Mon autre blog: Venez voir ce que je bricole!!

27.1.09

Fajitas au poulet


Un repas que ma famille apprécie beaucoup; accompagné de bonnes frites.
Ces fajitas sont aussi bon et même meilleurs qu'au resto.





donne 4 à 6 portions

Poitrines de poulet marinées

2 lb poitrines de poulet désossées, la peau enlevée (1 kg)
1/4 tasse de vinaigre balsamique ou vinaigre de vin rouge (60 ml)
1/4 tasse d'huile végétale (60 ml)
1 c. à tab de moutarde de Dijon (15 ml)
1 c. à thé de thym séché (5 ml)
1/4 c. à thé de poivre noir du moulin (1 ml)


Marinade
1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le poulet sur le biais en lanières de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur.
Mettre les lanières de poulet dans un sac en plastique résistant placé dans un bol.
2. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre balsamique, l'huile, la moutarde de Dijon, le thym et le poivre.
Verser la marinade dans le sac.
Sceller le sac et le retourner pour bien enrober le poulet de la marinade.
Réfrigérer pendant 20 minutes (moi, je laisse mariner au moins 3 h00 jusqu'à 9h00 pour avoir plus de saveur).

Préparation des fajitas


1 c. à tab d'huile végétale (15 ml)
1 lb de poitrines de poulet marinées, non égouttées (500 g)
1 oignon coupé en tranches
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à thé d'assaisonnement au chili (5 ml)
1 c. à tab de vinaigre balsamique ou vinaigre de vin rouge (15 ml)
6 tortillas de 10 po (25 cm) de diamètre
3 tasses de laitue coupée en fines lanières (750ml)
2/3 tasse de cheddar râpé (160 ml)
1/3 tasse de crème sure légère (80 ml)


...
1. Dans un grand poêlon, faire chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif.
Ajouter les poitrines de poulet marinées avec leur marinade et cuire, en brassant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.
Mettre les poitrines de poulet dans une assiette.
2. Verser le reste de l'huile dans le poêlon.
Ajouter l'oignon, l'ail et l'assaisonnement au chili et cuire pendant 3 minutes.
Remettre le poulet dans le poêlon.
Ajouter le vinaigre balsamique et cuire pendant 1 minute.
3. Entre-temps, envelopper les tortillas de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 350 oF (180 oC) pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
Répartir la laitue sur les tortillas.
Couvrir de la préparation au poulet, du cheddar et de la crème sure.
Rouler et servir aussitôt.



Source: Coup de Pouce

26.1.09

Crêpes aux fruits de mer à la sauce Mornay


J'aime beaucoup les crêpes farcies. Cette recette est délicieuse et avec des fruits de mer c'est vraiment divin, on l'accompagne d'une bonne salade verte et de quelques tranches d'agrumes.

Donne 8 portions

Crêpes:
3 oeufs
1/4 c. à thé (1 ml) sel
1 tasse (250 ml) lait
3/4 tasse (180 ml) farine
3 c. à table (45 ml) beurre

Farce:
1/4 tasse (60 ml) beurre
1 tasse (250 ml) petits pétoncles
1 tasse (250 ml) petites crevettes
1 tasse (250 ml) chair de crabe (moi, j'ai mis l'équivalent en crevettes)
2 tasses (500 ml) sauce Mornay (moi, j'ai fait une béchamel)
2 tasses (500 ml) de fromage cheddar, râpé

Crêpes:
1. Battre les oeufs en un mélange léger.

2. Ajouter le sel et le lait.
Ajouter la farine un peu à la fois, en repliant.

3. Graisser légèrement une poêle chaude avec du beurre.
Y verser la pâte à l'aide d'une louche, en faisant tourner la poêle afin qu'une mince couche de pâte en couvre le fond.

4. Laisser cuire la crêpe jusqu'à ce qu'elle soit brun doré.
Retourner et faire dorer l'autre côté 30 secondes.
Déposer dans une assiette.

Farce:
5. Préchauffer le four à 350 oF (180 oC).

6. Faire chauffer le beurre dans une casserole.
Y faire sauter les pétoncles.

7. Ajouter les crevettes et la chair de crabe.
Laisser cuire 3 minutes.

8. Incorporer la sauce.
Laisser mijoter 5 minutes.

9. Mettre 3 c. à table (45 ml) de farce sur chaque crêpe et rouler.
Disposer dans un plat peu profond et graissé, allant au four.

10. Parsemer de fromage.
Faire cuire au four 15 minutes.

Sauce Mornay:

2 c. à table de beurre (30 ml)
2 c. à table de farine (30 ml)
1/2 tasse de bouillon de poulet (125 ml)
1/2 tasse de crème épaisse (125 ml)
1/4 c. à thé de sel (1 ml)
1/4 c. à thé de poivre blanc (1 ml)
1/4 tasse de fromage parmesan râpé (60 ml)

Dans une casserole, faire fondre le beurre, saupoudrer de farine et mélanger pour obtenir un roux.
Ajouter le bouillon de poulet, la crème et les assaisonnements.
Laisser mijoter en remuant, jusqu'à épaississement.
Incorporer le fromage et poursuivre la cuisson encore 2 minutes.

Source: "Les plaisirs de la bonne table" de Ron Kalenuik

15.1.09

La roue Suisse


Cette recette était ma spécialité au CÉGEP auprès de mes colocs et 20 ans plus tard elle a toujours du succès. Quand je demandes à mon conjoint ce qu'il veut pour souper, une fois sur deux il me demande de lui faire une roue Suisse. J'aime cette recette parce qu'elle est simple et qu'elle permet de passer les restes de jambon. On dit adieu pour une fois au éternel sandwich au jambon et on se prépare une petite roue, ou comme moi, vous congeler vos restes de jambon pour les accrocs comme mon conjoint. J'accompagne cette recette d'une bonne salade pour un repas complet.


1 boîte de 8 oz de croissant pillsbury (petit)

1. 1 er mélange:

2 c. à table d'oignon haché fin
2 c. à table ou moins selon votre amour de la moutarde
2 c. à table de persil
1 c. à table de margarine ramollie
1 c. à thé de jus de citron

2. Bien mélanger et ajouter le 2 e mélange:

1/2 tasse de fromage suisse râpé (ou autre)
2 tasses de brocoli cuit al dente et bien égoutté
1 tasse de jambon ou de poulet cuit en dés (moi je préfère le jambon)

3. On mélange bien et réserver.

4. Sur une tôle à biscuit on étend les pâtes de croissant en forme d'étoile .

5. On les aplatit avec les doigts pour bien fermer les joints (voir la photo).



6. On met la préparation au centre et on rabat chaque pointe sur le dessus (voir la photo).


7. On s'assure que les pointes du dessus sont bien sceller et on fait cuire de 25 à 30 minutes à
350 oF au four.

Source: Claire


14.1.09

Côtelettes de porc en sauce


Une recette qui nous réchauffe le coeur et un bon goût d'antan pour ces côtelettes tendres à souhait. Servis avec légumes vapeur et pommes de terre en purée un vrai régal.


2 c. à table d'huile
2 c. à table de graisse (moi, huile d'olive)
6 côtelettes de porc
1 oignon moyen, haché
2 c. à table de vinaigre
2 c. à table de cassonade
3/4 tasse de ketchup
1/4 tasse de jus de citron
1/2 c. à thé de moutarde sèche
2 c. à table de sauce Worcestershire
1 tasse d'eau
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 boîte de 10 oz de pois, égouttés ( facultatif)

1. Chauffer le four à 350oF.

2. Faire une incision d'environ 1" du côté viande de chaque côtelette.

3. Dans une grande poêle, chauffer le gras et y faire revenir les côtelettes de chaque côté.

4. Déposer celles-ci dans un plat allant au four.
Mettre de côté.

5. Dans un bol moyen, mélanger l'oignon, le vinaigre, la cassonade, le ketchup, le jus de citron, la moutarde, la sauce Worcestershire, l'eau, le sel et le poivre.

6. Verser le tout sur les côtelettes.

7. Couvrir et cuire au four pendant 45 minutes.

8. Ajouter les pois; remettre au four sans couvrir 15 minutes et servir.

Source: "Recettes faciles de tous les jours" de Johanne Julien

Gâteau miniature à la démone

Une réussite, des bouchées chocolatées doublement tentante...miam!


Donne 24 mini gâteaux

1/3 tasse (60 g) de cassonade tassée
1/4 tasse (60 g) de beurre
3 onces (85 g) de chocolat mi-sucré
1/2 c. à thé (2 ml) de vanille
1 oeuf légèrement battu
1/3 tasse (40 g) de farine tout usage
24 rosettes de chocolat

Préparation: 15 minutes Cuisson: 15 minutes

1. Dans une casserole, chauffer la cassonade avec le beurre et le chocolat à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

2. Retirez du feu et laisser refroidir une minute.

3. Incorporer la vanille et l'oeuf en battant puis ajouter délicatement la farine en pliant.

4. Répartir la préparation avec une cuillère dans 24 petits moules en papier (moules à bonbons).

5. Cuire au four à 350 oF (177 oC) pendant 10 à 12 minutes.

6. Retirez du four et déposez une rosette de chocolat sur le gâteau chaud (appuyez un peu pour entrer dans la pâte).

Source: TséTsé sur "Passion Recettes dans votre assiette" donné par Maripel sur http://lafilledelanseauxcoques.blogspot.com/2008/11/gteau-miniature-la-dmone.html

12.1.09

Biscuits chocolat délice


Des biscuits moelleux à l'intérieur, qui fondent sous la dent, un délice. La recette donne environ 30 biscuits.

1 pqt (250 g) de fromage à la crème (style Philadelphia)
1/2 tasse (120 g) de beurre ramolli
1 oeuf
1 1/2 tasse (300 g) de sucre
1 tasse (170 g) de pépites de chocolat, fondues
2 1/4 tasses (270 g) de farine
1 1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude
1/2 tasse (50 g) de noix ou (85 g) de pépites de chocolat (facultatif)

1. Mettre en crème le beurre, le fromage, l'oeuf et le sucre au malaxeur.

2. Mélanger la tasse de pépites de chocolat et faire fondre (2 min. à 50 % au micro-ondes et brasser ensuite).

3. Incorporer au mélange de fromage.

4. Ajouter finalement la farine et le bicarbonate de soude ainsi que les noix ou les pépites de chocolat.

5. Faire cuire à 350 oF (180 oC) sur la grille en haut du four de 8 à 10 minutes.

Source: blog: Dans ma cuisine de tous les jours (Sara)


Macaroni "Mamma Mia"


La recette préféré des enfants! Cette recette, je la fais depuis plusieurs années (plus de 20 ans)et maintenant ce sont mes enfants qui la font puisqu'elle est facile d'exécution. Elle me vient d'un livre de recette québécois pour enfant offert par ma mère (il y a 30 ans) et que j'ai toujours d'ailleurs.


1 paquet de 8 onces de macaroni en coudes (220 g)
5 saucisses hot-dogs (facultatif)
1/2 tasse d'oignon haché
1/2 tasse de piment vert haché (si j'en ai)
1 c. à soupe de beurre
3/4 tasse de lait
1 c. à thé de thym séché ( si j'en ai)
2 boîtes de 8 onces de sauce aux tomates (2 x 227 g)
2 tasses de fromage cheddar coupé en dés

1. Je fais cuire les macaronis dans l'eau bouillante salée.

2. Je coupe les saucisses en tranches minces, diagonalement.

3. Je hache: l'oignon et le piment.

4. Je coupe le fromage en dés.

5. Je fais fondre le beurre dans la poêle.

6. J'y jette: les saucisses tranchées, l'oignon et le piment.

7. Je cuis jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.

8. J'ajoute et je mélange doucement sur feu doux: le macaroni égoutté, le lait, le thym, du sel et du poivre.

9. J'incorpore: la sauce aux tomates et le fromage.

10. Je verse tout cela dans le plat et je mets au four à 350 oF environ 30 minutes.

donne 6 portions

Source: "Goûte à tout" Suzanne Martel

9.1.09

Lasagne aux poivrons rouges et aux saucisses italiennes

Je cherchais une lasagne pas compliqué à faire. Voici une recette qui combine peu d'ingrédient sans compromettre une saveur exquise. Elle a été adopté par toute ma petite famille.
On peut remplacer les poivrons frais par des poivrons en pots, égouttés et coupés en lanières ( 2 pots de 250 ml).

Sauce aux poivrons rouges grillés

4 poivrons rouges coupés en deux et épépinés
1 c. à table d'huile d'olive
8 oz saucisses italiennes, la peau enlevée et la chair émiettée
1 boîte de tomates broyées (28 oz/796 ml)
1/2 tasse de basilic frais, haché (moi, j'ai mis 1 cube de pesto basilic)
4 gousses d'ail, hachées finement
1/2 c. à thé de sel
3/4 c. à thé de poivre noir

Sauce béchamel

1/3 tasse de beurre ramolli
1/3 tasse de farine
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de muscade moulue
3 tasses de lait
12 lasagnes
1 1/4 tasse de parmesan râpé (utiliser celui que vous aimez)


Préparation de la sauce aux poivrons

1. Mettre les poivrons, le côté coupé dessous, sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium et faire griller sous le gril préchauffé du four de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit boursouflée et noircie par endroits (retourner les poivrons souvent en cours de cuisson).
Mettre les poivrons dans un grand bol, couvrir d'une pellicule de plastique et laisser refroidir pendant environ 15 minutes.
Peler les poivrons et les couper en lanières.

2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen.
Ajouter la chair des saucisses et cuire, en brassant, jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée.
Dégraisser la casserole.
Ajouter les poivrons grillés et cuire, en brassant, pendant 1 minute.
Ajouter les tomates, le basilic, l'ail, le sel et le poivre.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert, en brassant souvent, pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Préparation de la sauce béchamel

3. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter la farine, le sel et la muscade et cuire, en fouettant, pendant 2 minutes.
Incorporer le lait petit à petit, en fouettant jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, en fouettant, de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et soit bouillonnante.

Assemblage de la lasagne

4. Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soient al dente.
Égoutter et passer sous l'eau froide.
Étendre les lasagnes côte à côte sur un linge humide.

5. Huiler un plat allant au four de 13 po x 9 po et couvrir le fond de 3 lasagnes.
Étendre environ 1 tasse de la sauce aux poivrons sur les lasagnes, couvrir de 3/4 tasse de la sauce béchamel et parsemer de 1/4 tasse du parmesan.
Faire trois autres étages de la même manière.
Parsemer du reste du fromage.

6. Cuire, à découvert, au four préchauffé à 350 oF de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la lasagne soit bouillonnante et que le dessus soit légèrement doré.
Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.

Source: Coup de pouce Cuisine à congeler 2008