Mon autre blog: Venez voir ce que je bricole!!

30.10.08

Brioches aux pommes et à la cannelle

1 tasse d'eau tiède
1/4 tasse de miel
2 c. à soupe de levure à pain
1/4 tasse d'huile de tournesol
3 tasses de farine
1 c. à thé de sel
1/2 tasse de raisins secs
2 tasses de pommes en petits dés
1/4 tasse noix de Grenoble hachées
1 c. à soupe de cannelle

1. Mélanger l'eau, le miel et la levure.
Laisser reposer 15 minutes.

2. Ajouter l'huile, la farine et le sel.
Mélanger à la cuillère de bois.

3. Déposer cette boule sur une surface enfarinée et pétrin jusqu'à consistance lisse et élastique (5 minutes).
Si la pâte est trop molle ou collante, ajouter de la farine.
Couvrir et laisser lever pendant 15 minutes.

4. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à 2 cm.
Étendre les raisins secs, les pommes coupées et les noix.
Faire une légère pression avec les mains.
Saupoudrer de cannelle.

5. Rouler la pâte et couper en 15 tranches.
Huiler une plaque à pâtisserie et déposer les tranches en laissant des espaces.

6. Laisser lever 15 minutes.
Mettre un filet de sirop d'érable.
Cuire au four à 350 oF pendant 30 minutes.

Source: inconnu

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29.10.08

L'amour d'une mère

Photo: un tournesol de mon jardin

L'amour d'une mère est comme un cercle:
il n'a ni début ni fin
 

Il ne cesse de croître
et touche quiconque entre en contact avec lui.
 

Il purifie comme la rosée du matin,
réchauffe comme le soleil à son zénith
et réconforte comme un ciel étoilé.
 

L'amour d'une mère est comme un cercle:
il n'a ni début ni fin.

Art Urban

Chaudrée de légumes d'automne

Une soupe légère et très bonne facile à préparé. J'ai inscrit entre parenthèse les modifications apportées.


2 épis de maïs frais (1 1/2 tasse de maïs congelé)
2 c. à soupe de beurre
1/2 tasse d'oignon rouge haché
1 petit blanc de poireau
1 carotte coupée en petits dés
1 grosse pomme de terre pelée, coupée en petits dés
1 grosse branche de céleri coupée en petits dés
3 tasse de bouillon de poulet
2 tasses de jeunes feuilles d'épinard, déchiquetées et compactées (ou bette à cardes)
3 tasses de lait 3.25% (2 tasses de 2%)
8 tranches de bacon cuites et hachées (moi, non)
1/2 c. à thé de paprika hongrois
sel et poivre au goût

1. Pour dégager les grains de maïs, passer la lame dffilée d'un couteau entre les grains et l'épi.
Il vous faut environ 1 1/2 tasse de grains de maïs.

2. Dans une grande casserole, faire cuire l'oignon et le poireau dans le beurre, 5 minutes, à feu moyen doux.
Ne pas laisser dorer.

3. Ajouter la carotte, la pomme de terre, le céleri et le bouillon de poulet.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes.

4. Ajouter le maïs et les feuilles d'épinard.
Laisser mijoter 5 minutes de plus.

5. Mouiller avec du lait et ajouter le bacon ainsi que le paprika.
Saler et poivrer.
Faire chauffer 10 minutes.
Servir accompagné de tranches épaisses de pain de campagne chaud.


Source: Tout simplement Clodine

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28.10.08

Biscuits aux brisures de chocolat

A mon avis, un des meilleurs biscuits aux pépites de chocolat. Tendre à souhait, il fond dans la bouche.

1 3/4 tasse de farine
1/4 c. à thé bicarbonate de soude
1 tasse de beurre, ramolli
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 tasse de sucre
1/2 tasse de cassonade
1 oeuf
1/3 tasse cacao
2 c. à table de lait
1 tasse de brisures de chocolat mi-sucré
1 tasse de pacanes ou noix de Grenoble, hachées

1. Préchauffer le four à 350 oF.

2. Dans un bol moyen, mélanger la farine et le bicarbonate; réserver.

3. Dans un grand bol, au batteur électrique, crèmer le beurre à haute vitesse.
Ajouter l'extrait de vanille et les sucres; battre jusqu'à consistance mousseuse.
A basse vitesse, ajouter le cacao et ensuite le lait.

4. Avec une cuillère de bois, incorporer la farine; bien mélanger.
Ajouter les brisures de chocolat et les noix; bien mélanger.

5. Cuire 12 à 13 minutes pour les biscuits fait avec une cuillère à thé.

3 douzaines

Source: inconnu

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Gâteau danois au citron

1 tasse de lait évaporé ordinaire
2 c. à soupe de vinaigre
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse de beurre ramolli
1 tasse de sucre
2 oeufs
4 c. à thé de zeste de citron, râpé fin
1 3/4 tasse de farine tout usage
2 c. à thé poudre à pâte
1/2 tasse de cassonade
1 c. à soupe cannelle
1 tasse de sucre à glaçer
3 c. à soupe de jus de citron

1. Préchauffer le four à 350oF.
Graisser un moule à charnière de 9 po. et réserver.

2. Fouetter le lait évaporé avec le vinaigre.
Incorporer le bicarbonate de soude. Réserver.

3. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance légères; incorporer les oeufs et le zeste de citron.
Tamiser la farine aver la poudre à pâte.
Incorporer 1/3 de la farine à la préparation au beurre.
Ajouter la moitié de la préparation au lait, puis un autre tiers de la farine.
Terminer avec le reste de la préparation au lait et le reste de la farine.

4. Mélanger la cassonade et la cannelle.
Répartir la moitié de la pâte dans le moule.
Saupoudrer de la moitié de la préparation à la cannelle.
Répartir le reste de la pâte et saupoudrer du reste de la préparation à la cannelle.

5. Cuire à 350 oF, de 45 à 50 minutes.

6. Laisser refroidir avant de démouler.

7. Fouetter le sucre à glacer avec le jus de citron et garnir.

Source: inconnu

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27.10.08

Gâteau au carotte

Gâteau:
1 1/2 tasse de farine
1 c. à thé de soda
1 c. à thé de cannelle
3/4 tasse d'huile
1 tasse de sucre
2 oeufs
1 tasse de carotte cuite
1/2 tasse d'ananas

1. Tamiser la farine, le soda, la cannelle et bien mélanger.

2. Dans un autre bol, mélanger l'huile, le sucre et les oeufs.

3. Ajouter les ingrédients secs, les carottes et l'ananas, bien mélanger.
Verser dans un moule.
Cuire à 350 oF, de 40 à 45 minutes.

Glaçage:
4 oz de fromage Philadelphia
1 tasse de sucre à glacer
1c. à thé de vanille

1. Bien mélanger et glacer le gâteau refroidi.

Source: inconnu

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Gâteau aux pommes

3 tasses de farine tout usage
2 tasses de sucre
1 tasse d'huile
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de vanille
3 oeufs
3 tasses de pommes à cuire, pelées et coupées en dés
1 tasse de noix de Grenoble hachées
1/2 tasse de raisins secs
sucre à glacer

1. Préchauffer le four à 325 oF.

2. Graisser et enfariner deux moules carrés de 8 po.

3. Battre les sept premiers ingrédients à petite vitesse en raclant les parois du bol.
Poursuivre 3 minutes à grande vitesse.

4. Ajouter les pommes, les noix et les raisins.

5. Faire cuire 1h00.
Laisser refroidir sur une grille.

Source: Diane
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26.10.08

Gâteau au jus de tomate

2 c. à table de beurre
1 tasse de sucre
1 oeuf
1 1/4 tasse de jus de tomate
3/4 tasse de noix haché
1 c. à thé de soda
1 1/2 tasse de farine
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de clou moulu
1 tasse de raisins secs

1. Battre en crème le beurre, ajouter le sucre et l'oeuf.

2. Dans un bol mélanger les ingrédients secs.

3. Au premier mélanger alterner les ingrédients secs et le jus de tomate.

4. Ajouter les noix et les raisins, bien mélanger et verser dans un moule graissé.

5. Cuire à 350 oF de 40 à 45 minutes.

Source: Monic

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Tarte au raisins

2 abaisses de pâte à tarte

1 tasse d'eau
1 tasse de cassonade
1 tasse de raisins secs
2 c. à table de farine
2 à 3 gouttes essence d'érable

1. Dans une casserole moyenne, faire bouillir de 2 à 3 minutes l'eau, la cassonade, le raisins secs, la farine et l'essence d'érable.
Laisser refroidir.

2. Verser dans une abaisse et couvrir d'une autre.
Cuire à 450 oF, 10 minutes et poursuivre à 350 oF pendant 30 minutes.

Source: Monic

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Tarte aux pommes et amandes

1 abaisse de pâte à tarte

4 à 5 biscuits ameretti
ou
1 c. à soupe de farine
1/3 tasse d'amande moulu
1 c. à soupe de sucre
quelques gouttes d'extrait d'amande

4 à 6 pommes, épluchées, coeur enlevés et tranchées
sucre au goût

1. Sur une tôle à biscuit, déposer une abaisse de pâte à tarte.

2. Déposer au fond; les biscuits émiétés ou le mélange d'amande, de sucre et d'extrait d'amande .

3. Ajouter les pommes tranchées.
Saupoudrer de sucre.
Rabattre la pâte.

4. Cuire au four à 400 oF pendant 30 minutes.

Source: J. a la di Stasio

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Gâteau blanc et glaçage de moka à l'américaine

Voici le dessert que je préfère dans le temps des fêtes, une des spécialités de mon père, de bons mokas au goût de café chocolaté. Sur la photo ce sont ceux que mon père et ma mère ont fait pour les fêtes comment ne pas leurs résister.

Pâte (x 2) (x 2 1/2)

2/3 tasse sucre (1 1/3) (1 2/3)
2 c. à table de graisse (4) (5)
1 oeuf (2) (3)
1 tasse farine (2 2/3) (3 1/3)
1 pincée de sel (2) (3)
2 c. à thé de poudre à pâte (4) (5)
1 c. à thé de vanille (2) (2 1/2)
2/3 tase de lait (1 1/3) (1 2/3)

1. Mélanger le tout, versez dans un moule carré pour la recette simple ou rectangulaire pour le double et plus de la recette.


2. Cuire au four à 300 oF, pour une recette de 30 à 35 minutes et pour 2 recettes et plus de 40 à 45 minutes.

Source: Denise

Glaçage moka:

1/2 tasse de beurre mou
4 tasses de sucre à glacer
2 c. à thé de poudre de café instant
2 carrés de chocolat non sucré fondu ou 4 c. à soupe de cacao mélangé avec 4 c. à table de beurre
1/4 tasse de lait
1 c. à table de vanille

1. Mettre le beurre en crème, ajouter graduellement les autres ingrédients.

2. Une recette suffisante pour 28 mokas. (double et plus de la recette ci-haut)

3. Glacer les 4 côtés en premier et rouler dans le coconut grillé, laisser figer.

4. Glacer le dessus et passer dans le coconut grillé.

Source: Jehanne Benoit

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25.10.08

Base pour pouding aux fruits

Voici une base de pâte pour couvrir un mélange de fruits et de sucre. Ma mère fait cette recette depuis longtemps et, moi même, c'est la recette que j'utilise. Je l'adapte aux fruits de saison qu'ils soient frais ou congelés.

1 c. à soupe de graisse
1 oeuf battu
1/2 tasse de sucre
2 c. à thé poudre à pâte
une pincée de sel
1/2 tasse de lait
1 tasse de farine

Mêler le tout, étendre sur les fruits.
Cuire au four à 350 oF, environ 30 minutes.
Source: Monic
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Pouding au pain

2 tasses de pain en cube
2 tasses de lait
1 c. à soupe de beurre
1 oeuf
1/2 tasse de cassonade
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse de raisins
1/2 tasse de pépites de chocolat (facultatif)

1. Faire chauffer le lait dans une casserole.
Mettre le pain et le beurre.

2. Battre l'oeuf et l'ajouter au mélange ainsi que la cassonade et la vanille.

3. Verser dans un plat beurré.
Saupoudrer 1/2 tasse de cassonade et cuire à 350 oF pendant 30 minutes, au centre du four.

Source: Monic

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Beurre de caramel


Un beurre de caramel comme pas un, pour garnir vos rôtis , vous pouvez aussi le réchauffer légèrement au micro-onde et l'utiliser sur de la crème glaçée ou sur un gâteau blanc.
Vous m'en donnerez des nouvelles.

4 tasses de cassonade
1 1/2 tasse de sirop de maïs
1/2 lb de beurre
3/4 tasse d'eau froide
300ml (10oz) de lait concentré sucré

1. Dans une casserole (assez grande parce que bouillonne à gros bouillon), mélanger la cassonade, le sirop de maïs et le beurre.
Laisser bouillir de 7 à 8 minutes et retirer du feu.

2. Ajouter 1/4 tasse d'eau froide et bien mélanger.
Répéter deux fois l'opération.

3. Incorporer le lait concentré.
Mélanger jusqu'à consistance lisse et homogène.

4. Laisser refroidir et verser dans des pots.
Conserver au réfrigérateur.

Donne 7 pots environ de 250 ml.

Source: Qu'est-ce qu'on mange? volume 3

24.10.08

Tartes à la citrouille

2 tasses de citrouille en purée
1 1/2 tasse de lait chaud
1/3 tasse mélasse
3 à 4 oeufs
1 tasse de sucre
1/2 c. à thé de muscade

Pour 2 tartes

1. Cuire la citrouille en purée, l'égoutter.
Battre légèrement les oeufs, ajouter le sucre, le lait, la mélasse, la citrouille et la muscade.

2. Verser dans l'abaisse et faire cuire au four à 450 oF, 10 minutes
Diminuer la chaleur à 350 oF et continuer la cuisson encore 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre de la tarte soit pris et le dessus légèrement doré.

Source: Monic

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Biscuits à la citrouille, pépite de chocolat et avoine





Des biscuits très tendre avec une texture de gâteau au bon goût de citrouille. Un délice pour l'automne ou en toute saison avec notre citrouille congelée.


3/4 tasse de sucre
3/4 tasse de cassonade
3/4 tasse de margarine
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de vanille
1 oeuf
2 1/2 tasses de farine
1 c. à thé de soda à pâte
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de sel
2 tasses de flocons d'avoine
1 1/2 à 2 tasses de purée de citrouille
1 tasse de pépites de chocolat ( ou raisins secs)

1. Préchauffer le four à 350oF.

2. Mettre en crème la margarine, le sucre et la cassonade.
Ajouter le jus de citron , la vanille et l'oeuf.
Bien mélanger.

3. Alterner avec la farine, le soda, les flocons d'avoine, la cannelle et le sel, mélanger et ajouter la citrouille, mélanger de nouveau.

4. Mettre par cuill. à thé sur une plaque à biscuit graissées ou couverte de papier parchemin.

Cuire 9 à 13 minutes.

Congélation: 3 mois

Source: softee sur recettes du Québec

23.10.08

Chili aux haricots noirs


Un bon chili lorsque les journées sont froides, c'est le bonheur. Celui-ci est vraiment très bon, j'ai dû modifier un peu la recette parce que je n'avais pas tout les ingrédients à la porter de la main.
Le résultat fut grandement apprécié par ma petite famille; servit avec du riz et garnit, il compose un repas complet.

Grandeur de la mijoteuse: une grande mijoteuse d'au moins 5 litres (20 tasses)

Toutes les modifications que j'ai apporté sont entre parenthèse.


Environ 1 c. à soupe d'huile végétale
900g (2 lb) de boeuf à ragoût, dont on a retiré le gras, coupé en cubes de 2.5 cm (1 po), puis asséché
2 oignons, finement hachés
4 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe de graines de cumin, grillées et moulues (j'ai remplacé par 3/4 c. à thé de cumin en poudre)
1 c. à soupe d'origan séché, émietté
1 c. à thé de grains de poivre noir, concassés
1 c. à thé de sel
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, avec le jus
375 ml (1 1/2 tasse) de bière éventée ou de bouillon de boeuf (bouillon de boeuf pour moi)
740 g (4 tasses) de haricots noirs cuits, égouttés et rincés (2 boîtes de haricots dans ce cas-ci 1 de noirs et 1 de blancs)
4 piments séchés, au total: 2 piments anchos et 2 piments provenant du Nouveau-Mexique (1/4 c. à thé de sambal olek)
1 litre (4 tasses) d'eau bouillante (je n'en avais pas besoin, puisque je n'avais pas de piment séché)
150 g (1 tasse) de coriandre fraîche (les tiges et les feuilles), grossièrement hachée (1 c. à thé de coriandre moulu)
1 ou 2 piments jalapenos, hachés (facultatif)

Crème sure, crème aigre ou yogourt nature, oignons rouges ou oignons verts, finement hachés, fromage Monterey Jack râpé et salsa comme garniture (facultatif)
1. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-élevé pendant 30 sec.
Ajouter une partie du boeuf et cuire pendant environ 4 min., en brassant et en ajoutant un peu d'huile, au besoin, jusqu'à ce que la viande soit dorée.
À l'aide d'une écumoire, mettre la viande dans la cocotte de la mijoteuse.
Répéter l'opération pour le reste de la viande.

2. Réduire à feu moyen.
Ajouter les oignons au poêlon et cuire, en brassant, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Ajouter l'ail, les graines de cumin, l'origan, le poivre et le sel.
Cuire pendant 1 min., en brassant.
Ajouter les tomates avec leur jus et cuire en brisant les tomates avec le dos d'une cuillère, jusqu'au résultat désiré.
Ajouter 250 ml (1 tasse) de bière et porter à ébullition.

3. Verser le mélange sur le boeuf.
Ajouter les haricots et bien mélanger.
Couvrir et cuire à basse température de 8 à 10 h ou à température élevée de 4 à 5 h, jusqu'à ce que le boeuf soit tendre.

4. Une demi-heure avant la fin de cuisson, mettre les piments séchés dans un bol et les laisser tremper pendant 30 min. dans 1 litre (4 tasses) d'eau bouillante.
Appuyer sur les piments avec une tasse pour qu'ils soient bien immergés.
Les égoutter, jeter le liquide de trempage et les tiges, puis les hacher grossièrement.
Les mettre ensuite dans un mélangeur.
Ajouter la coriandre, le piment jalapeno, si désiré, et le reste de la bière.
Faire fonctionner l'appereil et réduire en purée. (Je n'ai pas eu besoin de faire la 4 ième et la 5 ième étape)

5. Ajouter le mélange de piment au contenu de la cocotte et bien mélanger.
Couvrir et cuire à température élevée pendant 30 min. jusqu'à ce que le mélange soit très chaud, qu'il fasse des bulles et que les saveurs se marient.
Pour servir, verser dans des bols et garnir, si désiré.

Source: Le grand livre des plats mijotés, Judith Finlayson

Pain aux pommes, noix de coco et raisins




Un très bon pain déjeuner que vous allez adorer, en plus, il fait de bonne rôtie.
Je ne fait jamais cuire mon pain dans la MAP, question de goût. Si vous désirez faire comme moi;
faire lever le pain 40 minutes ensuite le faire cuire à 375oF pendant 35 minutes.

Programme "pain blanc" ou "basic"

Pain de 600g (Pain de 750 g) (Pain de 1 kg)

80 ml de lait et 120 ml d'eau (100 ml de lait + 160 ml d'eau) ( 130 ml de lait + 210 ml d'eau )
50 g de pomme râpée (60 g ) (70 g )
380 g de farine non blanchi (450 g ) (600 g )
1/2 c. à thé de levure (1 c. à thé) ( 1 1/2 c. à thé)
1 c. à thé de sel (1 1/2 c. à thé) ( 2 c. à thé)
10 g de beurre (15 g ) (20 g)
1 c. à soupe de cassonade (1 c. à soupe) ( 2 c. à soupe )
1 c. à thé de jus de citron (1 c. à thé ) (1 c. à thé )
10 g de graines de pavot (10 g) ( 15 g )
25 g de noix de coco râpée (30 g) ( 40 g )
30 g de raisins secs (40 g ) (50 g )

Ajoutez la pomme râpée avec le liquide légèrement tièdi.
Ajoutez pavot et noix de coco avec la farine.
Ajoutez les raisins au "bip" machine. (moi, je les ai ajoutés au début).

Source: Le comptoir des pains, Cathy Ytak

L'automne



Avec ces changements de couleurs, comment ne pas aimer cette saison. Les journées raccourcissent, l'air est plus froide, nous avons le goût de s'emmitoufler. Lorsque les journées sont belles nous voulons être à l'extérieur pour profiter de ce cadeau avant que l'hiver arrive.
Alors profitons-en, même si ce n'est que pour prendre un bon café à l'extérieur ou seulement pour emplir nos poumons d'air automnale.
Photo: ma belle-soeur, merci.

Carrés aux dattes


Voici la recette de carrés aux dattes de ma mère, un classique tellement délicieux.



2 tasses de dattes hachées
1 tasse de cassonade
1 tasse d'eau chaude

1. Dans une casserole faire bouillir de 15 à 20 minutes, laisser refroidir.



1 tasse de beurre (3/4 de tasse convient très bien aussi)
1 tasse de cassonade
2 tasses de gruau
1 tasse de farine
1 c. à thé de soda
1/2 c. à thé sel

2. Dans un bol mélanger les ingrédients secs.
Défaire le beurre en crème, incorporer au mélange sec.

3. Faire cuire de 20 à 30 minutes à 350oF, au centre du four.

Source: Monic



Pain aux bananes


Voici la recette à mon homme, il surveille les bananes du coin de l'oeil et je le soupçonne d'éviter de les mangers trop rapidement. Il attend tel un chasseur qu'elles soient à point et là: "Je pense que je vais faire des muffins, avant de perdre les bananes". Il invite mon autre amour à écrasé les dites bananes et à deux, mes hommes mettent la main à la pâte. Une recette que nous tous adorons, bien sûr et qui me permet un petit congé.

2/3 tasse beurre
1 oeuf battu
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de cassonade
2 ou 3 bananes écrasées
1 pincée sel
1 1/2 tasse farine
1 c. à thé soda

1. Dans un grand bol, mettre le beurre, l'oeuf , le sucre et la cassonade.
Bien mélanger.

2. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit humecté.

3. Verser dans un moule à pain et cuire à 350oF, 50 minutes et pour 12 muffins, 25 à 30 minutes.

Source: Claudette

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Gâteau au gruau

C'est le gâteau idéal lorsque les froids reprennent, on le déguste avec un bon verre de lait ou un café. Mais attention, on ne compte pas les calories...

Gâteau:
3/4 tasse d'eau bouillante
1/2 tasse de beurre
1 tasse de gruau rapide
1 tasse de sucre
1 1/3 tasse de farine
1 tasse de cassonade
2 oeufs
1 1/2 c. à thé de soda à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle

Sauce caramel:
1/3 tasse de beurre
1/4 tasse de lait
1 tasse de cassonade
1 1/2 de sucre en poudre


1. Dans un grand bol, mettre l'eau bouillante, le beurre et le gruau, mêler jusqu'à ce que le tout soit fondu.
Ajouter le reste des ingrédients, bien mêler.

2. Transférer dans un moule 9" x 13" en pyrex et cuire à 350oF de 35 à 40 minutes.

3. Pour la sauce caramel, dans une casserole moyenne, faire fondre à feu lent le beurre, le lait et la cassonade.
Cuire environ 4 à 5 minutes en brassant constamment jusqu'à épaissisement.

4. Retirez du feu et ajouter le sucre en poudre et bien mélanger.

5. Étendre la sauce lorsque le gâteau est refroidi.

Source: Monic

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22.10.08

Mes photos de fleurs et de paysages

Une année au jardin

Mon jardin en fleur: Avril

Le printemps, l'invité et le chasseur (avril)

Mon jardin potager et de fleurs (avril)

En ce début de mai

La fin de mai au jardin, remerciement et petit congé

Au jardin: Un début de juin sous les feuillages

Le jardin à la mi-juin

Fin de juin au jardin

Début du mois de juillet

Fleurs de la mi-juillet

Fin juillet au jardin

Début du mois d'août au jardin

Fin du mois d'août jusqu'à la mi-septembre au jardin

......
Autres

Le printemps

Les cinq signes du printemps

L'automne

Gâteau au zuchini

Cette recette est inspirée d'une recette de ma mère, j'ai diminuée l'huile et changer la farine. Elle gagne en saveur et est une des recettes préférées de pain-gâteaux de mes enfants.

2 tasses de zuchinis hachés
3 oeufs
3/4 tasse d'huile végétal
2 tasses de sucre
2 tasses de farine
1 tasse de farine de blé entier
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de soda à pâte
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé vanille

Mélanger le tout et cuire environ 1h00 à 350oF dans un moule à pain ou 30 minutes dans des moules à muffins.

Source: Amelanche1

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Croquants aux arachides

Un classique que les enfants et les adultes aiment toujours.

1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de beurre d'arachides
1/2 tasse de sirop de maïs
1 tasse d'arachides grossièrement hachées
4 tasses Rice Krispies
1 tasse brisures de chocolat fondues

1. A feu moyen, dans une grande casserole, mélanger cassonade, beurre d'arachides et sirop de maïs en remuant constamment jusqu'à ce que le tout commence à bouillir.

2. Retirer du feu et ajouter arachides et Rice Krispies.
Mélanger avec 2 fourchettes jusqu'à ce que les céréales soient enrobées.

3. Beurrer un moule rectangulaire de 9 po x 13po x 2po et y étendre le mélange en le pressant.
Si désiré, napper simplement avec les brisures de chocolat fondues et laisser refroidir avant de couper.

Source: Kellogs

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Pouding au riz

Une bonne recette crèmeuse à souhait que ma mère fait depuis longtemps et que j'aime bien faire pour ma famille.


1 tasse de riz (seulement une)
5 tasses de lait
1 tasse d'eau

1. Cuire ensemble et brasser souvent jusqu'à ce que le riz soit cuit à notre goût.
Retirez du feu.

2. Ajouter:
3/4 tasse de sucre
zeste d'une orange
2 oeufs dans 1/2 tasse d'eau bien battu
Bien mélanger.

3. Ajouter :
1 c. à thé de vanille
1/4 c. à thé de canelle
Bien mélanger.
Verser dans un plat de service et garder au frigo.

Source: Place Royale (restaurant)

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Beurre de pomme épicé Last Mountain





Un très bon beurre de pomme que ma famille apprécie beaucoup au déjeuner. Il a un peu plus de caractère que le beurre de pomme tradionnel mais il vaut la peine d'être essayé au moins une fois.


2.7 kg (6 lb) de pommes à cuire (Spy, Cortland, Russet, Spartan)
2 tasses de cidre de pomme
2 à 3 tasses de sucre granulé
2 à 3 tasses de cassonade tassée
1/4 tasse de jus de citron
1 1/2 c. à thé de cannelle moulue (moi, 1 c. à thé)
1/2 c. à thé de chaque: muscade moulue et clous de girofle moulus
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1 c. à table de zeste de citron râpé fin (moi, je n'en met pas)

1. Couper les pommes en huit, retirer les tiges et les extrémités apicales.
Combiner les pommes et le cidre de pomme dans une grande casserole en acier inoxydable; couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient tendres, environ 20 minutes.
Retirer du feu et passer le mélange dans un tamis ou un moulin.

2. Placer 8 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d'une marmite à l'eau bouillante, les couvrir d'eau et faire mijoter (180oF).
Mettre les bagues de côté; tremper les couvercles SNAP dans de l'eau chaude NON bouillante.
Garder les bocaux et les couvercles SNAP au chaud jusqu'à leur utilisation.

3. Mesurer le mélange réduit en purée et le remettre dans la casserole.
En fonction de l'acidité des pommes, ajouter 1/2 à 3/4 tasses de chacune des deux sortes de sucre par portion de 1 tasse de purée.
Incorporer le jus de citron et porter à ébullition en remuant constamment.
Réduire le feu et bouillir doucement sans couvercle pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe. (IMPORTANT: bien surveiller au bout de 30 minutes)
Ajouter les épices et le zeste de citron durant les 5 à 10 dernières minutes de cuisson.
Retirer du feu.

4. Verser le mélange dans un bocal chaud stérilisé jusqu'à 1/4 po du bord.
Retirer les bulles d'air à l'aide d'un ustensile non métallique.
Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant.
Centrer les couvercles SNAP sur les bocaux; visser la bague du bout des d'une façon ferme et sécuritaire, jusqu'au point de résistance.
Ne pas trop serrer.
Déposer le bocal dans la marmite et répéter cette opération pour le reste du mélange.

5. Couvrir la marmite et porter à ébullition.
Faire bouillir 10 minutes.
Retirer et laisser refroidir 24 heures.
Vérifier que les bocaux sont bien scellés, si non les mettres au frigo.

Donne 8 bocaux de 250 ml

Source: Last Mountain Berry Farms donné dans le guide Bernardin de mise en conserve

21.10.08

Pouding au chocolat






Une recette qui fait parti de la famille depuis longtemps, c'est mon dessert favori avec le pouding chômeur. 
Je pense que personne ne peut résister devant ce dessert, il est simple mais très invitant.

Pâte à gâteau:
1 tasse de farine
3/4 tasse de sucre
1 pincée de sel
2 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à table cacao
1/2 tasse de lait
1 oeuf
2 c. à table d'huile
1 c. à thé vanille


1. Mettre dans un grand bol la farine, le sucre, le sel, la poudre à pâte et le cacao.
Bien mélanger.
Ajouter le lait, l'oeuf, l'huile et la vanille.
Mélanger et verser dans un moule (rectangulaire) en pyrex graissé.


2. Verser sur le mélange:
1 tasse cassonade
2 c. à table de cacao
1 1/2 tasse d'eau

3. Cuire au four à 350oF 40 minutes.

Source: Monic

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Gâteau mayonnaise

Il manque d'oeuf! pas de panique. Un gâteau avec de la mayonnaise donne une texture très moelleuse et ne goûte pas autre chose que le chocolat, je vous l'assure.



3 tasses de farine
2 tasses de sucre
1 c. à thé soda
3 c. à thé poudre à pâte
1/2 tasse cacao
2 c. à thé vanille
2 tasse d'eau froide
1/2 tasse mayonnaise



1. Bien mélanger les ingrédients secs.
Ajouter l'eau et la mayonnaise mélanger de nouveau.

2. Verser dans deux moules rond et cuire à 350oF de 35 à 40 minutes ou verser dans des moules à muffins et cuire de 15 à 20 minutes.

Source: inconnu

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Biscuit gingembre

Ce sont les biscuits de mon enfance, ceux qui accompagnaient parfois nos retours de classe à moi et mes frères. Notre mère en cuisinait et lorsque nous montions les marches, une arôme des plus tentantes nous envoûtait. En quelques minutes la tôle à biscuits se vidait, le tout accompagné d'un bon verre de lait. Ma mère devait refaire une autre recette pour que mon père puisse y goûter. Merci maman.

1 tasse de graisse
1/2 tasse sucre
2 oeufs
3/4 tasse mélasse
2 tasses farine
pincée sel
1 c. à thé gingembre
1/4 c. à thé clou moulu
1/4 c. à thé canelle
1 c. à thé soda à pâte
2 c. à thé poudre à pâte

1. Dans un grand bol, mélanger la graisse, le sucre, les oeufs et mélanger avec le batteur électrique.

2. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger.
Déposer par cuillière à table sur une plaque à biscuit en laissant un espace entre.

3. Cuire au four à 350oF environ 10 minutes.

Source: Suzanne

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Carrés aux arachides et au caramel

Croûte:
1 1/4 tasse farine
1/2 tasse beurre ramolli
1/4 tasse sucre

Garniture:
2/3 tasse beurre
2 c. à table sirop de maïs
1 tasse cassonade
1/2 tasse d'arachides
1/2 tasse de grains chocolat mi-sucré

1. Préparation de la croûte:
Combiner tous les ingrédients; bien mélanger.
Étendre dans le fond d'un moule carré.
Cuire au four à 350oF, de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée.

2. Préparation de la garniture:
Combiner le beurre le sirop de maïs et la cassonade.
Porter à ébullition à feu moyen et laisser bouillir 5 minutes, en remuant constamment.
Retirer du feu; incorporer les arachides.
Verser également sur la croûte cuite.
Cuire au four 5 minutes de plus.

3. Retirer du four; parsemer de grains de chocolat.
Laisser refroidir pour couper.

Source: inconnu

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Baguette

Une baguette avec une texture de pain de campagne et une croûte très croustillante. Un délice pour préparer de bon sandwich gratiné au four comme des sous-marins.

Pour 4 baguettes

370 ml d'eau
420 g de farine blanche
90 g de farine complète ( moi, 6 grains)
90 g de farine d'épeautre ou blé entier
1 1/2 c. à thé de levure
2 c. à thé de sel
2 c. à thé de sucre
1.5 c. à soupe d'huile d'olive ou de beurre
1 c. à soupe de jus de citron

1. Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP, cycle dough.

2. Une fois le programme terminé, sortez le pâton de la cuve et divisez-le en quatre.
Pour façonner vos baguettes, étendez la pâte en forme de rectangle, repliez-la une fois vers vous, soudez le bord avec vos doigts, répétez deux fois la même manoeuvre, roulez un peu vos boudins de pâte en laissant la soudure sur le dessous.

3. Laissez-les lever sur une plaque 30 minutes environ.
Incisez le dessus, quatre ou cinq fois.

4. Enfourner dans un four préchauffé à 220oC (425oF).
N'oubliez pas le ocup de buée (mettre 1 c. à thé environ d'eau bouillante sur la plaque et enfourner rapidement dans le four) et laisser cuire 20 minutes environ.
Sortez vos baguettes lorsqu'elles sont bien dorées.

Source: Le comptoir des pains, Cathy Ytak

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Pain marguerite

Pour 1 pain de 600g

230 ml d'eau
300 g de farine blanche
50 g de farine de kamut, d'épautre ou de blé entier
1/2 c. à thé de levure à pain
1 1/2 c. à thé sel
1 c. à thé sucre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron

Une recette de petits pains à la mie très tendre, ils fondent dans la bouche.

1. Mettre dans l'ordre dans la MAP, cycle dough.

2. A la fin du programme, sortez le pâton et façonnez 6 petites boules.
Placez-en une au milieu et les autres autour, sur une plaque, aaez écartées les unes de autres (o.5 cm environ).
Elles se souderont en levant et à la cuisson.
Laissez lever 30 minutes.
Incisez les boules et farinez-en le dessus.

3. Enfournez 25 minutes dans un four préchauffé à 220oC (425oF).
Sortez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.

Source: Le comptoir des pains, Cathy Ytak

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Frites au four à la Sylvain




Recette prise sur le site les recettes du Québec que je désires vous partager. Elles remplaces les frites qui accompagne le fast food habituel. Elles sont meilleures au goût et plus santé.

5 pommes de terre coupé en frite
2 c. à soupe d'huile végétale ou d'olive
1/2 c. à thé poudre de chili
1/2 c. à thé paprika
1/2 c. à thé de sel et de poivre
1 c. à thé moutarde de Dijon

1. Bien mélanger et cuire au four à 450oF pendant 20 minutes.

Source: Sylvain

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Glaçage Allemand

1/3 tasse de beurre fondu
1 tasse de cassonade
1/2 tasse noix haché
1/2 tasse noix de coco râpé
2 c. à table de lait

1. Mélanger tous les ingrédients de la garniture, faire bouillir 2 à 3 minutes.
Laisser refroidir.

Source: inconnu

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Carrés aux fruits et aux céréales CROWN

Une barre granola assez sucrée mais tellement délicieuse. La première fois que j'ai mangé ces barres c'était à l'hôpital Ste-Justine, ce fut une bouchée de soleil dans une journée nuageuse. Même encore aujourd'hui, nous apprécions ces petites barres qui font office de gâterie.

2 tasses céréales de riz croquant
1/2 tasse flocons d'avoine
1/4 tasse chacun: raisins secs, abricots séchés hachés et graines de tournesol
1/3 tasse de sirop de maïs CROWN
1/3 tasse de cassonade tassée
1 c. à table beurre ou margarine
enduit végétal

1. Mélanger les céréales de riz croquant avec les flocons d'avoine, les raisins secs, les abricots et les graines de tournesol dans un grand bol.

2. Combiner le sirop avec la cassonade et le beurre dans une casserole.
Porter à ébullition à feu moyen, en remuant et laisser bouillir pendant 1 minute.
Retirer du feu.

3. Verser sur la préparation aux céréales et bien mélanger le tout.
Presser dans le fond d'un moule carré de 8 pouces (20 cm) préablement enduit de vaporisateur pour la cuisson.
Laisser refroidir.
Couper en barres, donne 25 carrés.

Source: Kellogs

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20.10.08

Pot-au-feu réconfortant

1 oignon espagnol, tranché
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 palette de boeuf avec os de 1.75 kg (3 lb) ou cubes de boeuf
3 gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe pâte de tomates
2 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé graines de céleri
4 carottes, pelées, coupées en morceaux
1 petit rutabaga, coupées en morceaux
4 pommes de terre, coupées en morceaux
sel, poivre

1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile.
Y dorer la viande de toutes parts. Saler et poivrer.

2. Ajouter le bouillon, l'ail, la pâte de tomates, l'origan et les graines de céleri.
Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à tendreté de la viande, soit environ 2 heures.

3. Si désiré, désoser la viande et la remettre dans la casserole.
Ajouter les légumes.
Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté des légumes, soit une trentaine de minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Accompagner de grosses tranches de pain de campagne.

Source: Ricardo

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Côtes de porc à la chinoise

2 palets de côtes de porc
1 tasse de cassonade
1 bouteille de sauce VH miel et ail
1 cannette de coke


1. Faire bouillir dans l'eau les côtes de porc pendant 30 minutes et égouttés.

2. Dans un plat en pyrex, mélanger le reste des ingrédients, ajouter les côtes de porc.
Mettre au four 2 heures à couvert et arroser au 30 minutes.

Source: Monic

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Filet de porc mariné

4 c. à table de sirop d'érable
6 c. à table d'huile
2 c. à thé de sauce soya
2 c. à thé de moutarde forte ou Dijon
1 gousse d'ail
sel et poivre au goût

1. Bien mélanger, mettre le porc et laisser mariner au frigo une nuit.

2. Mettre au four sans couvrir à 350oF pendant 45 minutes.
Après 20 minutes de cuisson, ajouter un peu d'eau.

3. Pour le BBQ, cuire à feu moyen pendant 45 minutes (cuisson indirect) sur une feuille d'aluminium.

Source: Métro

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Poulet parfumé au gingembre

2 oignons blancs, en tranches épaisses
1 rôti de poitrine de poulet désossé, environ 1 kg (2 lb) (moi, 4 à 5 poitrines de poulet désossées)
1 c. à thé moutarde de Dijon
1 c. à soupe de miel
1 tasse de bouillon de poulet
2 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe gingembre frais, haché
1 c. à thé de vinaigre de riz
1 c. à soupe d'huile de sésame
3 c. à soupe sauce soya
1/4 tasse d'eau
2 c. à soupe de cassonade
Quantité suffisante de crème 15% ou 35% à cuisson

1. Préchauffer le four à 400oF.

2. Déposer les tranches d'oignon au fond d'une rôtissoire.
Y placer le rôti (ou les poitrines) par-dessus.
Badigeonner avec le mélange de Dijon et miel.

3. Saisir 12 à 15 minutes.
Baisser le four à 325oF.
Verser le bouillon et cuire 45 - 55 minutes (pour les poitrines 30 à 40 minutes) ou jusqu'à ce que la température interne du poulet soit de 170oF.
Arroser souvent du jus de cuisson durant la cuisson.

4. Dans une petite casserole, mélanger le reste des ingrédients et faire chauffer à feu moyen 2 minutes.
Assaisonner au goût et épaissir si désiré avec de la crème.

5. Servir le rôti avec la sauce.

Source: Métro

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Filet de porc au blanc de poireau

6 c. à soupe beurre
2 blancs de poireaux, émincée
1/2 tasse d'oignon émincés
3 c. à soupe céleri émincé
2 c. à soupe de chapelure
1/2 c. à thé de sariette séchée
1/4 c. à thé sel et de poivre
1 1/2 lb filets de porc
2 gousses d'ail émincées
1/4 tasse de cognac ou brandy (bière rousse ou brune)
2 tasses de bouillon boeuf

1. Préchauffez le four à 350oF.

2. Dans un poêlon allant au four, faites fondre 2 c. à soupe de beurre; faites suer les poireaux, la moitié des oignons et le céleri; retirez du feu; ajoutez la chapelure et les assaisonnements; laissez refroidir.

3. Coupez les filets sur la longueur sans les séparer; aplatissez légèrement.
Déposez la farce refroidie sur un côté des filets; repliez; fixez à l'aide de brochettes ou de cure-dents.

4. Dans le même poêlon, faites fondre 2 c. à soupe de beurre, faites revenir le reste des oignons; l'ail et les filets de porc; ajoutez le cognac et le bouillon de boeuf; saler et poivrer.
Cuire au four sans couvrir, 30 à 40 minutes; arrosez plusieurs fois pendant la cuisson.

Source: Guy


Sole avec sauce crevettes



Un repas délicieux qui rappel le goût des coquilles St-Jacques. Sur la photo j'ai fait la moitié de la recette.

2 lb de filet de sole
3 c. à table de beurre
2 oignons verts, en rondelles
1/2 livre de champignons hachés fins
1 1/2 c. à thé sel
1/4 c. à thé poivre
2 c. à table de farine
1 tasse crème 15 %
1/2 tasse vin blanc
1/4 tasse d'eau (omettre si le poisson est légèrement gelé)
2 c. à thé persil
1 bte de 4 1/4 oz crevettes égouttées ou 1/2 à 3/4 tasse de crevettes cuites coupées en deux
1/2 tasse de gruyère râpé

1. Chauffer le four à 400oF.
Beurrer un plat de 13"x9"x2".
Déposer les filets côte à côte.

2. Chauffer le beurre dans la poêle, cuire les oignons et les champignons 4 minutes.
Saupoudrer de farine, saler et poivrer.
Cuire 1 minute.

3. Retirer du feu et ajoutez la crème, le vin et l'eau en brassant.
Continuer à cuire sur feu moyen en brassant constamment, jusqu'à épaississement.

4. Retirer du feu et ajouter persil et crevettes, verser sur les filets et soupoudrer de gruyère.
Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il se détache à la fourchette.

Note: Pour une version de semaine, remplacer les champignons, la farine, la crème et le vin par une crème de champignon.

Source: Claire


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Marinade pour viande

Très bonne avec le boeuf et le porc.

3/4 tasse d'huile
1/4 tasse vinaigre
2 gousses d'ail
1/4 tasse sauce soya
2 c. à thé jus citron

Bien mélanger.
Se conserve très bien.

Source: inconnu

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Vinaigrette à salade

1 tasse vinaigre
1 tasse d'huile
3/4 tasse sucre
1 c. soupe sel
1 c. soupe paprika
1 c. soupe moutarde sèche
1 c. thé poivre
1/4 c. à thé graines de céleri
2 gousses d'ail

Bien mélanger, se conserve bien au frigo.

Source: inconnu

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Macaroni à mémère

Je vous transmet cette recette comme mon arrière grand-mère me la transmise à ses 90 ans. Jeune, c'était mon macaroni préféré avec sa petite croûte autour de son plat. Ma mère me disait que plus jeune, ses soeurs et elle se battaient pour avoir le contour. Maintenant c'est à mon tour de vous donner un bout de la petite croûte.

1. Macaroni long blanchi seulement (cuit 5 minutes).
2. Rôtir un oignon haché dans la graisse avec une gousse d'ail haché ( utiliser de l'huile d'olive).
Ajouter 1 boîte 1/2 de grosse tomate (42 oz), 1 pincée d'accent (moi, 1/4 c. à thé sel), 1 c. à soupe de sucre (environ) et 1/2 tasse d'eau.
Chauffer 10 à 15 minutes.

3. Mettre le macaroni et la sauce dans une rôtissoire.
Couvrir de tranches de fromage cheddard.

4. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 350oF environ 30 min. enlever le papier et rôtir (faire gratiner),

Source: Mémère

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Salade de riz aux crevettes

Une recette très appréciée lors des réceptions, donne une bonne quantité.

2 tasses de riz cuit
1 tasse de crevettes cuites, coupées en deux
1/2 tasse céleri haché fin
1/2 piment vert et rouge, en cubes
1 petit oignon
3 cornichons sucrés ou 2 c. à thé de relish
olives au goût

1. Mélanger et laisser refroidir.

Sauce:
1/4 tasse mayonnaise
1/4 tasse catalina
1/2 c. thé poudre de cari
sel et poivre

2. Ajouter la sauce à la salade au moins 1 heure avant de servir.

Source: Monic

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Côtelettes de porc à la Ginette





6 côtelettes de porc
1 c. à table d'huile
1 c. à thé de beurre
1 oignon, haché
3 branches de céleri, tranchées
1 piment vert, en cubes
1 tasse de ketchup
1/2 tasse d'eau

1. Faire revenir la viande dans le l'huile et le beurre.
Déposer la viande sur une plaque pour le four ( à biscuit).

2. Faire dorer l'oignon, le céleri et le piment.
Ajouter le ketchup et l'eau.
Bien mélanger.

3. Mettre le mélange sur les côtelettes et couvrir de papier aluminium, cuire 30 minutes à 325oF.
Découvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes à découvert.

Servir avec une purée de pommes de terre et des légumes vapeur.

Source: Ginette

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19.10.08

Fajitas au poulet

4 suprèmes de poulet

marinade:
jus et zeste de 3 limettes
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à thé poudre chili
1 c. à thé d'origan séché
2 à 3 gouttes de tabasco

2 c. à table d'huile
1 oignon espagnole tranché
1 gousse d'ail haché

sauce à l'avocat:
1/2 tasse de yogourt
2 échalottes vertes hachées
sel poivre
1 avocat bien mûre, pilé
1 c. à thé jus de citron
1 gousse d'ail écrasée

garniture:
8 tortillas
2 tomates en dés + 2 gouttes de tabasco
1/2 tasse de cheddard râpé
feuilles de salade

1. Faire mariner les sûprèmes de poulet un minimum de 3 heures.
Égoutter et couper en lanières.

2. Dans un poêlon, chauffer l'huile et y faire revenir le poulet jusqu'à ce qu'il est perdu sa teinte rosée.
Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir 3 minutes de plus.
Garder au chaud.

3. Préparer la sauce à l'avocat en mélangeant tout les ingrédients.
Faire chauffer légèrement le tortillas et garnir de poulet, sauce à l'avocat, tomates, salades et fromage.

Source: Taillefer

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Boeuf bourgignon

2 lb. boeuf ou veau en cubes
2 c. à table d'huile
2 c. à table de beurre
1 1/2 tasse de vin rouge ou consommé poulet ou un mélange des deux
1 tasse consommé de boeuf
1 lb petits oignons
2 gousses d'ail
2 c. à table de farine
1 lb de champignons
2 carottes tranchées
1c. thé de thym séché
1 feuille de laurier
1 c. à thé de sel
poivre au goût

1. Couper le boeuf en cubes, le saler légèrement.
Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle épaisse et faire revenir les morceaux de boeuf, en plusieurs fois.
Retirer les morceaux de boeuf lorsque cuits.
Réserver.

2. Jeter la farine dans le gras en brassant ajouter le consommé et le vin sans cesser de brasser pour épaissir.

3. Mettre cette sauce et la viande dans une casserole ajouter le reste des ingrédients, couvrir et mijoter au moins 2:00 à feu doux.

Source: inconnu

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Rôti de boeuf à la moutarde et à l'estragon

1 rôti de boeuf désossé roulé de 1 kg (2 lb)
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de beurre
1 c. à thé d'estragon séché
Sel et poivre
1/2 tasse de vin blanc
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe farine


1. Badigeonner un rôti d'une sauce composée de moutarde de Dijon, de beurre et d'estragon séché. Saler et poivrer.
Déposser dans une rôtissoire et cuire au four à 300oF, pendant 2 heures.
Réserver au chaud.

2. Déglacer la rôtissoire avec 1/2 tasse de vin blanc.
Tout en remuant, ajouter un mélange de 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe de farine.
Laisser mijoter pendant 5 minutes.
Servir avec le rôti de boeuf.

Source: inconnu

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Médaillons de porc, sauce crémeuse aux pommes


Un filet de porc très tendre avec une sauce onctueuse.

2 c. à table d'huile d'olive ou de canola
2 c. à table beurre
3 pommes pelées, le coeur enlevé et coupées en tranches
1/2 tasse farine
2 filets de porc coupés en 6 médaillons chacun (environ 1 1/2 lb/750g en tout)
1 tasse jus de pomme brut à l'ancienne
2 c. à table vinaigre de cidre
2 c. à thé romarin frais ou 1/2 c. à thé romarin séché
1/2 tasse crème à 35 % (moi 15% à cuisson)
brins de romarin frais (facultatif)
sel et poivre noir du moulin

1. Dans un poêlon, chauffer 1 c. à tab. d'huile et 1 c. à tab. de beurre à feu moyen.
Ajouter les pommes et cuire, en brassant, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Réserver (dans un plat).

2. Dans un plat peu profond, mélanger la farine avec un peu de sel et de poivre.
Passer les médaillons de porc dans le mélange de farine en les retournant pour bien les enrober.
Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile et du beurre à feu moyen-vif.
Ajouter les médaillons de porc, en plusieurs fois, et les faire dorer de 2 à 3 minutes de chaque côté.
Retirer du poêlon.

3. Ajouter le jus de pomme, le vinaigre de cidre et le romarin en raclant le fond pour en détacher les particules.
Porter à ébullition et laisser mijoter de 3 à 4 minutes.
Remettre les médaillons de porc dans le poêlon, réduire le feu et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient encore légèrement rosés à l'intérieur.
Saler et poivrer.
Ajouter les pommes réservées et réchauffer.
Ajouter la crème, si désiré, et mélanger.
Servir les médaillons de porc avec la sauce aux pommes et garnir de brins de romarin, si désiré.

Note: Une recette simple et rapide pour recevoir ou déguster avec ceux qu'on aiment.

Source: Coup de Pouce (2005), Verger Trois Pommes, Montérégie

18.10.08

Épaule de veau braisée à la ratatouille





1 rôti d'épaule de veau de 1 kg, désossé et roulé
1 c. à soupe d'huile végétale
1 1/2 c. à thé de beurre
1 oignon haché
1 aubergine pelée et coupée en cubes de 1 pouce
1 courgette en rondelles
1 poivron rouge haché
1 boîte de 28 oz de tomates
1/2 tasse vin blanc ou bouillon de poulet
1/2 c. à thé chacun de thym, basilic et marjolaine
1 feuille de laurier

1. Dans une cocotte, saisir de tout côtés un rôti d'épaule de veau à feu moyen-vif dans l'huile et le beurre.
Ajouter l'oignon, l'aubergine, la courgette, le poivron, les tomates, le vin ou le bouillon et les assaisonnements.

2. Laisser mijoter 2 à 3 heures sur la cuisinière à feu doux ou à 300oF au four.

Note: Une recette qui à un franc succès lorsqu'on reçoit.

Source: inconnu

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Boeuf stroganoff

1 oignon émincé
1 carotte émincée
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 tasses de bifteck de pointe de surlonge coupé en lanières
1 boîte de 10 oz de crème de champignons
1 tasse de champignons tranchés
2 c. à soupe de Ketchup
1 c. à soupe sauce Worcestershire
1/4 c. à thé poudre d'ail
poivre fraîchement moulu
3/4 tasse de yogourt nature

1. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l'oignon et la carotte dans l'huile.
Ajouter le boeuf et cuire environ 10 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients sauf le yogourt.

2. Laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter le yogourt.
Bien mélanger.

3. Servir sur un nid de pâtes.

4 personnes

Source: Louise D.

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Sauce à salade César


Une recette qui me vient d'une de mes tantes et que nous aimons beaucoup.

1/2 tasse d'huile
2 c. à soupe de vinaigre
1 gousse d'ail, écrasée et hachée
1/4 c. à thé sucre
1/4 c. à thé tabasco
1/4 c. à thé d'estragon
1 grosse pincée de moutarde séché
1 oeuf, battu
sel et poivre frais moulu au goût

1. Bien mélanger les ingrédients.
Source: Gisèle

Sauce à spaghetti de Claire

3 grosses boîtes de 28 oz de tomates en dés
2 boîtes de 16 oz de tomato paste
2 boîtes de 20 oz de crème de tomate
1 tasse de céleri, tranché
1 tasse d'oignon, haché
1 tasse de carotte, tranchée
ail au goût (2 à 3 gousses)
2 piments en cubes
1 bte de 10 oz de champignons, égouttés
1/2 c. à thé de thym séché
1/2 c. à thé d'orégano séché
1/2 c. à thé de basilic séché
3 à 4 feuilles de laurier
1 c. à thé de piment rouges
1/4 tasse de sucre
sel et poivre au goût
3 lbs de boeuf haché

Faire cuire au four pendant 3:00 à 325oF.

Source: Claire

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Farce au pain pour poisson

Farce:
1 poisson 5 lb
1/3 tasse beurre
1/3 tasse de céleri haché fin
1/4 tasse d'oignon haché fin
1/4 tasse de vin blanc ou de bouillon de poulet
sel & poivre
1 pincée de sariette
2 tasses de cubes de pain séché
1/2 tasse de champignons tranchés

tranches de bacon pour couvrir le poisson
jus de citron


1. Dans un poêlon faire fondre le beurre.
Y cuire le céleri, les champignons et les oignons pendant 5 minutes.
Y ajouter le vin ou le bouillon de poulet et les assaisonnements.
Bien mêler.
Ajouter les cubes de pain.

2. Nettoyer le poisson et bien l'assècher.
Assaisonner légèrement l'intérieur (sel et poivre).
Farcir.
Couvrir de bacon.

3. Placer dans un plat allant au four.
Arroser avec le jus de citron.
Cuire 20 minutes par livre à 375oF.

Note: Quantité suffisante pour un saumon complet ou 4 truites

Source: inconnu

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Ragoût de porc à la Dijonnaise

1/3 tasse cassonade
1/3 tasse farine
1 1/2 lb. cubes de porc maigre de 2.5 cm
1/4 tasse moutarde de Dijon
3 c. à soupe huile végétale
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
1 tasse bouillon de poulet
1/2 tasse sherry ou vin blanc ou jus de pomme non sucré (très bon avec le jus)
4 pommes de terre pelées et coupées en cubes de 2.5 cm
2 carottes pelées et coupées en rondelle
poivre au goût
1/4 tasse persil frais, haché

1. Préchauffer le four à 350oF.
Dans un plat peu profond, mélanger cassonade et farine. Réserver.
Enrober le porc de moutarde.
Roulez-les ensuite dans le mélange farine /cassonnade.

2.Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile à feu moyen.
Faire revenir les cubes de porc, jusqu'à dorés.
Retirer les cubes de porc, déposer dans un plat allant au four.

3. Faire cuire l'oignon haché dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit ramolli, 2 minutes environ, et parfumer d'ail.
Ajouter les cubes de porc.
Incorporer le bouillon de poulet, le sherry, le vin blanc ou le jus de pomme.

4. Porter à ébullition, faire cuire 1 minutes, verser dans le plat et ajouter les pommes de terre et carottes.
Couvrir et faire cuire au four 40 minutes environ jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Poivrer et soupoudrer de persil frais. Servir.

Source: Soeur Angèle

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17.10.08

BISCUITS, DESSERTS, TARTES ET GOURMANDISES





~Barres tendres:

Barres à l'avoine et aux raisins
Barres tendres
Barres tendres (Claudette Taillefer)
Carrés aux fruits et aux céréales CROWN



~Biscuits:

Biscuit à la citrouille et à la mélasse

Biscuits à la citrouille, pépites de chocolat et avoine

Biscuits à la Neiman Marcus

Biscuits à la ricotta et au citron

Biscuits à l'avoine et pépites de chocolat

Biscuits aux bananes, gruau et chocolat

Biscuits au beurre à l'ancienne

Biscuits au beurre d'arachide et à la gelée de framboise

Biscuits au café latté

Biscuits au caramel (Félix & Nortons)

Biscuits aux arachides et à la crème sure

Biscuits aux brisures de chocolat

Biscuits aux canneberges
Biscuits aux dattes et pommes

Biscuits aux flocons d'avoine et aux raisins secs

Biscuits aux grains de chocolat et aux noisettes
Biscuits aux pépites de chocolat

Biscuits brownies au chocolat

Biscuits chocolat délice

Biscuits de grand-maman
Biscuit double chocolat

Biscuit double chocolat à la mayonnaise

Biscuits fermiers à l'avoine de Betty Crocker

Biscuit gingembre

Biscuits moelleux au chocolat

Biscuits santé au muesli

Croquets hawaïens aux pépites de chocolat

Cookies S'mores

Galettes aux bananes

Macarons à la noix de coco et à la vanille

Pattes d'ours

Scones double chocolat



~Biscuits à l'emporte-pièce:

Alfajores au dulce de leche

Biscuits de Noël au sucre



~Biscuits sans cuisson:

Biscuits au cacao


~Beignes:

Beignes à l'ancienne
Beignes maison
Croquignoles au lait sur


~Brioches:
Kanelbular (brioche suédoise)
Petits pains aux pommes et à la citrouille
Roulades à l'orange


~Carrés:
Barres aux canneberges et aux amandes
Barres aux caramels et aux flocons d'avoines
Barres aux petits fruits
Carrés au citron, aux amandes & aux cranberries
Carrés aux bleuets
Carrés aux dattes


~ Croustade...
Croustade aux fraises (ou aux fruits)
Croustade aux pommes et à l'érable
Croustade aux pommes et caramel
Croustillant surprise aux fruits d'hiver
Petites croustades aux poires et canneberges


~Pâte à choux:

Zeppole à l'orange, sauce au chocolat


~Dessert au fromage à la crème:
Carrés gâteau au fromage latté caramel
Drumstick géant
Trottoirs aux bleuets


~Dessert au lait:

Pouding au riz


~Dessert au lait de soja:

Pouding au café et au chocolat



~Dessert au sirop d'érable:

Grand-pères dans le sirop d'érable
Sucre à la crème sans produits laitiers et sans noix


~Dessert au tofu:
Crème à l'érable, banane et tofu

 

~Gourmandise:

Alfenique
Bonbon araignée
Carrés aux arachides et au caramel
Croquants aux arachides
Petits cornets sucrés
Rochers au chocolat
Roses au caramel
Sucre à la crème infaillible
Truffes
Truffes au chocolat et au beurre d'arachides
Truffes au chocolat classique
Truffes chocolat et noisettes des fêtes


~Sauce sucrée...

Sauce fudge au chocolat


~Pâte à tarte:

Pâte à tarte



~Scones:

Scones au citron, à la citrouille et aux canneberges
Scones double chocolat


~Pâte à tarte...
 Pâte à tarte recette de ma mère

~Tartes froides
...

Tartes au beurre d'arachide sans cuisson
Tarte au cantaloup et à la crème
Tarte au caramel au beurre
Tarte aux fraises
Tarte aux fraises tropicale
.......

~Tartes chaudes...

aux fruits:
Tartes à la citrouille
Tarte à la rhubarbe
Tarte aux mirabelles crumble
Tartes aux pommes (garniture)
Tarte aux pommes et à la marmelade
Tartes aux pommes et amandes
Tartes aux raisins
Tartes au raisins de Pierrette
Tarte biscuit aux fraises
Tarte frangipane aux abricots et aux bleuets
Tarte tatin
Trottoir à la confiture
 

au sirop d'érable:
Tarte au sirop d'érable

au sucre:

Carrés tarte au sucre
Tarte au sucre
Tarte au sucre
Tarte au sucre
Tarte au sucre (noix de coco)
Tarte au sucre et au yogourt
Tartelettes aux bleuets et au sucre à la crème


au tofu:
Tarte au chocolat et tofu


SANDWICHS, SOUPE ET POTAGE


Sandwichs:
Bouchées de tortilla à la dinde et à l'avocat
Burgers de porc haché façon côtes levées sucrées

Croque-monsieur à la viande fumée et au gouda

Fajitas à la dinde
Fajitas au poulet
Fajitas au poulet
Fajitas au poulet
Fajitas au poulet et aux légumes
Fondants au thon et au cheddar

Hamburger au piment, sauce avocat

Lobster rolls

Mélange gumbo: pain farcis à la viande

Naan farcie au porc avec légumes

Panini au poulet croustillant
Paninis au thon à l'italienne
Petits pains farcis à la viande

Sandwichs au poulet grillé, mayonnaise aux câpres
Sous-marin avec sauce du sud
Sous-marin à la viande à fondue et vinaigrette grecque
Tortillas ensoleillées



SOUPE ET POTAGE:

Chaudrée au brocoli et au cheddar

Chaudrée de légumes d'automne

Crème de brocoli ou chou-fleur

Crème de chou-fleur et cantaloup

Crème de légumes à la Jo

Crème de poireaux et de carottes

Potage à la courge

Potage à la tomate et au basilic

Potage de navet à l'érable

Potage épicée aux carottes

Potage Esaü

Soupe à l'oignon au gratin

Soupe alphabet au poulet

Soupe à l'orge et aux légumes

Soupe au jambon

Soupe au maïs épicée

Soupe au poulet, au chou-fleur et au cari

Soupe aux légumes à la dinde

Ma soupe aux légumes, poulet et nouilles

Soupe aux lentilles à la grecque

Soupe aux lentilles corail, à la grecque

Soupe aux lentilles vertes

Soupe aux pois cassés

Soupe de tomates et de céleri (crème)

Soupe minestrone

Soupe nourrissante aux tomates à l'italienne

Soupe tomate et orge

Soupe paysanne à l'italienne

Soupe repas toscane aux légumes et au poulet

Velouté de légumes d'hiver rôtis





Fruits de mer, poisson...


Chaudrée de palourdes (myes)
Soupe de crabe au maïs