votre choix.

Une plaque à pâtisserie: Très pratique

Des bols en verre et en métal: Pour mélanger vos préparations, ayez au moins trois formats. Un grand en métal et un moyen et un petit en verre; ceux en verre vont aussi au micro-ondes donc très pratique.

Un éplucheur et un économe: Pour éplucher les légumes et les fruits.

3 à 4 cuillères, silicone et métal: Grandes cuillères pour la cuisson

2 cuillères de bois: L'essence de bois est à votre choix.

2 spatules: Pratique pour retourner vos aliments cuit au four.

2 spatules en caoutchouc ou en silicone: Pour vous permettre de récupérer la totalité de vos préparations ou encore de mélanger.

Une écumoire en métal: Pratique pour les fritures.

Une louche: Pour vos soupes

Un fouet: Silicone ou métal à votre goût.

Une main à pâte: Vous savez la griffe à pâte utile mais pas indispensable.

Une pince à pâte: Silicone ou métal, vous servira pour retourner vos viandes sans les piquer.

Un ou deux ensembles de tasses à mesurer: Impériales et/ou métriques

Un ou deux ensembles de cuillère à mesurer: Impériales et/ou métriques

Deux tasses graduées en verres: Une petite de 2 tasses et une grande de 4 tasses. Vous pourrez vous servir de la grande pour la cuisson de vos légumes au four micro-ondes.

Deux passoires: Une grande et une petite en plastique ou métal à votre choix, la grande pour vos pâtes et la petite pour égoutter vos fruits.

Un ou deux tamis: Pour filtrer vos bouillons, vos sauces.

Une râpe à fromage: Celle à deux côtés ou à quatre est idéale.

Un rouleau à pâte: Prenez-le d'une bonne longueur pas trop court.

Un presse agrumes: Les presses agrumes lourd sont plus pratiques et plus stables.

Une essoreuse à salade: Pratique pour la salade, les poireaux, les petits fruits et autres.

Une grande planche de bois: Pour vous permettre de couper vos légumes, vos fruits et vous permet de déposer vos plats chaud.

2 à 3 planches en plastique: Si possible avec indication de couleur, une de ces planches sera utilisée seulement pour le poulet cru. Les deux autres seront utilisés pour les autres viandes.

Un robot culinaire: Facultatif mais une fois que vous l'aurez vous ne pourrez plus vous en passer.

Surtout n'allez pas tout acheter aujourd'hui....
Surveillez les spéciaux et équipez-vous tranquillement.
Vous êtes mieux d'attendre un peu pour certains ustensiles et vous en procurez de meilleure qualité.

Comme je vous l'ai dit meilleur n'égale pas toujours plus dispendieux.
Les points principaux à vérifier sont la solidité, l'épaisseur des matériaux, les rivets et les fixations.

Bonne découverte!!

*****

Maintenant que vous êtes armé pour bien cuisiner il faut faire un petit tour dans vos armoires, votre garde-manger, votre réfrigérateur et votre congélateur...

Pourquoi???
N'ayez aucune crainte je ne suis pas là pour inspecter, ;o), je vais plutôt vérifier avec vous si vous avez les bases indispensables à la préparation de vos repas.
Ce sont des denrées que vous devez avoir toujours à la maison pour faciliter la préparation de vos repas. Si vous avez des allergies à certains de ces produits ou si pour d'autres raisons vous ne pouvez les manger, oubliez-les, vous savez mieux que moi vos besoins.

(suite bientôt...)

Organisation et économie en cuisine...

2011-09-13T13:34:00.022-04:00

Ma copine Anny a publié un article sur son blog dont le titre nous évoque à tous et chacun un besoin dans nos vies presque hebdomadaires si ce n'est pas quotidiennement pour certain.
"La gestion du temps et des repas: Est-ce possible de cuisiner maison à notre époque?"

Son texte m'a fait réfléchir, car ce que je tiens pour acquis depuis quelques décennies,... quelques c'est un peu fort, deux décennies seraient plus exactes... n'est pas inné, mais pas du tout pour le commun des mortels... et nous en faisons tous partis.

Donc soyez sans crainte pour ceux et celles qui se demandent encore " qu'est-ce que je vais manger pour souper?" et qu'a la sortie du travail ou de la garderie vous vous ruez vers le supermarché le plus près et que sans penser à rien d'autres que votre estomac qui crit ainsi que le petit dernier. Vous mettez quelques plats préparés dans le panier et up à la caisse pour le paiement et retour à la maison pour mettre le tout au four le plus rapidement possible, le coeur palpitant d'avoir trop couru ...
Vous vous dites: "Ouf!!! Une autre bonne chose de réglée!"

Cette situation est normale et vous êtes normal!! Oui, oui tout à fait normal.

Mais comment éviter justement de se compliquer la vie avec la préparation des repas ou de s'alléger la tâche.... et aussi comment faire des économies.

On commence par prendre une grande respiration, cela aide grandement, ;o)!!

Je vais vous donner quelques trucs ou découverte qui s'ajouteront au fil des semaines sur cette page.

À bientôt!

Chroniques:

- 5 Principes pour se simplifier la vie en cuisine et bien manger
(principes de bases et organiser notre cuisine, ustensiles)

- Par où commencer pour garnir nos gardes manger

- Organisation des repas... pour ne pas perdre la tête

*****

Tarte aux légumes

2011-09-13T07:38:00.003-04:00

Je fais cette tarte une à deux fois par année et elle a toujours beaucoup de succès.

Pâte:
1 1/4 tasse farine
1/2 tasse beurre
1/2 tasse yogourt nature
1/2 c. à thé de sel
2 c. à thé de poudre à pâte

Mélanger le beurre et le yogourt.
Ajouter les ingrédients secs.
Mélanger avec les mains.
Étendre avec les mains dans une assiette graissée.

Légumes:
1 oignon émincé
2 tomates tranchées
Champignons en tranche
Bouquets de brocoli et choux-fleur
Tout autre légumes au goût

Ajouter 1/3 tasse mayonnaise
Bien mélanger.

Verser dans l'abaisse de pâte.
Couvrir d'une tasse de fromage mozarella râpé.
Saupoudrer 1 c. à thé de basilic

Cuire à 425 oF pendant 10 minutes et réduire le feu à 350 oF et poursuivre pendant 20 minutes environ.

Source: Marie-Lise Pilotte

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Poitrine de poulet grecque

2011-09-01T07:22:00.003-04:00

Une belle recette sur le BBQ pour profiter encore des journées chaudes.

4 portions

2 lbs de poitrine de poulet
3/4 tasse d'huile
3 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de bouillon de poulet (poudre)
1 c. à soupe de sauce worcesthersir
1 c. à thé de thym
2 gousses d'ail hachée
1 feuille de laurier
sel, poivre au goût
jus de 1/2 citron

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger.

2. Faites mariner les poitrines de poulet de 12 à 24 heures.

3. Cuire au four à 375 oF environ 20 à 25 minutes ou sur le BBQ

Source: Les mille et un délices de Lexibule

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Muffin cerise et chocolat à la Diane

2011-08-24T07:20:00.003-04:00

Voici une recette de muffin que j'avais fait pour la première fois l'an passé et que nous avions beaucoup aimé.
J'ai refait dernièrement avec des framboises et c'était tout aussi bon donc n'hésitez pas à varier vos saveurs.

1/4 tasse de beurre fondu
1/2 tase de sucre
1 c. à thé essence amandes
1 tasse de crème sure légère
1 gros oeuf
1 1/2 tasse de farine
1/4 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de cerises égouttées (griottes ou Bing, coupées en 2) moi j'ai utilisée des cerises fraîche
1 tasse de pépites de chocolat
amandes émiettées pour décorer

Préchauffer le four à 350 oF.

1. Mélanger ensemble les 5 premiers ingrédients.

2. Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate et la poudre à pâte. Ajouter les cerises et les pépites de chocolat.

3. Mélanger ensuite les 2 préparations ensemble (ne pas trop mélanger, juste assez pour humidifier les ingrédients secs).

4. Mettre dans un moule à muffins graissé. Garnir d'amandes émiettées.
Cuire environ 20 minutes.

Notes: Vous pouvez varier les petits fruits et les essences pour d'autres saveurs.

Source: Recettes du Québec partagé par salem 4444

Pavlova au chocolat et aux fraises

2011-07-31T09:17:00.003-04:00

Lorsque j'ai été souper chez ma cousine, elle nous avait préparée une superbe meringue...
quelle délice!!

Mon souvenir était tout autre, une meringue sèche et sans saveur une raison qui m'a fait oublier ce dessert pendant des années.

En feuilletant un magazine, j'ai découvert cette variante au chocolat et fraise,
un duo qui a fait ces preuves.
Pour une première, je me suis pas mal débrouillé et ce fût délicieux.

Vous pouvez aussi varier les petits fruits selon les saisons.

6 à 8 portions

Meringue au chocolat:

4 blancs d'œufs à la température ambiante
1/4 c. à thé de sel (1 ml)
1/4 c. à thé crème de tartre (1 ml)
1 tasse sucre (250 ml)
2 c. à table poudre de cacao non sucrée (30 ml)
1 1/2 c. à thé fécule de maïs (7 ml)
2 c. à thé vinaigre (10 ml)
1 1/2 c. à thé vanille (7 ml)
1 1/2 oz chocolat mi-amer haché finement

Garniture aux fraises:

1 1/2 tasse crème à 35%
2 c. à thé sucre (10 ml)
3 tasse fraises coupées en deux (750 ml)
1 c. à table poudre de cacao (15 ml)

Préparation de la meringue:

1. À l'aide d'un moule à gâteau de 8 po (20 cm) de diamètre, tracer un cercle sur du papier-parchemin.
Retourner le papier-parchemin et le déposer sur une plaque de cuisson. Réserver.

2. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs, le sel et la crème de tartres jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.
Ajouter le sucre petit à petit en battant jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes et brillants.
À l'aide d'une passoire fine, tamiser la poudre de cacao et la fécule de maïs sur le mélange de blancs d'œufs et les incorporer à l'aide d'une spatule en soulevant délicatement la masse.
Incorporer le vinaigre, la vanille, puis le chocolat mi-amer de la même manière.

3. Étendre uniformément la meringue au chocolat à l'intérieur du cercle sur le papier-parchemin.
Avec le dos de la cuillère, creuser légèrement le centre de la meringue de manière à former un nid.
Cuire au centre du four préchauffé à 275 oF (135 oC) pendant environ 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que la meringue soit croustillante à l'extérieur, mais encore moelleuse à l'intérieur.
Déposer la plaque sur une grille et laisser refroidir complétement.
(Vous pouvez préparer la meringue à l'avance. Elle se conservera jusqu'à 2 heures à la température ambiante.)

Préparation de la garniture:

4. Dans un bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre la crème et le sucre jusqu'à ce que la crème forme des pics fermes.
Garnir la meringue de la crème fouettée.
Disposer les demi-fraises sur la crème fouettée et les saupoudrer de la poudre de cacao.

Source: Coup de pouce juillet 2006

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Sauté de dinde à la thaïlandaise

2011-07-26T07:52:00.004-04:00

Un sauté extra et très doux que tout le monde apprécie,
j'ai remplacé la dinde par des poitrines de poulet.

4 portions (227 calories par portion)

15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
2 gousses d'ail, hachées finement
1 morceau de 5 cm (2 po) de gingembre frais, râpé
500 g (1 lb) poitrine de dinde désossée et sans la peau, coupée en lanières
1 pak choï (environ 500 g / 1 lb), haché
1 poivron, en julienne
125 ml (1/2 tasse) lait de coco allégé
5 ml (1 c. à thé) zeste de lime, râpé
30 ml (2 c. à soupe) jus de lime
15 ml (1 c. à soupe) sauce soja à teneur réduite en sodium
5 ml (1 c. à thé) de pâte de cari rouge
Sel et poivre noir fraîchement moulu
10 ml (2 c. à thé) coriandre fraîche, hachée

1. Chauffer un wok à feu moyen vif et y ajouter l'huile.

2. Faire revenir l'ail, le gingembre et la dinde pendant environ 10 min. ou jusqu'à ce que la dinde soit légèrement dorée à l'extérieur et cuite à l'intérieur.

3. Ajouter le pak choï et le poivron rouge; faire revenir 4 min.

4. Incorporer le lait de coco, le zeste et le jus de lime, la sauce soja et la pâte de cari; porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter 10 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
Saler et poivrer au goût.

5. Servir et garnir les assiettes de coriandre hachée.

Servir avec un riz ou des pâtes.

Note: Je remplace souvent le pak choï par du chou.

Source: Simplement délicieux des diététistes du canada

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Biscuits au germe de blé

2011-07-15T07:58:00.003-04:00

Un petit biscuit que l'on apprécie à tout moment.

90 g (1/3 tasse + 1 c. à table) de beurre mou
100 g (1/2 tasse) de cassonade
1 oeuf légèrement battu
20 g (1/4 tasse) de poudre d'amande
25 g (1/4 tasse) germe de blé
120 g (1 tasse) de farine complète (blé entier)
75 g de farine avec levure incorporée (1/2 tasse de farine blanche + 1/2 c. à thé de poudre à pâte)
100 g (environ 1/2 tasse) de chocolat noir fondu (moi, capuchon de chocolat pour décorer)

1. Préchauffer le four à 380 oF / 180 oC, grille en haut.

2. Battre le beurre et la cassonade jusqu'à obtenir une crème lisse, puis incorporer l'oeuf sans cesser de battre.
Ajouter la poudre d'amande, le germe de blé et les farines.

3. Former des boulettes de pâte (d'environ 30 g pour 15 biscuits) et les disposer sur une tôle à biscuits.
Aplatisser chaque galette avec une fourchette.
Enfourner pour 10 à 12 minutes environ, puis laisser refroidir sur la plaque.

4. Tremper les biscuits dans le chocolat fondu sur une moitié et laisser durcir sur une grille.

Source: http://www.feuilledechou.net

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Brochettes de viande à la sauce satay

2011-07-14T07:30:00.005-04:00

J'avais un beau filet de porc et je désirais un souper léger après quelques recherches dans les nouveaux livres de cuisine que je venais de louer à la bibliothèque j'ai découvert cette recette.

Un repas vraiment délicieux!

Note: Pour ma part j'ai fait mariner 3 heures avec seulement 1/8 de c. à thé de sambal oelek et le tout était assez doux pour moi qui aime épicé.
La sauce est très bonne, je n'avais que des arachides salées et c'était parfait.

250 g de blancs de poulet
250 g de filet de boeuf
250 g de filet de porc
2 gousses d'ail pilées
2 c. à café de cassonade
1 c. à café de curcuma moulu
1/2 c. à café de cumin moulu
1/2 c. à café de coriandre moulue
1/4 c. à café de sambal oelek
1 pincée de curry en poudre
2 c. à soupe d'huile d'arachide

Sauce satay
70 g de cacahuètes rôties
2 c. à soupe de pâte de curry rouge (moi, douce)
180 ml de lait de coco
60 ml de bouillon de volaille
1 c. à soupe de jus de citron vert (lime)
1 c. à soupe de cassonade

1. Découpez le poulet, le boeuf et le porc en lanières de 1.5 cm d'épaisseur puis enfilez ces lanières sur des piques en bambou.
Mélangez l'ail, le sucre, le sambal oelek, les épices et l'huile avant d'en frotter les brochettes.
Disposez ces dernières en une seule couche dans un plat peu profond, couvrez et laissez mariner toute une nuit au frais.

2. Préparez la sauce satay.

3. Faites cuire les brochettes sur un gril en fonte ou au barbecue et servez-les aussitôt avec la sauce satay.

Sauce satay:

Mixez les cacahuètes puis ajoutez la pâte de curry et mixez encore un peu, juste pour mélanger.
Portez le lait de coco à ébullition avant d'incorpore le mélange aux cacahuètes, en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte lisse.
Baissez le feu et mouillez progressivement la sauce avec le bouillon, en fouettant toujours.
Laissez cuire encore 3 minutes pour faire épaissir la sauce.
Terminez en ajoutant le jus de citron et la cassonade.
Mélangez une dernière fois pour dissoudre le sucre.

Source: Dîner thaï le meilleur de la cuisine thaïe! de Marabout chef hors série

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Sauce à la viande extra légumes à la mijoteuse

2011-07-04T06:52:00.004-04:00

Cette recette n'est pas nouvelle car elle a fait le tour de plusieurs cuisine l'an passé dont celle de Nancy et de Josakri où j'ai découvert ce merveilleux partage.
Une sauce délicieuse et quoi demander de mieux que l'aide de notre mijoteuse lorsqu'il fait chaud, on évite de surchauffer nos demeures avec notre four.
Chez moi la mijoteuse fonctionne autant l'été que l'hiver.

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 oignons hachés
2 carottes hachées
2 branches de céleri hachées
1 poireau haché
1/2 piment rouge haché
1 lb (500 g) de boeuf haché
3 gousses d'ail hachées
1 boîte de 28 oz (750 ml) de tomates en dés avec épices italiennes
1 boîte 5.5 oz (156 ml) de pâte de tomates fines herbes et épices
2 grosses tomates coupées en dés
1 boîte (398 ml) de sauce Bar-B-Q St-Hubert
Sel et poivre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 c. à soupe (15 ml) d'épices Italiano
1 c. à soupe (15 ml) d'oregano

Dans l'huile d'olive, faire dorer le boeuf haché avec les légumes.

Transférer dans la mijoteuse.

Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomate et la sauce B.B.Q.
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 8 à 9 heures à faible intensité.

Environ 1 heures avant la fin de la cuisson, ajouter les épices.

Source: Nancy de Légende d'automne

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Pain de seigle

2011-07-04T06:13:00.005-04:00

Un merveilleux pain que je fais depuis quelques années.
Ce pain est léger, très aéré et légèrement sucré.

Pain de 2 lb

1 1/2 tasse d'eau
2 c. à table de lait en poudre
2 c. à table d'huile
2 c. à table de cassonade
2 c.à table de miel
1 1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse de farine de blé
2 1/2 tasses de farine tout usage
1 tasse de farine de seigle
1 1/2 c. à thé de levure

Mettre les ingrédients selon l'ordre dans la cuve du robot boulanger (MAP).
Mettre à dough.
Lorsqu'il est terminé, sortir le pâton de la cuve et déposer sur une surface légèrement enfarinée.
Lui donner la forme voulu et déposer dans un moule légèrement huilé.
Faire lever le pâton environ 45 minutes dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
Une fois levé faire cuire à 350 oF environ 30 à 35 minutes.

Source: Déclinaison de la recette de Pains de seigle de Jean Rock, Recettes du Québec

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Tarte aux pommes et chocolat (ou caramel)

2011-06-24T01:00:00.002-04:00

Une tarte qui s'approche plutôt de la texture du moelleux.
Cette recette m'intriguait et nous n'avons pas été déçu car c'est très bon.

Pour 8 personnes

1/4 tasse (60 ml) de cassonade
1/4 tasse (60 ml) de farine
1/4 tasse (60 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 oeuf battu
1 c. à thé (5 ml de vanille
1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu
1/4 tasse (60 ml) de grains de chocolat ou de caramel
2 pommes pelées et coupées en morceaux

Préchauffer le four à 180 oC (350 oF).

1. Dans un bol, mélnager la cassonade, la farine, le sucre et la poudr4 à pâte.

2. Incorporer l'oeuf battu, la vanille, le beurre fondu, les grains de chocolats et les pommes.

3. Verser dans une assiette à tarte de 23 cm de diamètre beurrée.

4. Cuire de 20 à 25 minutes.

Source: Isa. D. sur Recettes du Québec

Pavé à la mode Tex-Mex

2011-06-23T09:40:00.002-04:00

Ce plat complet fût très apprécié par toute la famille.

Pour 6 personnes

1 lb ((500 g) de boeuf haché maigre
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachée fin
1 gros poivron vert haché
2 c. à thé (10 ml) de poudre de chili
1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
1/2 c. à thé (2 ml) de cumin moulu
2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de boeuf à teneur réduite en sodium
1 boîte (213 ml ou 7 1/2 oz) de sauce tomate
1 1/2 tasse (375 ml) de grains de maïs surgelés

Croûte au cheddar et au pain de maïs

2/3 tasse (150 ml) de farine de blé entier
1/2 tasse (125 ml) de semoule de maïs
1 1/2 c. à thé (7 ml) de sucre granulé
1 1/2 c. à thé (7 ml) de levure chimique
1/2 tasse (125 ml) de cheddar allégé, râpé
1 oeuf
2/3 tasse (150 ml) de lait écrémé

Faites d'abord chauffer le four à 200 oC (400 oF).
Plat de cuisson de 2.5 l (10 tasses)

1. Faites cuire le boeuf dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, en le défaisant à l'aide d'une cuillère de bois, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé.

2. Ajoutez en remuant l'oignon, l'ail, le poivron vert, la poudre de chili, l'origan et le cumin; faites cuire en remuant pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient fondu.

3. Ajoutez en remuant la farine, puis le bouillon et la sauce tomate.
Amenez à ébullition en remuant jusqu'à épaississement.
Réduisez l'intensité du feu, couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Ajoutez en remuant le maïs et faites cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit fumante.
À l'aide d'une cuillère, déposez-la dans le plat de cuisson.

4. Pour la croûte au cheddar et au pain de maïs:
Mélangez dans un bol la farine, la semoule de maïs, le sucre et la levure chimique, puis ajoutez le cheddar râpé.
Dans un autre bol, fouettez l'oeuf et le lait.
Ajoutez-les aux ingrédients secs pour former une pâte lisse.

5. Déposez la pâte sur la préparation au boeuf à l'aide d'une cuillère de manière à la répartir de façon uniforme.
Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne.

Source: 200 recettes réconfortantes de Johanna Burkhard

Marinade pour brochettes de porc

2011-06-22T06:28:00.005-04:00

Voici une recette que j'ai fait il y a quelques temps et que j'avais déniché chez ma belle amie Nancy.
Une marinade toute simple qui donne un bon goût légèrement aigre-doux à la viande.
Un truc...faire mariner assez longtemps.

2 filets de porc de 1 livre (454 g) chacun

4 c. à table (60 ml) d'huile
4 c. à table (60 ml) de sauce soya
1 c. à table (15 ml) de miel
1/3 tasse (80 ml) de sauce aux prunes
2 gousses d'ail écrasées

1. Mélanger tous les ingrédients dans un plat peu profond.
Mettre les morceaux de porc dans le plat et bien mélanger pour que toute la viande soit recouverte de marinade. Couvrir.

2. Réfrigérer minimum 2 heures (pour plus de goût faire mariner au moins 5 heures).
Cuire en brochette, dans un poêlon ou dans le four jusqu'à ce que le filet soit cuit à votre goût.

Source: Nancy Légende d'automne

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Cake bun au miel

2011-06-19T08:48:00.003-04:00

C'est rare que je fais une recette à partir d'un produit déjà existant mais ce gâteau valait la peine d'être essayé car il est délicieux et moelleux.

1 paquet de mélange à gâteau jaune de Duncan Hines
1 tasse de beurre
4 oeufs
1 contenant de 8 oz de crème sure
1/2 tasse de cassonade tassée
1/2 tasse de pacanes hachées
2 c. à thé de cannelle moulue
1 tasse de sucre à glacer
1 c. à soupe de lait
1 c. à thé de vanille

1. Préchauffer le four à 350 oF.
Graisser généreusement un moule de 13 x 9 pouces.

2. Réserver 1/2 tasses du mélange à gâteau.
Dans un bol mettre le restant du mélange à gâteau, le beurre, les oeufs et la crème sure; mélanger 2 minutes aux batteurs électriques.

3. Étendre la moitié de la pâte dans le moule.
Dans un petit bol, mélanger le mélange à gâteau réservé, la cassonade, les pacanes et la cannelle et saupoudrer sur la pâte dans le moule.

4. Étaler soigneusement le reste de la pâte uniformément sur le mélange de noix de pacane.

5. Cuire 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit brun doré et qu'un cure dent inséré dans la pâte ressorte propre.
Dans un petit bol, mélanger le sucre en poudre, la vanille et ajouter le lait (en ajouter un peu plus si trop épais).
Étendre cette glace sur le gâteau.

Source: inconnu

Riz aux petits pois et tomates séchées

2011-06-15T13:57:00.003-04:00

Les petits pois vont faire bientôt leur apparition dans certain marché québécois ou si vous avez la chance de les cultiver, je vous suggère cette recette de riz qui accompagne à merveille les viandes blanches et le poisson.

Pour 6 personnes (205 calories par portion)

1 3/4 tasse de bouillon de légumes
1 1/2 tasse de petits pois frais ou surgelés
1/2 tasse de tomates séchées en fines lamelles
1/4 c. à thé de sel
1 tasse de riz blanc long

1. Dans un récipient moyen, portez le bouillon à ébullition.
Ajoutez les petits pois et les tomates. Salez.
Laissez reprendre l'ébullition.
Ajoutez le riz et remuez. Couvrez.
Réduisez le feu et laissez frémir pendant 15 min. environ, jusqu'à absorption complète du liquide de cuisson par le riz (qui doit être tendre).

2. Retirez le récipient du feu.
Laissez reposer 10 minutes.
Ôtez le couvercle et égrenez le riz à la fourchette avant de servir.

Source: inconnu

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Voici où je vais être ce week-end!

2011-06-10T11:31:00.003-04:00

Pas beaucoup de cuisine ces dernier temps car je me préparais pour l'exposition de ce week-end où plus de 100 artistes et artisans du Québec participeront au Symposium Visit'art.

(cliquez sur la photo pour voir les détails)

Au plaisir de vous y rencontrer, passez un beau week-end.

Josée

Gâteau à rhubarbe

2011-05-30T20:32:00.002-04:00

L'an passé, je cherchais une nouvelle recette pour utiliser la rhubarbe qui pousse dans mon jardin et j'ai trouvé cette recette partagée par Mélanie que j'ai refait dernièrement.

Ce gâteau est super moelleux, on peut le servir avec des fruits, de la crème ou encore de la crème glaçée mais je vous avourais que je le préfère nature.

1/2 tasse 125 ml) beurre

1 1/2 tasse (375 ml) sucre

1 oeuf

1 c. à thé (5 ml) vanille

2 tasses (500 ml) farine

1 c. à thé (5 ml) bicarbonate de soude

1/2 c. à thé (2 ml) sel

1 tasse (250 ml) babeurre ou yogourt

2 tasses( 500 ml) rhubarbe, en dés

1 c. à thé (5 ml) farine

1/4 tasse (65 ml) beurre

1 1/2 c. à thé (7 ml) cannelle

1 tasse (250 ml) cassonade

1 c. à soupe (15 ml) graisse

1 c. à soupe (15 ml) farine

1. Battre le beurre (1/2 tasse) et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. Incorporer l'oeuf et la vanille.

3. Tamiser la farine avec le bicarbonate de soude et le sel.

4. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le babeurre ou yogourt.

5. Bien épponger les dés de rhubarbes afin d'absorber le liquide, puis les fariner.

Incorporer la rhubarbe à la pâte à gâteau.

6. Mélanger ensemble le beurre (1/4 tasse), la cannelle et la cassonade.

7. Graisser et fariner un moule rond de 10 po (25 cm) et y verser la pâte à gâteau.

Saupoudrer la pâte avec le mélange de cassonade.

8. Cuire à 350 oF (180 oC) pendant 45 minutes environ, vérifier avec un cure-dent.

Source: Mélanie sur Recettes du Québec

Brochettes de poulet

2011-05-22T02:17:00.003-04:00

Les belles températures nous donnent le goût de cuisiner sur le barbecue!

Marinade:
1/2 tasse (125 ml) huile
2 c. à soupe (30 ml) vinaigre balsamique
1 c. à soupe (15 ml) sirop d'érable
1/4 tasse (65 ml) sauce soya
2 gousses ail, hachées
Sel et poivre au goût

Brochettes:
6 poitrines de poulet, en cubes
Vous pouvez ajouter un choix de légumes; oignons, champignons, poivrons

Sauce BBQ d'accompagnement:
2 c. à soupe (25 ml) vinaigre balsamique
3 oz (95 ml) ketchup
1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
6 oz (170 g) cassonade
1 pincée de moutarde en poudre

1. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un plat, ajouter le poulet et bien mélanger.
Recouvrir et faire mariner au réfrigérateur environ 12 heures.

2. Pour la sauce, mélanger les ingrédients et faire bouillir environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

3. Pour le montage des brochettes vous pouvez ajouter des légumes coupés en gros morceaux en alternant avec vos cubes de poulet.

4. Faire cuire sur le barbecue préchauffer jusqu'à ce que le poulet perdre sa teinte rosée au centre.

Source: inconnu

Cupcakes à l'orange

2011-05-15T04:00:00.001-04:00

Une recette de cupcakes au léger goût d'orange de la charmante Sacha que j'ai garnis d'un glaçage au fromage à la crème.

12 cupcakes

240 g de farine
240 g de sucre roux
100g de beurre
2 oeufs
12 cl de lait
2 oranges non traitées
1 c. à soupe de levure chimique
1 pincée de sel

Zester finement les oranges puis les presser pour en obtenir 12 cl de jus.
Dans une jatte verser la farine et la levure, le sucre, le sel, le beurre mou et fouetter le tout au fouet électrique.
Ajouter le lait, les oeufs entiers puis le jus et les zestes des oranges en fouetant bien entre chaque ajout d'ingrédient.
Verser la pâte dans les empreintes, les remplir au 3/4 et enfourner au four préchauffer à 180 oC (350 oF) pour cuisson de 25 minutes environ.

Lorsqu'ils sont cuits, les retirer du four et les laisser refroidir complètement.
Recouvrir le dessus des gâteaux de crème.

Source: Sacha du blog Le journal gourmand de Sacha

Glaçage au fromage:
3 1/2 tasses sucre à glacer (350 g)
250 g fromage à la crème température pièce
1/2 tasse beurre à la température pièce (125 g)

Bien mélanger au batteur.

Source: blog Le journal gourmand de Sacha

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Mijoté de porc

2011-05-14T05:00:00.000-04:00

Une recette à la mijoteuse partagé par Marie-Jeanne fait avec des cubes de porc.
Cette recette regorge de légumes variés comme la courge poivrée.

3 lbs de longe de porc désossé, coupé en cubes
2 petits navets en cubes
1 gros oignon haché
1 petite courge poivrée en cubes
4 patates moyennes en cubes
2 branches de céleri avec les feuilles
2 grosses carottes en rondelles
1/2 tasse de pois surgelés
1/2 tasse de maïs en grains surgelés
1 tasse de haricots verts
1 conserve de champignons tranchés
1 conserve de soupe de tomates
sel et poivre au goût
assaisonnement pour porc des "soeurs en vrac" (moi, herbes de Provence)
(J'ai ajouté 1 c. à soupe de tapioca minute pour épaissir la sauce.)

Faire revenir les cubes de viandes pour colorer.
Mettre dans la mijoteuse ainsi que tout les autres ingrédients.
Bien mélanger pour bien enrober.

Cuire à Low 6-7 heures.

Source: Hydromel et Ambroisie partagé par Marie-Jeanne blog Qu'est-ce qu'on mange?

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Filet de saumon érable et moutarde accompagné de champignons à la crème

2011-05-11T07:20:00.004-04:00

Voici une recette donné par vanille que nous avons beaucoup aimé....
Le saumon est délicieusement bon et si vous désirez lui donner une touche de fête les champignons à la crème accompagne à merveille ce plat.

Filets de saumon érable et moutarde

4 filets de saumon
1/3 tasse (75 g) de mayonnaise légère
2 c. à tab (30 g) de moutarde de Dijon
1 c. à tab (15 ml) de sirop d'érable
1 c. à thé (5 ml) d'eau
1 gousse d'ail hachée finement
1 c.à thé (5 ml) de jus de citron frais
1/2 c. à thé de fines herbes
1/2 c. à thé d'épices italiennes

Préparation:

Mesurer les ingrédients.
Bien mélanger tous les ingrédients ensemble sauf le jus de citron.
Badigeonner les filets de saumon avec la préparation.
Ensuite, cuire au four à 425 oF environ 12 minutes.
Servir accompagné de jus de citron.

Source: Sara du blog Ma cuisine de tous les jours

Champignons à la crème

500 ml (2 tasses) de crème à cuisson 15%
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon haché
1 gousse d'ail haché
1 l (4 tasses) de champignons variés, coupés
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec

Faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon et l'ail hachés ainsi que les champignons coupés en morceaux dans un poêlon.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème 15% à cuisson.
Laisser réduire jusqu'à la consistance désirée.
Servir chaud et garnir de zestes de citron.

(Cette sauce donne une bonne quantité, moi j'ai divisé la recette en deux.)

Source: www.metsdelacrème.com

Imprimé la recette

Pizza tomatée à l'aubergine

2011-05-09T07:23:00.005-04:00

Voici une recette donné sur le blog Au gré du marché qui est digne des repas d'été.
Si vous aimez les aubergines vous ne serez pas déçu par son goût délicieux.

2 pâte à pizza crue
1 ou 2 tomates rouges totalisant 350 g, coupées en quatre
4 gousses d'ail pelées et hachées grossièrement
1 ou 2 oignons rouges totalisant 290 g, hachés
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 petites aubergines italiennes totalisant 360 g, pelées à l'économe et coupées en petits cubes
100 ml de bouillon de légumes
fines herbes du jardin au goût
1/2 c. à thé de masala indien
sel et poivre du moulin
morceaux de camembert au goût

1. Mettre les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, les éplucher et les couper en quartiers ou encore mieux les peler avec l'économe à tomates.
Fabriquer une corbeille de papier d'aluminium et y déposer la ou les tomates coupées en très gros morceaux et répandre l'ail haché entre les couches.
Ajouter un filet d'huile et cuire au four préchauffé à 400 oF (200 oC) pendant 20 minutes.

2. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon haché dans 2 c. à soupe d'huile d'olive.
Ajouter l'aubergine et faire revenir 1 minute.
Incorporer le bouillon de légumes et les herbes.
Laisser mijoter, mi-couvert, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à parfaite cuisson des légumes.

3. Préchauffer le four à 500 oF (260 oC).

4. Ajouter les tomates cuites au chaudron contenant les légumes cuits.
Avec le pilon à patates, bien écraser la préparation.
Ajouter le masala, saler, poivrer et mélanger.

5. Déposer la garniture d'aubergine sur les pizzas, bien étendre.
Répartir des morceaux de camembert et cuire selon les indications de cuisson décrites plus haut.

Source: Au gré du marché

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Un voeux pour toutes les mamans

2011-05-08T00:52:00.001-04:00

Que cette fête des mères soit des plus agréable!

Josée xx

Pie de boeuf, Guiness et fromage façon Jamie Oliver

2011-05-04T07:37:00.004-04:00

J'ai eu la chance de déguster ce plat chez ma cousine Élyse et son conjoint Daniel cet hiver.
J'avais hâte faire cette recette de Jamie Oliver que nous avion adorés
pour pouvoir vous la présenter.

4 à 6 personnes

Huile d'olive
3 oignons rouges, moyens, pelés et hachés
3 gousses d'ail, pelées et hachées
30 gr de beurre
2 carottes, pelées et hachées
2 branches de céleri, épluchées et hachées
4 gros champignons de paris, épluchés et coupés en tranche
1 kg de boeuf à braiser coupé en cubes de 2 cm
Les feuilles de quelques tiges de romarin frais, hachées
Sel de mer et poivre noir
44 cl de Guiness
2 c. à soupe de farine
200 gr de cheddar râpé
50 gr de pâte feuilletée pur beurre
1 gros oeuf

1. Préchauffez le four à 190o (Th 6/7) (moi, 350 oF).
Dans une cocotte pouvant aller au four, faire chauffer une belle lampée d'huile d'olive à feu doux.
Ajoutez les oignons et les faire frire doucement durant 10 minutes en évitant de les faire trop colorer.

2. Mettez à feu vif, ajoutez l'ail, le beurre, les carottes, le céleri et les champignons.

3. Mélangez le tout puis incorporez le boeuf, le romarin, une pincée de sel et une cuillerée rase de poivre.
Faite cuire à feu vif 3 à 4 minutes puis versez le Guiness, ajoutez la farine et juste assez d'eau pour couvrir la viande.

4. Portez à très faible ébullition, couvrez et enfournez pour 1h30 de cuisson.

5. Sortez ensuite la cocotte du four, mélangez bien, puis enfourner à nouveau pendant environ 1 heure, afin la viande devienne très tendre.
La sauce doit être épaisse.

6. Puis ajoutez la moitié du fromage, assaisonnez puis laissez refroidir un moment.

7. Prélevez 1/3 de la pâte feuilletée, farinez le plan de travail puis étalez les 2 morceaux de pâte pour obtenir une épaisseur de 3 à 4 mm environ.

8. Beurrez un plat allant au four puis placez dedans la première couche de pâte feuilletée en la laissant bien déborder. (moi, j'ai omis la pâte du fond)
Versez le ragoût par-dessus, saupoudrez le reste du fromage puis dorez la pâte encore visible avec l'oeuf battu.
Posez l'autre morceau de pâte sur le dessus et faites des stries avec la pointe d'un couteau pour former un motif croisé.

9. Enfournez au four pour 45 minutes environ de cuisson. Quand la surface du pie est bien dorée et gonflée servez sans attendre.

Source: Jamie Oliver

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Pain à l'avoine au robot boulanger

2011-05-02T18:51:00.003-04:00

Voici une recette de pain que je fais régulièrement, une mie plus dense qui est très apprécié.

Donne un pain de 1 3/4 livres.

1 1/4 tasse d'eau
2 c.à soupe de cassonade tassée
2 c. à soupe d'huile de cuisson
1 1/2 c. à thé de sel
1/3 tasse de lait écrémé en poudre
3/4 tasse de flocons d'avoine a cuisson rapide
3 1/4 tasse de farine a pain (moi, farine blanche non-blanchie de préférence)
1 1/4 c. à thé de levure pour robot boulanger

1. Mettre les 8 ingrédients dans le robot boulanger, dans l'ordre, en creusant un petit puits au centre pour la levure.
Suivre les directives du fabricant.

Ma méthode:
Sélectionner "dough" sur le robot boulanger.
Lorsque le cycle est terminé, je sors le pâton de la cuve et je dépose sur une surface légèrement enfarinée.
Dégonfler légèrement la pâte, lui donner la forme voulu, déposer dans un moule huilé et couvrir d'un linge propre.
Faire lever dans un endroit chaud environ 45 minutes.

Retirer le linge et faire cuire au four préchauffer environ 30 à 35 minutes à 350 oF.

Source: Jean Paré

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Gâteau au fromage cappuccino et chocolatissimo

2011-04-26T07:25:00.005-04:00

Quel gâteau divin!!

Voici un gâteau au fromage digne des pâtisserie,
il fera plaisir à tout ceux qui ont une dent sucrée, ;o).

J'ai diminué la recette, vous aurez ainsi la possibilité de faire ce gâteau avec 3 x 250 ml de fromage à la crème, suivre les modifications s'il y a lieu entre parenthèses à la fin ~ (...).

Fond:
300 g (10 oz) de biscuits au chocolat "wafers" (1 1/2 pqt) ~ (moi, 1 1/2 paquet de biscuits graham)
6 carrés (6 oz) de chocolat mi-amer, haché
125 ml (1/2 tasse) de cassonade brune
1 pincée de muscade moulue
75 ml (1/3 tasse) de beurre fondu

Ganache:
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35% ~ (281 ml)
20 carrés (20 oz) de chocolat mi-amer haché ~ (15 oz)
60 ml (1/4 tasse) de Tia Maria ~ (45 ml)

Fromage:
4 x 250 ml (4 x 8oz) de fromage à la crème, à la température de la pièce ~ (3 x 250 ml)
325 ml (1 1/2 tasse) de sucre ~ (244 ml)
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage ~ (23 ml)
30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun ~ (1 1/2 c. à soupe)
30 ml (2 c. à soupe) de café espresso très fort ~ (1 1/2 c. à soupe)
30 ml (2 c. à soupe) de grains de café espresso moulus finement ~ (moi, omis)
15 ml (1 c. a soupe) d'essence de vanille ~ (10 ml)
4 oeufs ~ (3)

Garniture:
375 ml (1 1/2 tasse) de crème sure
75 ml (1/3 tasse) de sucre
10 ml (2 c. à thé) d'essence de vanille

Fond:
1. Au robot culinaire, mélanger les biscuits avec le chocolat, la cassonade et la muscade.
Incorporer le beurre et bien mélanger.

2. Dans un moule à ressort de 25 cm (10 po) de diamètre et de 7.5 cm (3 po) de haut, presser le mélange au fond et sur les côtés jusqu'à 1 cm (1/2 po) du bord.

Ganache:
1. Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu moyen.

2. Retirer du feu, ajouter le chocolat et le Tia Maria.
Brasser le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le mélange soit homogène.

3. Verser 500 ml (2 tasses du mélange sur le fond et déposer au congélateur pendant 30 minutes.

Fromage:
1. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF), avec la grille au centre.

2. Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients en incorporant les oeufs un à un et en raclant les bords, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

3. Verser le mélange sur la ganache froide, placer le moule sur une plaque et cuire pendant 1 heure et 5 minutes; jusqu'à ce que le dessus soit doré, que les bords craquent et que le centre bouge un peu quand il est secoué.

4. Retirer du four et laisser refroidir (le dessus retombera).
Garder le four allumé.

Garniture:
1. Dans un bol, mélanger la crème sure avec le sucre et l'essence de vanille.

2. Verser sur le gâteau encore chaud et cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit pris; environ 10 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir et réfrigérer 3 heures.

3. Démouler le gâteau en passant une fine lame de couteau tout autour et le déposer sur un plat de service.

4. À l'aide d'une poche à décore remplie de la ganache restante, décorer le gâteau en traçant des lignes en diagonale et en faisiant une bordure en haut et en bas.
Garnir de grains de café en bonbon.
Réfrigérer.

Source: Jean - François Plante "La cuisine des saisons de Clodine" sept. 2002

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Carré "tarte au sucre"

2011-04-16T05:57:00.007-04:00

Un délice à chaque bouchée!
Pour ceux qui aiment la tarte au sucre crémeuse cette recette est pour vous, vous ne pourrez résister à un deuxième morceau, ;o).
Merci à Esther d'avoir partagé cette bonne recette.

Cette semaine la cuisine n'était pas très active car aujourd'hui et demain (le 16 et le 17 avril),
je participe avec 30 autres artisans à un Salon qui a lieu à Granby
(cliquez ici pour plus d'information).

Vous êtes tous les bienvenues et n'hésitez pas à venir me dire un petit bonjour
j'en serais très heureuse.
Bonne journée.

16 portions

Base:
3/4 tasse (180 gr) de beurre ramolli
1 1/4 tasse (180 gr) de farine
1/4 tasse (45 gr) de cassonade

Mélanger et aplatir dans un moule carré de 9 pouces (23 cm).
Cuire 20 minutes à 350 oF (180oC).

Garniture:
3 tasse (540 gr) de cassonade
2 tasses (500 ml)... de lait évaporé Carnation (lait Gloria)(385 ml) + combler le manque par du lait ou de la crème 15% champêtre pour obtenir le 2 tasses (500 ml) de liquide
4 c. à soupe de farine
2 oeufs
1 c. à thé de vanille

Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur puis verser sur la base de biscuit.
Cuire au four à 400 oF (200 oC) pendant 10 minutes puis baisser le four à 300 oF (150 oC) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le centre ne fasse plus de bulles.

Source: La bonne fourchette

Pâtes aux champignons et au brocoli

2011-04-13T04:00:00.000-04:00

Je ne sais pas si vous êtes comme ma famille mais les pâtes ont la faveur à la maison par contre les légumes ne sont pas toujours consommés autant que je le voudrais par mes ados.

Voici une recette qui m'a plu par sa simplicité, son goût et sa rapidité.
Mes ados ont aimés le goût et il n'y a pas trop eu de mise de côté... vous savez les légumes qui se retrouvent sur le bord de l'assiette et qui semblent toujours oubliés.

4 portions (466 cal. par portion)

2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
3 tasses (750 ml) de champignons coupés ent tranches
1 brocoli défait en bouquets, les tiges pelées et hachées, réservées séparément
1 oignon hahé
4 gousses d'ail coupées en tranches fines
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes
6 tasse (1,5L) de boucles ou autres pâtes courtes (environ 12 oz / 375 g)
1/4 tasse (60 ml) de parmesan fraîchement râpé
1/4 tasse (60 ml) de persil frais, haché finement (moi, 1 c. à thé séché)

1. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
Ajouter les champignons, les tiges de brocoli, l'oignon, l'ail, le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
Ajouter les bouquets de brocoli et le bouillon de légumes et mélanger.
Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que le brocoli soit tendre.

2. Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Égoutter en réservant 1/4 tasse (60 ml) de l'eau de cuisson.

3. Ajouter les pâtes et l,eau de cuisson réservée à la préparation de brocoli et mélanger pour bien les enrober.
Ajouter le parmesan et le persil et mélanger délicatement.

Source: Coup de Pouce

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Courgettes panées au four

2011-04-11T04:00:00.001-04:00

Quel super accompagnement!

Ma cousine m'a fait découvrir la chapelure Panko l'automne passé et je l'en remercie car qu'elle différence avec nos chapelures habituelles.
Celle-ci à l'avantage de donné plus de croustillant lorsqu'elle est utilisé comme panure et plus de moelleux lorsque vous la mélanger avec de la viande par exemple.
Une belle et bonne découverte!

1 lb de courgettes (zucchini), taillées en tranches de 5 mm (1/4")
1 1/2 tasse environ de chapelure de pain japonaise Panko
1/2 tasse de fromage parmesans
2 oeufs battus
1 c. à thé d'assaisonnement italien
Huile d'olive en pulvérisateur

1. Préchauffer le four à 450 oF.

2. Dans un bol mélanger la panure, le parmesan et les assaisonnements.
Dans un autre bol, battre les oeufs.

3. Tremper vos courgettes dans l'oeuf et ensuite dans la panure et déposer sur un papier parchemin enduit d'huile d'olive.
Vaporiser vos courgettes d'huile.

4. Mettre au four 6 minutes puis retourner et poursuivre la cuisson 10 minutes environ.

Servir avec de la vinaigrette, de la sauce marinara ou nature.

Source: inconnu

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Chili au boeuf

2011-04-08T04:00:00.000-04:00

Les chilis sont très appréciés chez moi surtout par mes ados qui en raffolent.
Celui-ci n'a pas fait exception car il assez doux mais pour ceux qui comme moi adore épicé, j'augmenterais la quantité de piment et d'épices.

4 à 6 portions

375 ml (2 1/2) de haricots rouges cuits
500 g (1 lb) de boeuf haché maigre
1 gros oignon haché
1 boîte (796 ml - 28 oz) de tomate en dés (ou broyées)
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
1 poivron de couleur haché
1/2 piment jalapenos haché finement (facultatif)
1 ml (1/4 c. à thé) de chili et de cumin en poudre (ou quelques gouttes de sauce Tabasco)
2.5 ml (1/2 c. à thé) d'origan séché
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir moulu
Sel de mer iodé (au goût)

1. Tremper les fèves (250 ml - 1 tasse) 12 heures dans l'eau froide en changeant l'eau 1 ou 2 fois si possible.
Les laisser dans un endroit frais ou au réfrigérateur.
Rincer à fond sous l'eau froide les haricots ( rincer également les haricots en conserve).
Les cuire dans l'eau froide, 3 à 4 fois leur volume d'eau jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Réserver.

2. Dans un grand faitout, faire revenir environ 5 minutes les légumes hachés et la viande dans un peu d'huile d'olive.
Dégraisser si nécessaire.
Assaisonner.

3. Ajouter tous les autres ingrédients et les haricots rouges cuits.
Porter à ébullition et réduire le feu.
Mijoter mi-couvert environ 1 heure à feu doux.
Remuer de temps en temps et mouiller avec un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson.
Refroidir.

Congélation: refroidir complètement. Congeler en portions dans des contenants rigides ou dans des sacs de congélation.

Source: "Prêt-à servir" Louise Rivard

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Carottes rôties à l'orange, ail et thym

2011-04-07T07:09:00.004-04:00

Aujourd'hui des carottes, banal!!
Détrompez-vous avec Jamie Oliver rien n'est tout à fait ordinaire mais toujours aussi simple.
Une recette d'accompagnement que je suis certaine que vos invités vont apprécier, le goût de l'orange et de l'ail confite donne aux carottes un goût super!

1. Faites bouillir les carottes dans de l'eau avec 1 c. à soupe de sucre, une noix de beurre et un petit bouquet d'herbes fraîches (persil, romarin, thym et laurier, c'est vous qui choisissez) (Moi, j'ai utilisée des herbes séchées.)

2. Détaillez l'orange en petits quartiers et rajoutez-les dans l'eau de cuisson avec quelques gousses d'ail non pelées.
Si vous voulez quelque chose de plus corsé, incorporez 1 pincée de cumin (moulu ou en grains): le parfum dégagé sera vraiment merveilleux.

3. Dès que les carottes sont cuites, égouttez-les.
Éliminez le bouquet d'herbes et tous les quartiers d'orange sauf un.
Pressez les gousses d'ail puis jetez les peaux.
Mélangez les carottes avec la pulpe d'ail, le quartier d'orange hachée, du sel, du poivre et un peu de beurre.
Vous allez voir, la saveur de ce mélange est incroyable!

Pour faire les Carottes Rôties à l'Orange, Ail et Thym:

Dès que les carottes sont égouttées, déposez-les dans une plaque avec les oranges hachées, les gousses d'ail et faites rôtir à 200 oC (375oF) (th.7) pendant 10 minutes.
Vous allez voir, la saveur des carottes sera plus intense encore.

Source: Jamie Oliver

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Bouchées de poulet barbecue

2011-04-06T04:00:00.001-04:00

Une bonne recette réconfortante partagé par Lexibule.
Ce poulet en sauce barbecue est très bon, toute la famille s'est régalée.
La sauce est douce donc vous pouvez aisément la relevée en augmentant la quantité d'épices et ajouter un peu de sirop d'érable comme le suggère Lexibule.

4 à 6 portions

1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage
2 c. à thé (10 ml) de paprika
1 c. à thé (5 ml ) d'assaisonnement chili
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1 c. à thé (5 ml) de fines herbes italiennes
1/2 c. à thé (2 ml) de poudre d'ail
Poivre au goût
1 lb (500g) de haut de cuisse de poulet dégraissés, en morceaux de 1 po (2.5 cm) de largeur (moi, poitrine de poulet désossée sans peau)
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1/2 tasse (125 ml) de sauce barbecue du commerce
1/2 tasse (125 ml) de jus de pomme
Quelques gouttes de tabasco (facultatif)

1. Préchauffer le four à 350 oF (180 oC).

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le paprika, l'assaisonnement au chili, le cumin, les fines herbes et la poudre d'ail. Poivrer généreusement.

3. Ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger pour que chaque moreau soit complètement enrobé de farine assaisonnée.

4. Dans un grand poêlon antiadhésif, faire chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive à feu moyen.
Ajouter la moitié des morceaux de poulet et faire cuire 5 minutes.
Retourner et faire cuire 5 minutes de plus.
Mettre le poulet sur une plaque à rôtir tapissée de papier sulfurisé et réserver.

5. Verser le reste de l'huile dans le poêlon et faire cuire les morceaux de poulet restants.
Les déposer sur la plaque réservée.
Mettre au four 5 minutes.

6. Entre temps, dans le poêlon ayant servi à la cuisson du poulet, verser la sauce barbecue, le jus de pomme et le tabasco.
Porter à ébullition à feu moyen-vif et laisser réduire 5 minutes pour obtenir une sauce épaisse.

7. Déposer les morceaux de poulet directement dans la sauce.
Mélanger délicatement pour enrober.

Source: Geneviève O'Gleman Tout simplement Clodine Février 2011 partagé par Les milles et un délice de lexibule.

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Beignets de riz au thon et aux légumes

2011-04-05T04:00:00.000-04:00

Un repas rapide à préparer si vous avez un restant de riz cuit à passer.
Compléter de légumes vapeurs et d'une salade pour ajouter vitamines et couleurs.

4 portions

425 g (14 1/2 oz) de thon en conserve
2 gros oignons hachés finement
4 oeufs
2 carottes râpées
500 ml (2 tasses) de riz complet cuit
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
Sel et poivre fraîchement moulu

1. Combiner tous les ingrédients.
Bien mélanger et ajouter suffisamment d'eau pour former une pâte.

2. Frire des palets d'environ 10 ml (2 c. à thé) du mélange dans de l'huile chaude pendant approximativement 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit doré.

3. Servir avec des tranches de citron.

PS: Moi, j'ai formé mes palets sur une tôle recouverte de papier parchemin et j'ai fait cuire au four à 350 oF environ 20 minutes, retournez à mi-cuisson.

Source: "Petits déjeuners" Simple et Délicieux

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Salade de carotte et brocoli râpés

2011-04-04T04:18:00.003-04:00

Ce week-end, j'ai présenté sur mon blog passion les photos du défi créatif du mois de mars sur le thème "Héroïne de la littérature".
7 participantes ont relevés le défi, je vous invite à visionner ces créations en cliquant "ici".

Aujourd'hui, je vous présente une petite salade qui va vous plaire j'en suis certaine.
C'est rare d'avoir une recette qui utilise les pieds de brocoli, cette salade les inclus à merveille et est excellente pour la santé.

Pour 4 personnes

4 c. à soupe de mayonnaise légère
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 gros brocoli
3 carottes moyennes pelées et taillées en julienne
2 c. à soupe d'amandes effilées grillées
3 c. à soupe de persil plat haché
2 pincées de poivre

1. Dans un bol, mélangez la mayonnaise et le vinaigre.

2. Coupez les fleurs de brocoli et gardez-les pour une autre préparation.
Pelez les tiges et taillez-les en fine julienne, au robot ou à la main.

3. Dans un saladier, mélangez le brocoli, les carottes et l'assaisonnement.
Ajoutez les amandes et le persil. Poivrez.

Source: "Légumes Santé légumes saveur" Sélection Reader's Digest

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Salon des Artisans pour Hugo 16-17 avril 2011

2011-04-01T13:49:00.008-04:00

(Cliquez sur l'affiche pour voir le site "Les bidules" de la maman d'Hugo)

Encore cette année, je participe au Salon des Artisans organisé pour soutenir une levée de fonds pour Hugo, un jeune adolescent atteint d'autisme.

Le mois d'avril est le mois de l'autisme au Québec étant moi-même parent d'un ados atteint d'autiste, je trouve important de soutenir cette cause.

Ce salon est une bonne occasion pour venir rencontrer 32 artisans de talents
de différentes disciplines.

Vous aurez aussi la chance de faire de belles découvertes et vous y trouverez de magnifiques créations, pensez à vos cadeaux de Pâques, pour la fête des mères ou des pères qui approchent à grand pas.

date:
16 avril 2011 de 10h à 17h et le 17 avril 2011 de 10h à 16h

lieu:
Hôtel le Granbyen
700 rue Principale à Granby

J'ai hâte de vous y rencontrer et passez le mot pour que cette exposition soit une réussite!

Passez une belle journée et merci beaucoup.
Josée xx

Filet de porc sauce au porto fumé

2011-03-27T13:32:00.004-04:00

Plusieurs le savent déjà ma viande préférée est le porc donc lorsque j'ai vu passer cette recette chez Véro j'ai su que serait au goût de la maisonnée.

Ce plat est succulent!
Un repas des jours de fêtes.

*Si vous n'avez pas de porto vous pouvez utiliser un vermouth rouge qui est sucré ou encore du vin rouge.
Sans avoir tout à fait le même goût vous pourriez utiliser un bouillon de boeuf, une autre saveur qui sera tout aussi excellente que l'originale j'en suis certaine.

2 filets de porc
1/2 tasse de cassonade
50 ml de vinaigre balsamique
Jus d'un citron (un peu moins pour moi)
Zeste d'un citron
1 oignon finement haché
1 tomate finement hachée
75 ml de porto
1 c. à thé cannelle moulue
1 c. à thé assaisonnement Chili
1 c.à thé Cumin
1 c. à thé de paprika fumé
2 c. à soupe Ketchup
2 c.à soupe moutarde de Dijon

1. Faire revenir les filets de porc dans un mélange de beurre d'huile.
Saler et poivrer et enfourner.

2. Déposer les filets de porc dans un pyrex au four à 350 oF pour 20 à 30 minutes maximum.

3. Mélanger tout le reste des ingrédients dans la poêle ou vous avez fait revenir les filets de porc et porter à ébullition.
Baisser le feu à doux et laisser frémir pour réduction.

4. Servir le porc en tranche et napper de sauce.

Source: Véro blog Épicurienne gourmande

* Voici ma méthode pour la sauce:
Faire revenir les oignons à feu doux-médium avec la cassonade environ 10 minutes sans laisser brûler.
Monter la chaleur à médium-fort. Ajouter les épices, les tomates et l'ail, poursuivre la cuisson environ 3 à 4 minutes.
Déglacer avec le vinaigre balsamique, le porto et le jus de citron, porter à ébullition, tout en brassant.
Baisser le feu à doux, ajouter le zeste de citron et laisser frémir pour réduction.

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Pattes d'ours

2011-03-26T06:00:00.001-04:00

Pour moi les biscuits à la mélasse sont un de mes beaux souvenirs culinaires car tout me faisaient rêver.
L'odeur lors de la cuisson était une joie car je savais que dès leurs sortis du four ma mère nous inviterait à en déguster un ou deux avec un bon verre de lait.

C'est surement une des raisons pour que Louis-François Marcotte intégre cette sublime recette dans son livre sur les traditions culinaires.
Ces biscuits sont ultra moelleux vous allez les adorés j'en suis certaine.

3 douzaines environ

2 1/2 tasses farine
1/2 tasse cassonade
1 c. à thé bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de cannelle
1 pincée de sel
2/3 tasse de beurre pommade
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 oeuf
1 tasse de crème sure
2/3 tasse mélasse

Préchauffer le four à 350 oF.

1. Dans un grand bol, combinez tous les ingrédients secs et réservez.
Dans un autre grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battez le beurre et le gingembre ensemble, ajoutez l'oeuf, la crème sure et mélangez.
Incorporez la mélasse et mélangez.

2. Faites un puits au milieu des ingrédients secs, versez-y la préparation et, à l'aide d'une spatule, mélangez délicatement jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.

3. Couvrez une plaque de papier parchemin.
À l'aide d'une cuillère à soupe, déposez l'équivalent d'un petit oeuf de pâte, écrasez légèrement et répétez l'opération.
Laissez au minimum 1 po d'espace entre chaque biscuit.
Enfournez 12 à 15 minutes.

Laissez refroidir les pattes d'ours avant de les mettre dans un contenant hermétique pour les garder bien moelleuses.

Source: Souvenirs, Revisiter nos traditions, Louis-François Marcotte

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Frittata de pommes de terre aux poivrons

2011-03-25T06:00:00.000-04:00

Vous prévoyez un brunch voici une recette qui va plaire à vos invités.
Pour un bon repas en semaine j'ai fait la moitié de la recette
que j'ai accompagné de fèves cuitent à la vapeur.

1 kg de pommes de terre pelées et coupées en rondelles épaisses
1 poivron rouge grossièrement haché
1 poivron jaune grossièrement haché
1 petit piment rouge émincé (moi, une pointe de sambal oelek)
10 oeufs légèrement battus
2 c. à soupe de coriandre fraîche
70 g de gruyère râpé
2 c. à soupe d'huile d'olive
quelques feuilles de coriandre pour décorer

1. Faites cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur puis égouttez-les.

2. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et faites revenir les poivrons avec le piment.
Réservez au chaud.

3. Ajoutez le reste d'huile dans la poêle et faites-la chauffer.
Hors du feu, disposez une couche de pommes de terre puis une couche de poivron et de piment.
Répétez l'opération avec le reste des ingrédients puis versez les oeufs mélangés avec la coriandre et parsemez de fromage.
Faites cuire 8 minutes à feu doux pour que la base de la frittata dore uniformément.

4. Faites glisser la frittatta dans un grand plat allant au four et faites-la dorer sous le gril du four jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Coupez la frittatta en quartiers, décorez de feuilles de coriandre et servez.

Source: Minouchka sur Délices du monde

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Goulash de porc aux piments

2011-03-24T08:03:00.004-04:00

Déguster une goulash c'est tellement réconfortant, celle-ci est une recette de Jamie Oliver donc simple d'exécution et goûteuse.

Pour la réaliser j'ai utilisé du paprika régulier mais si vous avez du fumée la recette sera dès plus délicieuse.

Saviez-vous qu'à l'origine la goulash était servi comme soupe repas?
Aujourd'hui on la sert en plat principal mais les bases restes toujours les mêmes; un mélange de viande, de légumes, d'aromates et surtout l'ajout du paprika qui lui donne cette belle couleur.

Pour 4 à 6 personnes

2 kg d'épaule de porc ou de longe de porc coupée en cubes
sel de mer et poivre du moulin
huile d'olive
2 oignons rouges
2 c. à soupe bombées de paprika
2 c. à café de graines de carvi
les feuilles d'une tige de marjolaine
5 poivrons (moi 3)
280 g de poivrons grillés en pot
400 g de tomates en boîte
4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

400 g de riz basmati
15 c. de crème fraîche
le zeste d'un citron
une petit botte de persil

Préchauffez le four à 180 oC (th.6 ou 350 oF). (Moi, je fais cuire à 325 oF.)

1. Choisissez une cocotte équipée d'un couvercle et faites la chauffer à feu moyen.
Disposez le porc au fond de la cocotte, assaisonnez de sel et de poivre, versez une bonne lampée d'huile d'olive.
Faites cuire ainsi pendant 15 min.
Puis sortez le porc et mettez-le de côté.

2. Ajoutez les oignons dans la cocotte, les piments émincés finement et débarrassés de leurs graines, le paprika, une belle pincée de sel et de poivre.
Baissez le feu, laissez cuire 10 minutes puis ajoutez les poivrons coupés en dés, les poivrons en bocaux hachés et les tomates.
Replacez le porc dans la cocotte.
Mélangez bien puis versez juste assez d'eau pour recouvrir la viande.
Ajoutez le vinaigre et enfournez pour 3 heures de cuisson.
La viande sera parfaite lorsqu'elle s'effilochera très facilement.
(Un petit truc, moi je vérifie régulièrement après 2 h30 de cuisson pour être certaine que le plat n'est pas trop cuit.)

3. Quand la viande est prête à être servie, mettez à cuire le riz.

4. Dans un bol, mélangez la crème, le zeste de citron et presque tout le persil.

5. Lorsque la viande est cuite, sortez-la de la cocotte et effilochez-la grossièrement.
Versez-la dans une assiette creuse avec la sauce et une bonne cuillère de crème au citron sur le dessus.
Ajoutez un peu de persil sur le dessus et servez accompagné du riz.

Source: Jamie Oliver

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Saumon aux épinards

2011-03-18T18:31:00.003-04:00

On se régal de saumon!!
Une divine recette et la sauce est succulente.

1 portion (ajuster selon le nombre de convive)
(350 kcal)

125 ml (1/2 tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
1/2 oignon, haché
1 feuille de laurier
5 ml (1 c. à thé) de sel
140 g (5 oz) de saumon frais
5 ml (1 c. à thé) de beurre ou de magarine
10 ml (2 c. à thé) de farine tout usage
80 ml (1/3 tasse) de lait 1 %
250 ml (1 tasse) d'épinards miniatures
30 g (1 oz) de fromage mozzarella partiellement écrémé, râpé

1. Mélanger les 5 premiers ingrédients, porter à ébullition et y pocher le saumon 5 minutes.

2. Pendant ce temps, préparer une béchamel; faire fondre le beurre, ajouter la farine et, hors du feu, verser le lait tout en remuant.
Remettre sur le feu en continuant de fouetter jusqu'à ébullition.

3. Incorporer les épinards à la sauce.

4. Sur une plaque, mettre le saumon et le napper de béchamel.
Saupoudrer de mozzarella et terminer la cuisson au four jusqu'à la cuisson désirée.

Source: Kilo Cardio

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Pain au babeurre à la façon des Shakers

2011-03-18T17:55:00.003-04:00

De bons pains à la mie dense, un bon pain à l'ancienne.

2 moules à pain de 23 sur 12.5 cm (9 sur 5 po)

1,625 l farine tout usage ou farine à pain non blanchie (6 1/2 tasses)
25 ml levure à action rapide ou à robot-boulanger (2 c. à soupe)
22 ml sel de table fin ou sel casher (1 1/2 c. à soupe) (moi, 1 c. à soupe)
500 ml babeurre (2 tasses)
250 ml eau chaude (1 tasse)

1. Dans un grand bol, déposez la farine, la levure et le sel, bien mélanger.

2. Dans un pot verseur, mélangez le babeurre et l'eau chaude.
Versez les liquides et remuez jusqu'à ce que les ingrédients soient humides.
Battez la pâte à 40 reprise en raclant le fond et les parois du bol jusqu'à' à ce que la pâte forme une masse grumeleuse et gluante.

3. Laissez lever.
Couvrez le bol d'une pellicule plastique et laissez lever la pâte à température ambiante (22 oC ou 72 oF) à l'abri des courants d'air pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le pourtour du bol et qu'elle ait la texture d'une éponge.
(À cette étape vous pouvez la couvrir d'une pellicule plastique et la déposer au réfrigérateur.)

4. Divisez la pâte en deux.
Transférez-en la moitié sur une surface farinée et saupoudrez-la d'un peu de farine.
Farinez vos mains.
En prenant soin de manipuler la pâte le moins possible et en ajoutant de la farine s'il le faut, façonnez un cylindre de 20 cm (8 po).
Lissez la pâte avec vos mains de sorte que sa surface soit lisse, non gluante.
Pincez les pliures, le cas échéant.
Farinez légèrement les zones qui seraient gluantes.
La surface doit être lisse et douce.

5. Laissez reposer.
Déposez chaque cylindre de pâte dans un moule apprêté.
Couvrez d'un torchon à vaisselle et laissez reposer à température ambiante pendant 40 minutes.

6. Préchauffez le four à 220 oC (425 oF). Préparez un bol qui va au four au moment d'enfourner les pains ajoutez deux tasses d'eau chaude dans le bol et fermez sans tarder la porte du four afin que la vapeur se répandre à l'intérieur.

6. Cuisez.
Faites cuire la pâte pendant 27 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit d'un beau doré et qu'un thermomètre numérique introduit en son centre indique au moins 90 oC (190 oF).
Sortez les moules du four et démoulez les pains avant de les mettre à refroidir sur une grille de métal.

Source: "Pain" de Judith Fertig

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Chaudrée de palourdes (myes)

2011-03-12T07:28:00.003-05:00

Presque deux semaines de passées sans donner de nouvelles...

Les vacances scolaires ont occupées la première et cette semaine fut consacrée à la décoration de la cuisine et au relook des armoires donc des repas plus rapide et des classiques que les enfants adorent.

Aujourd'hui, je vous présente une soupe qui me rappelle nos vacances au bord de la mer dans le Maine, une bonne chaudrée de palourdes un classique que mon conjoint et moi apprécions.

Pour 4 personnes

4 tranches de lard en dés
1 boîte (142 g ou 5 oz) de palourdes égouttées, dont vous aurez réservé le jus
1 petit oignon haché fin
1 tige de céleri taillée en dés fins
1 gousse d'ail hachée
1 feuille de laurier
1 1/2 tasse (375 ml) de dés de pommes de terre de 1 cm (1/2 po)
1 tasse (250 ml) de bouillon de poisson ou de poulet à teneur réduite en sodium
2 tasses (500 ml) de lait écrémé
3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
2 c. à soupe (25 ml) de persil frais haché fin
poivre noir frais moulu

1. Faites cuire le lard à feu moyen dans une grande casserole en le remuant pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Retirez-le de la casserole, épongez-le à l'aide d'essuie-tout et laissez-le de côté.
Enlevez le gras de la casserole.

2. Ajoutez les palourdes égouttées, l'oignon, le céleri, l'ail et la feuille de laurier; faites cuire en remuant souvent pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient fondu.

3. Ajoutez en remuant le jus des palourdes, les dés de pommes de terre et le bouillon; amenez à ébullition.
Ramenez à feu moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
(J'ajoute une pincée de poivre de Cayenne.)

4. Dans un bol, mélangez une petite quantité de lait avec la farine pour en faire une pâte.
Ajoutez en remuant le reste de lait jusqu'à obtention d'une consistance lisse et sans grumeaux.
Versez dans la casserole; amenez à ébullition à feu moyen-vif en remuant souvent jusqu'à ce que la préparation épaississe.

5. Ajoutez en remuant les dés de lard, le persil et poivrez au goût.
Enlevez la feuille de laurier avant de servir.

Source: 200 recettes réconfortantes de Johanna Burkhard

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Muffins à l'avoine et aux canneberges

2011-03-03T16:38:00.005-05:00

Deux fois en une semaine... En effet mon chum nous a préparé deux fois ces muffins la semaine dernière car ils sont tellement bons qu'ils disparaissaient par enchantement, ;o).

Un top 10 et un nouveau classique pour la maisonnée, je sens que nous allons en préparer régulièrement...
Une chance que je garde toujours quelques sacs de canneberges au congélateur.

PS: J'ai fait une seule modification à la recette, j'ajoute du jus de citron dans mon lait
et je laisse reposer 5 minutes.

12 muffins (227 cal. par portion)

Préchauffer le four à 200 oC (400oF).
Une plaque de 12 moules à muffins graissés ou tapissés de papier.

180 ml flocons d'avoine (3/4 tasse)
375 ml farine tout usage (1 1/2 tasse)
250 ml sucre (1 tasse)
10 ml poudre à pâte (2 c. à thé)
2 ml sel (1/2 c. à thé)
125 ml beurre ou margarine (1/2 tasse)
375 ml canneberges fraîches ou surgelées, hachées (1 1/2 tasse)
(J'utilise un pied mélangeur pour les hachées.)
10 ml zeste de citron, râpé (2 c. à thé)
150 ml lait à 2 % (2/3 tasse)
( Mon ajout.... 1 c. à soupe de jus de citron dans le lait)
1 oeuf, battu

Garniture:
10 ml cannelle, moulue (2 c. à thé)
10 ml sucre granulé (2 c. à thé)

1. Au robot culinaire ou au mélangeur, moudre les flocons d'avoine jusqu'à ce qu'ils soient très fins.
Les mélanger avec la farine (réservez 30 ml / 2 c. à table), le sucre, la poudre à pâte et le sel.
Y couper le beurre avec un coupe-pâte ou un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux.

2. Mélanger les canneberges avec la farine réservée.
Ajouter, en remuant, au mélange de farine.

3. Bien mélanger le zeste de citron, le lait et l'oeuf. Incorporer aux ingrédients secs.
Remuer jusqu'à ce que le mélange soit humide, sans plus.
Éviter de trop brasser.
Graisser ou foncer de moules en papier des moules à muffins.
Remplir aux trois quarts les moules de pâte.

4. Mélanger la cannelle et le sucre et saupoudrer sur les muffins.
Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins reprennent leur forme après une légère pression du doigt.

Source: Les diététistes du Canada Nos meilleures recettes

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#2 Défi créatif le 2 du mois: projets de février et dévoilement du thème du mois de mars

2011-03-02T08:42:00.003-05:00

(voici mon projet pour le défi "Les années 50")

Bonjour à tous, le mois de février est déjà derrière nous et les journées commence à rallonger, la lumière inonde peu à peu nos maisons pour notre plus grande joie.

Le défi du mois de février était sous le signe de la nostalgie des "Années 50", vous pouvez même lire "la publication" que j'avais fait pour nous inspirer.

8 participantes du Canada et de la France ont relevées le défi, des projets magnifiques qui témoigne de cette belle époque.

Sans plus attendre, voici les projets de chaque participants et le lien, s'il y a lieu, pour leur rendre une petite visite.
N'oubliez pas de laisser un petit commentaire ça fait toujours plaisir, ;o).

Pour lire la suite sur le bloque Dans ma maison, il y a ... cliquez "ici".

*******

Venez découvrir et votez pour votre création coup de coeur sur le site québécois Créateurs d'ici...
mon sac y est présenté #8.

Passez une belle journée.
Josée xx

Biscuits double chocolat à la mayonnaise

2011-02-26T06:00:00.001-05:00

J'avais de la mayonnaise à passer et je voulais faire autre chose que du gâteau...
Donc en fouillant sur le net j'ai découvert cette super recette qu'Esther avait partagé sur Recette du Québec.
Je vous conseille de les essayer surtout si comme moi vous avez des amateurs de chocolat car ces biscuits on un goût qui rappelle celui des brownies, un délice!

Donne environ 35 biscuits

1 3/4 tasse chocolat chips
2 tasses farine tout-usage
1/2 c. à thé soda à pâte
1/4 c. à thé sel
2 oeufs
3/4 tasse sucre
1/2 tasse mayonnaise Hellmann's
1 c. à thé vanille
1 tasse noix hachées

1. Faire fondre 1 tasse chocolat chips. Réserver.

2. Dans un bol moyen mélanger la farine avec le soda et le sel.

3. Dans un grand bol battre ensemble les oeufs, le sucre, la mayonnaise et la vanille.
Incorporer le chocolat fondu.
Incorporer le mélange de farine, le reste des chocolats chips et les noix.

4. Verser par cuillèrées sur une tôle à biscuits, graissée.
Cuire au four à 350 oF pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient cuits.

Source: Esther

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Sauté de boeuf

2011-02-24T06:00:00.000-05:00

Un plat comme j'aime; facile, coloré et pas trop long à préparer, la belle vie quoi!!!
Vous pouvez varier les légumes selon votre goût.

1 portion (220 kcal) (mutiplier selon le nombre de convive)

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf à teneur réduite en sodium
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais
5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) de carottes, en fines rondelles
60 ml (1/4 tasse) d'oignons hachés finement
90 g (3 oz) de lanières de boeuf
1 gousse d'ail, hachée
Au goût Sel, poivre et piment fort

1. Dans un petit bol, mélanger le bouillon avec la sauce soya, le vinaigre de riz, la fécule, le gingembre et les assaisonnements. Réserver.

2. Dans un grand poêlon ou dans un wok, chauffer l'huile et faire sauter les carottes et les oignons.
Ajouter les lanières de boeuf et l'ail et faire sauter, jusqu'à ce que le boeuf soit cuit.

3. Ajouter les ingrédients liquides et cuire en remuant environ 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Source: Kilo Cardio 1

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Soupe minestrone de Ricardo

2011-02-23T07:20:00.005-05:00

Une bonne soupe nourrissante de Ricardo que la charmante Wimzie a partagée sur son blog.
Toute la famille s'est régalée, elle n'a pas fait long feu. Un top-10!!

1 recette de crème de tomates non passée au mélangeur
4 tasses de bouillon de poulet
3/4 tasse de pâte en forme de coquilles ou autres pâtes courtes
3 courgettes coupées en dés
1 boîte (19 oz) de pois chiches
1 tasse poulet cuit coupé en cubes (facultatif)

Croûtons de pain:
3 fines tranches de pain de blé entier ou baguette
3/4 tasse de fromage de cheddar fort râpé

1. Dans une grande casserole porter à ébullition la crème de tomates non passée au mélangeur et le bouillon.
Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Ajouter les courgettes, les pois chiches et le poulet.

2. Porter de nouveau à ébullition et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
Ajouter du bouillon au besoin.

Croûtons de pain:
Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).

Déposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson.
Y répartir le fromage.
Griller au four.
Servir avec la soupe.

P.S. Si vous réchauffez la soupe le lendemain, ajoutez du bouillon au besoin.

Pour la crème de tomates:

2 carottes pelées et coupées en dés
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 boîtes de 28 onces de tomates italiennes
2 tasses de bouillon de poulet

Attendrir les légumes dans l'huile, ajouter les tomates, le bouillon et porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse, ajouter du bouillon au besoin.
Rectifier l'assaisonnement.

Source: Ricardo partagé par Wimzie du blog Délices & Confession

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Gâteau-brownies au caramel et aux arachides

2011-02-20T10:53:00.005-05:00

Un mélange de saveur surprenant et inoubliable!
Si vous aimez moins le goût des arachides, ajoutez 2 à 3 pincée de fleur de sel à votre caramel.
Une bonne recette qui vient de chez Isabelle.

Gâteau:
120 g de farine
1 c. à café de bicarbonate de sodium
120 g. de beurre coupé en morceaux
150 g de chocolat à 70 % grossièrement haché
3 gros oeufs
90 g de cassonade
50 g de sucre
3 c. à soupe de sirop de maïs
1/2 c. à café d'extrait de vanille

Sauce:
200 g de sucre
70 ml d'eau
1.5 c. à café de sirop de maïs
160 ml de crème liquide à 30% (moi, 15 %)
30 g de beurre
150 g d'arachides salées

Préchauffez le four à 180 oC.
Beurrez et farinez la paroi d'un moule amovible de 23 cm de diamètre.
Couvrez le fond de papier sulfurisé.

Gâteau:

1. Mélangez la farine, le bicarbonate et le sel et puis réservez.

2. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie et réservez.

3. Au batteur électrique, blanchissez les oeufs avec les sucre.
Ajoutez le sirop de maïs, puis l'extrait de vanille et mélangez.
Tout en mélangeant doucement, ajoutez le mélange de chocolat, puis les ingrédients secs réservés et mélangez bien.
Versez la préparation dans le moule et faites cuire 40 à 45 minutes.

4. Sortez le gâteau du four et laissez complètement refroidir sur une grille.
Quand le gâteau est complètement froid, démoulez-le sur un plat de service.
Enlevez le papier sulfurisé et remettez la paroi amovible du moule autour du gâteau.

Sauce:

1. Préparez alors la sauce caramel en mettant le sucre, l'eau et le sirop de maïs dans une casserole.
Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que la couleur devienne ambrée.

2. Hors du feu, ajoutez la crème et le beurre et mélangez bien.
Remettre sur le feu pour fondre les morceaux de caramel qui se seraient solidifiés.
Ajoutez les cacahuètes et mélangez.

3. Versez sur le gâteau la sauce au caramel et aux arachides puis laissez refroidir à la température ambiante.

Source: partagé par Isabelle du blog Les gourmandises d'Isa

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Mélange de fruits de mer

2011-02-19T06:00:00.000-05:00

Quelle bonne recette qui rehausse à merveilles le goût des fruits de mer
et toute simple à préparer.

1 portion, ajuster au nombre de convives

10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive
45 g (1 1/2 oz) de crevettes
45 g (1 1/2 oz) de pétoncles
15 ml ( 1 c. à thé) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron
60 ml (1/4 tasse) d'oignons, hachés
Au goût, ail, persil, estragon, sel et poivre

1. Préchauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir les crevettes et les pétoncles en veillant à ne pas trop les cuire afin de ne pas altérer leur texture.
Retirer les fruits de mer de la poêle et réserver.

2. Déglacer la poêle avec le vin et le jus de citron.
Ajouter le zeste de citron, l'oignon, l'ail et les assaisonnements.

3. Laisser réduire quelques minutes, ajouter les fruits de mer à peine quelques secondes juste pour réchauffer et servir.

Variante: Variez les fruits de mer à votre goût! Des morceaux de crabe, de homard, de poisson ou de calmar seraient aussi délicieux dans cette recette!

Source: Kilo Cardio

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Petits pains brown n'serve

2011-02-18T07:37:00.004-05:00

Mes amateurs de pain ont été ravis par cette recette, une bonne mie dense.
Grâce aux recommandations d'Esther,
j'ai utilisé ma MAP (machine à pain) pour préparer la pâte.

Portions: 16 gros ou 30 petits

3/4 tasse (180 ml) de lait tiède
1/2 tasse (125 ml) d'eau tiède
1 c. à thé + 3 c. à soupe de sucre
1 1/2 c. à thé de sel
2 c. à soupe de graisse fondue
1 oeuf battu
4 tasses (480 gr) de farine
2 1/4 c. à thé de levure instantanée

1. Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre le lait, l'eau, le sucre, le sel, la levure, l'oeuf et la graisse.
Mélanger légèrement.
Ajouter la farine et mélanger avec le crochet pétrisseur.
Pétrir environ 5 minutes ou jusqu'à avoir une belle boule élastique.

(MAP: À défaut d'avoir un batteur sur socle, mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain et mettre le cycle à "dough". Une fois le cycle terminé, sortir le pâton de la cuve et poursuivre à l'étape 2.)

2. Déposer dans un bol huilé et faire lever dans un endroit tiède environ 1h30 ou au double du volume.
Diviser la pâte en 16 portions et laisser reposer 10 minutes.
Former des boules et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.
Recouvrir d'un linge propre et laisser lever environ 40 minutes.

3. Préchauffer le four à 500 oF (260oC) et y enfourner le pain.
Cuire jusqu'à belle coloration environ 15 minutes.
(Bien surveiller pour ne pas que vos pains, moi j'ai fait cuire à 450 oF.)

Source: Fil et fouet déclinaison par Esther du blog Les plats cuisinés de Esther B

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Muffins aux carottes et aux canneberges

2011-02-16T06:00:00.000-05:00

Des muffins santés qui sont très tendres, nous avons beaucoup aimés le mélange des saveurs.

6 portions (200 kcal par portion)

45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
1 oeuf
125 ml (1/2 tasse) de compote de pomme non sucré
30 ml (2 c. à soupe) de lait
175 ml (3/4 tasse) de farine de blé entier (moi, moitié farine blanche, moitié farine de blé entier)
10 ml (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
375 ml (1 1/2 tasse) de carottes, râpées
125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées

1. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF) et beurrer six moules à muffins ou utiliser des moules en papier.

2. Dans un bol, battre le beurre et le sucre.
Ajouter l'oeuf, puis la compote et le lait.

3. Ajouter la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Remuer pour humecter.

4. Ajouter les carottes et les canneberges, remuer légèrement et verser dans les moules.

5. Cuire au four environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte sec.

Variantes: Remplacez les carottes par des courgettes et les canneberges par des raisins secs.

Source: Kilo Cardio

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Salade d'été aux pois chiches

2011-02-15T10:46:00.003-05:00

Mon conjoint n'est pas friand des légumineuses mais cette recette lui a beaucoup plu assez pour qu'il me dise d'en refaire.
Je vais donc la garder précieusement
car cette été elle vas sûrement accompagner quelques grillades.

Pour 4 personnes

1 petit oignon rouge pelé
1 à 2 piments rouges épépinés (moi, j'ai mis 1/8 c. à thé de sambal oelek)
2 poignées de tomates rouges ou jaunes (moi, une grosse tomate en dés)
2 citrons
huile d'olive extra-vierge
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
1 pot de 400 g de pois chiches égouttés (moi, 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés)
1 poignée de menthe fraîche hachée (remplacé par 1/2 c. à thé séché)
1 poignée de basilic vert ou violet grossièrement haché (moi, 1/2 c. à thé séché)
200 g de feta
Moi j'ai ajouté:
1 poivron rouge en dés
2 c. à soupe environ de vinaigrette italienne

1. Commencez par peler l'oignon.
Après ça, émincez finement les piments puis hachez grossièrement les tomates en les mélangeant avec l'oignon et les piments.
Placez ces ingrédients dans un saladier et ajoutez le jus d'un citron et demi et trois fois plus d'huile d'olive (moi, j'ai ajouté les herbes séchées).
Assaisonnez à votre goût.

2. Faites chauffer les pois chiches dans une casserole puis ajoutez-en environ 90% aux tomates.
Réduisez le reste en purée (moi, j'ai allongé avec de la vinaigrette italienne) puis incorporez aux restes des ingrédients.
Laissez mariner pendant quelques minutes puis servez à température ambiante.

Au moment de passer à table, finissez votre salade en ajoutant la menthe et le basilic.
Goûtez pour vérifier l'assaisonnement.
Rajoutez un peu plus de jus de citron si nécessaire et présentez le tout sur une belle assiette, la feta émiettée sur le dessus de la salade.

Source: Jamie Oliver version originale

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Joyeuse St-Valentin

2011-02-14T16:38:00.000-05:00

Josée xx

Cake fondant au chocolat noir et aux bleuets

2011-02-12T09:08:00.004-05:00

Le titre est véridique car ce cake est fondant à souhait, quel goût en bouche!!

J'avais apporté un de ces gâteaux pour la fête de mon frère la semaine dernière et il fût autant apprécié qu'à la maison.

2 oeufs
1 yaourt nature ou aux fruits (100 g)
150 g de farine
100 g de sucre
1/2 sachet (1 c. à thé) de levure chimique ( poudre à pâte)
100 ml d'huile végétale
200 g de chocolat noir (65 % ou plus) (moi, mi-sucré)
200 g de bleuets frais

1. Préchauffer le four à 375 oF.
Beurrer et fariner un moule à cake.

2. Au fouet, blanchir les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
Ajouter le yaourt, la farine et la levure.
Bien mélanger.

3. Incorporer l'huile petit à petit jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Ajouter les bleuets dans le chocolat, puis verser le tout dans la préparation.
Mélanger sans trop insister.

4. Enfourner pour 50 minutes environ et laisser refroidir avant de démouler.

Source: www.ptit chef. com

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Poulet parmesan

2011-02-11T06:00:00.000-05:00

J'aime le poulet parmesan car sa chair reste tendre sous son enrobage assaisonné.
Servi avec une sauce tomate aux légumes et des pâtes cela en fait un repas complet que toute la famille apprécie.

1 portion (ajuster selon le nombre de convive)

30 ml (2 c. à soupe) de chapelure
30 ml (2 c. à soupe) de parmesan, râpé finement
1 gousse d'ail, hachée finement
5 ml (1 c. à thé) de persil séché
un peu de lait
1 poitrine de poulet de 90 g environ
125 ml (1/2 tasse) de sauce primavera
Sel, poivre et paprika

1. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF).

2. Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure, la moitié du parmesan, l'ail, le persil et les assaisonnements.

3. Tremper la poitrine de poulet dans un peu de lait, puis presser dans le mélange de chapelure, jusqu'à ce qu'elle adhère bien à la chair.

4. Mettre le poulet dans un plat de cuisson et cuire au four environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

5. Pendant ce temps, chauffer la sauce primavera.

6. Napper le poulet de sauce primavera et saupoudrer avec le parmesan restant.

Source: Kilo Cardio 1

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Burgers de porc haché façon côtes levées sucrées

2011-02-10T07:08:00.004-05:00

Mon chum dirait qu'il ne faut pas changer les classiques...
un burger se fait avec du steak haché!!

Mais que dire de cette recette partagée par Caroline B. ...
qu'elle a bouleversé l'univers et les principes de mon amour, lol!!

J'exagère à peine, car ce plaisir coupable de Jean-François Plante nous a charmé
par sa saveur exquise...

6 portions

750 g (1 lb 9 oz) de porc haché maigre
30 g (1/4 tasse) de chapelure
60 ml (1/4 tasse) de ketchup
3 c. à soupe de sauce teriyaki
3 c. à soupe de consommé de boeuf
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de flocons d'oignons déshydratés
quelques gouttes de Tabasco, au goût
1 1/2 c. à thé d'épices pour bifteck
Sel et poivre du moulin, au goût
3 grosses gousses d'ail, écrasées
6 petits pains empereur (Kaiser)
Beurre mou

1. Mettre la viande et la chapelure dans un bol.

2. Dans un autre bol, bien mélanger le ketchup, la sauce teriyaki, le consommé, le miel, la sauce Worcestershire, les oigons déshydratés, le Tabasco, les épices, les sel, le poivre et l'ail.
Verser sur la viande et bien amalgamer le tout avec les mains.
Façonner 6 belles grosses galettes.

3. Préchauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux.
Cuire les galettes de 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la chair ne soit plus rosée.
Retirer du feu.

4. Préchauffer un grille-sandwiches.
Badigeonner un côté des pains avec un peu de beurre.
Déposer les galettes de viande dans les pains, côté beurré vers l'extérieur.
Cuire dans le grille-sandwiches de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les pains soient colorés.
Servir immédiatement.
(Moi, je n'ai pas mis dans un grille-sandwiches, j'ai seulement réchauffer les pains au four avant de déposer les galettes de viande dans les pains.)

Source: Jean-François Plante "Plaisirs coupables" partagé par Caroline B. blog Tomates cerises et basilic

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Crêpes farcies aux jambons et asperges

2011-02-08T06:00:00.000-05:00

Un de mes pêchés mignons en matière de repas se sont les crêpes farcies, je les adores...
Voici donc une variante que j'ai créé ce week-end et qui est vraiment extra.

Pour 2 crêpes farcies

La pâte à crêpe:

1/2 tasse de farine
1/4 c. à thé poudre à pâte
1 pincée de sel
1 oeuf
lait

Bien mélanger les ingrédients secs.
Ajouter les oeufs et le lait, suffisamment pour avoir une consistance de pâte à crêpe.

Je prépare ma recette de crêpe que je laisse reposer à température ambiante environ 1 h 00.
Dans un poêlon très chaud, je fait de grande crêpe mince; j'ajoute parfois un peu plus de lait pour avoir un mélange plus liquide si elle est vraiment trop épaisse.

Sauce béchamel:

Faire fondre 1 c. à table de beurre dans une petite casserole.
Ajoutez 1 c. à table de farine; bien brasser environ 1 minute.
Ajoutez graduellement, tout en brassant, 3/4 tasse de lait.
Salez et poivrez.
Brassez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réservez.

La garniture:

1 oignon
Huile d'olive
20 asperges fines, en tronçons
2 c. à thé de vinaigre balsamique
1 c. à thé de zeste de citron
3 à 4 tranches de jambon de charcuterie
2 tranches de fromage gruyère

Tranchez un oignon en fines lamelles.
Dans un poêlon faire revenir à feu doux l'oignon dans un peu d'huile d'olive, environ 10 minutes.

Pendant ce temps, coupez en tronçons une vingtaine d'asperges fines, réservez les têtes.
Faire bouillir, dans une marguerite, les queux d' asperges environ 3 minutes, elles doivent rester encore un peu croquantes. Réservez.

Ajoutez 2 c. à thé de vinaigre balsamique à l'oignon et poursuivre la cuisson encore 5 minutes à feu doux-médium, brassez et surveillez pour ne pas que l'oignon brûle.

Ajoutez les têtes et les queux d'asperge réservés, poursuivre la cuisson encore 4 à 5 minutes.
Garnir d'une cuillère à thé de zeste de citron râpé.
Mélangez et réservez.

Montage des crêpes:
Déposez les crêpes ouvertes sur une tôle à biscuit recouvert de papier parchemin.
Déposez une tranche de jambon de charcuterie, forêts noire, à l'ancienne ou autre.
Partagez sur les crêpes le mélange de légumes.
Nappez de sauce béchamel chaque garniture.
Couvrir de tranche de gruyère.

Fermez chaque crêpe en portefeuille et mettre au four à 350 oF environ 10 minutes pour que le fromage puisse fondre.
Délicieux!

Source: Une de mes créations culinaires, vous m'en donnerez des nouvelles.

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Steak aux fines herbes

2011-02-07T06:00:00.000-05:00

Une autre recette simple de Kilo Cardio, la sauce est vraiment délicieuse
et ajoute beaucoup de saveur au plat.

1 portion

90 g ( 3 oz) de flanc de boeuf
10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) d'oignons, hachés
1 gousse d'ail, hachée
5 ml (1 c. à thé) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) d'herbes de Provence
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf à faible teneur en sodium
Sel et poivre

1. Retirer le gras visible du boeuf et le saisir dans une poêle antiadhésive jusqu'à la cuisson désirée. Réserver.

2. Dans la même poêle, faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive.

3. Saupoudrer de farine et aromatiser avec les herbes de Provence, le sel et le poivre.

4. Arroser de jus de citron et de bouillon, puis porter à ébullition en remuant.

5. Napper la viande de sauce aux herbes et servir.

Source: Kilo Cardio 1

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Pouding aux pommes à la mélasse

2011-02-05T05:20:00.004-05:00

J'adore le goût de la mélasse sûrement à cause des biscuits que ma mère nous préparait lorsque nous étions jeunes, un beau souvenir d'enfance.

Chez Esther j'ai vu cette recette qui me plaisait par la saveur et m'intriguait aussi, car c'est la première fois que je voyais un pouding aux fruits à base de mélasse.
Une recette à refaire car le gâteau à un bon goût de pain d'épice et marié aux pommes c'est un accord vraiment délicieux.

Garniture:
4 à 5 pommes
1/4 tasse (45 gr) cassonade
3 c. à soupe beurre

Pâte:
1/4 tasse (60 gr) beurre
3 c. à soupe cassonade
1 oeuf
1/3 tasse (80 ml) mélasse
1 tasse (120 gr) farine tout-usage
1 c. à thé poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé bicarbonate de soude
1/2 c. à thé gingembre moulue
1/2 c. à thé cannelle, moulue
1/3 tasse (80 ml) eau, bouillante

Préchauffer le four à 350 oF (180 oC).

1. Pâte:
Défaire le beurre en crème.
Ajouter la cassonade, l'oeuf et l a mélasse.
Ajouter les ingrédients secs: farine, poudre à pâte, bicarbonat de soude, gingembre, cannelle.
Ajouter l'eau bouillante en dernier.

2. Garniture:
Mélanger le pommes (pelées, sans le coeur) coupées en morceaux, la cassonade et le beurre découpé en petits morceaux.

3. Verser le mélange de pommes dans un moule carré de 8 pouces (20 cm), beurré.
Étendre la pâte sur le mélange de pommes.
Cuire à 350 oF (180 oC) pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte sec.

Source: Guylaine Godin sur Recettes du Québec partagé par Esther blog Les plats cuisinés de Esther B

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Enchiladas au poulet

2011-02-04T06:00:00.001-05:00

Lorsque vous avez un restant de poulet ou de dinde vous pouvez préparer cette recette,
je suis certaine qu'elle plaira.

Pour 6 enchiladas
1 enchilada par portion (374 cal.)

4 oz (125 g) de fromage à la crème allégé
1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature allégé ou de crème sure allégée
2 tasses (250 ml) de poulet cuit taillé en fines lanières
3 oigons verts hachés fin
2 tomates épépinée et taillées en dés
1/4 tasse (50 ml) de coriandre ou de persil frais haché
6 tortillas de 23 cm (9 po)
1 tasse (250 ml) de salsa douce ou moyenne pimentée
3/4 tasse (175 ml) de cheddar allégé râpé

Faites d'abord chauffer le four à 180 oC (350 oF).
Plat de cuisson de 3l (13 x 9 po) enduit d'un aérosol de cuisson végétal.

1. Déposez le fromage à la crème dans une grand bol et passez-le au micro-ondes à puissance moyenne (50 %) pendant 1 minute afin de l'amollir.
Remuez-le.
Ajoutez en remuant le yogourt, le poulet, les oignons verts, les tomates et la coriandre.

2. Tartinez environ 125 ml (1/2 tasse) de préparation au poulet au centre de chaque tortilla et enroulez-les sur elles-mêmes.
Déposez les tortillas roulées sur leurs joints dans le plat de cuisson apprêté.
Garnissez chaque tortilla de salsa et de fromage râpé.
Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
Garnissez-les de coriandre, si vous en avez envie.

Conseils:
Vous pouvez préparer ce plat la veille de sa cuisson; vous n'aurez qu'à le garnir de salsa et de fromage au moment de l'enfourner.

Source: 200 recettes réconfortantes de Johanna Burkhard

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Côtelette de porc braisée

2011-02-03T07:41:00.003-05:00

Une autre recette rapide et savoureuse!

J'ai dû ajuster la recette pour la famille car elle est tiré du livre Kilo Cardio 1 qui offre des recettes pour une à deux portions.
Vous trouverez entre parenthèses, à la fin de chaque ingrédient, les quantités que j'ai utilisé pour 6 côtelettes.

1 portion (200 cal.) ... (6 portions)

1 côtelette de porc sans gras de 90 g / 3 oz ... (6 côtelettes)
5 ml (1 c. à thé) huile d'olive ... (2 c. à thé)
30 ml (2 c. à soupe) d'oignons, hachés ... (1 oignon moyen)
125 ml (1/2 tasse) de champignons, tranchés ... (1 contenant de champignons)
5 ml (1 c. à thé) sauce soya ... (2 c. à soupe)
30 ml (2 c. à soupe) vin blanc ... (1/3 tasse)
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron ... (1 c. à soupe de jus de citron)
1 gousse d'ail, hachée ... (3 gousses d'ail)
sel et poivre

1. Saler et poivrer la côtelette de porc de chaque côté.

2. Faire saisir le porc dans l'huile d'olive.
Retirer la viande et réserver.

3. Dans la même poêle, faire revenir les oignons et les champignons.

4. Pendant ce temps, mélanger la sauce soya, le vin, le jus de citron et l'ail dans un petit bol.

5. Remettre la côtelette dans la poêle et recouvrir des légumes.

6. Verser les ingrédients liquides dans la poêle et cuire au four de 12 à 15 minutes à 180 oC (350 oF).

Source: Kilo Cardio 1

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#1 Défi créatif le 2 du mois: projets de janvier

2011-02-02T13:02:00.005-05:00

Bonjour pas de recette aujourd'hui car je vous présente les magnifiques projets qui ont été réalisé lors du défi créatif du mois dernier.

Pour voir les photos je vous invite à cliquer "ici".

Je vous souhaite une belle journée sous la neige dans notre région.

Josée xx